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张献民 (中国烹饪大师)

 

 

 

张献民,1997年毕业于东南大学文学院餐旅管理系,大专学历,全国餐饮业认定师、餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、江苏省首席技师、无锡市突出贡献高级技师,曾获江苏省技术能手、第十届全国技术能手、亚洲名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师,国家高级烹调技师等荣誉称号。现任中国烹饪协会名厨专业委员会常务会员兼江苏工作区主任、无锡菜研发中心主任。

 

 

◎所获荣誉

1976年开始参加工作,多年来,张献民参加了省、全国、亚洲、国际与世界五个最高级别的烹饪大赛,是中国烹饪历史上获得金牌最多的厨师之一。

1993年,在第三届全国烹饪技术比赛中夺得冷盘、热菜金牌,并荣获“全国优秀厨师”称号[1]  

1999年随中国烹饪代表队参加在中国台北举行的“中华美食国际厨艺大赛” ,荣获团体金牌。

1997年代表江苏队赴泰国参加97“曼谷亚洲中厨大赛” ,一举荣获冷盘、热菜两项金牌奖,并被授予“亚洲名厨”称号。

1998年作为中国烹饪代表队成员,参加了在卢森堡举行的第八届世界烹饪大赛,并荣获团体铜牌。

2000年在日本东京的“第三届中国烹饪世界大赛”上荣获两枚金牌及团体金牌。

20011月他荣获了2000年度“江苏省技术能手”荣誉称号。

200111月被评为“中国烹饪名师”。

20021月当选为无锡市滨湖区河埒镇第十六届人民代表大会人大代表。

2004年在国际中餐名厨创新菜展示活动中制作的“翡翠灵菇鲍”荣获铂金奖。

20054月被无锡市人民政府授予2004年度--2006年度无锡市突出贡献高级技师荣誉称号。

200510月荣获第十五届中国厨师节全国优秀厨师光荣称号。

200712月被授予“2007年江苏省餐饮业风云人物”。

200810月作为教练带领江苏南通京海申水产队参加“第六届中国烹饪世界大赛”获得团体赛金奖。

200812月获得首届全国遂宁一品原生态鹅烹饪创新大赛金奖。

2008年被江苏省职业技术学校技能大赛组委会聘请为全国中等职业技术学校烹饪技能大赛江苏集训队指导专家,使其连续几年荣获全国职业技能大赛第一名。

200810月获得“中国烹饪大师”光荣称号。

20099月被“味道2009”青年名厨烹饪大赛聘请为江苏赛区大赛裁判长。

2010年荣获“第十届全国技术能手”称号[2]  

曾多次担任第五届、第六届全国烹饪大赛、国际中餐筵席争霸赛、第二届世界厨王争霸赛、中央电视台“满汉全席”全国电视烹饪擂台赛事的评委工作。

 

 

 

◎交流活动

张献民多次代表国家赴外进行中国烹饪技艺的传授和交流。

200066日,他应欧洲华侨联合会的邀请,赴西班牙、葡萄牙、意大利三国巡回表演烹饪技艺和进行餐饮管理经验交流。

20016月赴美国考察学习,同年赴新加坡文华大酒店进行技术交流。

20026月应香港洲际大酒店的邀请,前往香港参加美食节活动,表演无锡风味太湖美食,受到了香港同行的首肯和食客的赞扬,宣扬了无锡菜选料讲究,制作精细,色、香、味俱佳,扩大了无锡菜的知名度。

20084月在“服务奥运,江苏有我”活动中被评为最值得向全球华人推荐的“十佳江苏省烹饪大师” 。

201312月应新加坡滨海湾金沙酒店——金山楼餐厅邀请,举办中国太湖船宴美食节活动。

 

 

◎烹饪研究

张献民从厨30多年来,精通炸、熘、爆、炒、炖、煨、焐等烹饪技法,尤其擅长刀工、切配、拼摆花色冷盘,专长淮扬菜系,旁通川、粤、浙、京、微、闽的南北风味,尤以制作湖鲜、河鲜为长。其代表作有:锦鸡争艳、飞燕迎春、梅花蟹翅皇、金汁鲍鱼、葱烧海参、脆皮银鱼、灌蟹鱼圆、串炸泰汁虾、无锡排骨、镜箱豆腐等。

他的菜式有四大特点:一是合理使用食材,二是注重中菜口味,三是体现菜肴出品艺术,四是讲究菜肴营养。

在继承和发扬中国烹饪的基础上,先后推出“红楼宴”、“江南船宴”、“全鸭宴”、“太湖船菜”、“砂锅宴”等特色宴席,注重中国菜的色、香、味、形、器、营养、卫生及食用性、观赏性及合理膳食的科学性。

张献民创立了营养标签系统指示灯。所有菜肴均通过了中国烹饪协会美食营养专业委员会的认定,并出示了鉴定证书。张献民把每道菜都上报到中国烹协,由专家按照人体必需的五大营养素对菜品进行分析,符合人体所需营养健康标准。在工作中,他对厨房操作进行严格把关,将每道菜所需要的原料按照营养指数标准上秤秤重,严格按照分量配比。为了方便顾客辨识,他采用了人们所熟悉的交通红黄绿灯,绿灯表示健康可通行,黄灯表示需要注意,让顾客吃出营养,吃出健康。

 

◎著作

张献民曾多次在《餐饮世界》、《中国烹饪》、《江苏美食》、《东方美食》等专业杂志上发表作品及文章。他参与编写了《中国烹饪大师作品精粹》(张献民专辑)。

 

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