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梅润身:做中国餐饮乔布斯式的领头羊

苏州人依水而居,因水而活得精致、优雅。水的柔德成就苏州人的水德,也成为苏州人特有的精神品德。寒梅傲放的坚毅性格与润泽万物而不争名利的品牌或许就是江苏水天堂餐饮管理有限公司创始人梅润身先生自身品性的真实写照。梅润身的人生经历可谓多姿多彩,甚至让人羡慕:从水手到船长,从船上走到岸上,成为赫赫有名的中国唱片大王,连续八年全国唱片发行量第一。策划唱片“红太阳”,单片发行量至今没有一张能够超越。创建“水天堂”品牌,从一家苏式文化茶馆到40多家餐饮连锁,覆盖江浙沪17个城市,拥有3000多名员工,180人以上中高级管理团队,每一步都彰显出他的智慧与勤劳。
梅润身性格开朗,坚毅严谨的性格,使他的朋友广达天下,在行业内极具威信。梅润身更是个以事业为重的人,在事业中永远在挑战,他挑战的不是名与利,而是许多人都不敢企及的全新高度,他的这种精神,成就其个人魄力,同时也成就了让世人引以为豪的餐饮品牌——水天堂。
创立水天堂和爱家企业文化>>>>>>>>、
子曰:和为贵,人要有信念,企业要有灵魂。企业的灵魂是什么?就是企业文化。水天堂的企业文化不是标记和口号,而是流淌在血液里的思想境界。梅董坦言,水天堂的文化是家的文化,是和爱精神。一方面是对顾客,另一方面是指员工。做文化首先要每个人都有认同感,水天堂打响企业品牌,最关键的是员工之间、企业与消费者之间形成共识,得到认同。
水天堂的企业文化要求爱员工、善待员工,这是企业文化的根基。“心里装着员工,员工心里自然有企业”。水天堂180多名中高级管理人员,平均年龄不到30岁,水天堂企业文化核心是“和”,意即和谐,上下同心。作为管理人员,他们自发去员工宿舍扫地,给员工叠被子,比员工早到店。“在水天堂,百分之二、三十的员工离开之后又会选择回来”。这是一个可喜的现象,是什么在吸引他们,就是企业文化,在梅董看来,文化是水天堂发展的软实力。
人在天堂,钱在银行”,梅董常拿这话自嘲。许多人不解,“您都一大把年纪了,该有的都有了,还那么拼命做什么?”站在水天堂的角度为人做事,梅董说,“我们现在需要的不是豪言壮语。山沟沟里出来的人成功了,稳定了,这才是对社会的贡献”。在水天堂各分店,中高级管理人员大多来自农村,他们买了房子,有了汽车,集中精力发展水天堂事业,这是梅董最自豪的时候。梅董家住苏州十全街,每天骑自行车上班,朝九晚五很准时。“你是不是做老板的啊?看别人做老板都应酬得很晚,你怎么天天五点多就回家了。”连小区门卫也不解而质疑。“我图什么?就想着水天堂怎么做好做大做强,怎么样让大家发挥所长,寻找到自己的价值所在”。
做人孝为先。羊有跪乳之恩,鸦有反哺之育。梅董强调孝文化。他要求回家过年的员工必须做到两件事,一为父母备好礼物,二为父母洗一次脚。梅董说,他们都做到了,员工发来的短信更是饱含深情。“为母亲洗脚,生平还是第一次,之前犹豫着,透过水雾,看到母亲斑白的双鬓,布满皱纹的脸……眼泪忍不住掉了下来。”中国人的爱是比较含蓄的,对长辈的爱更是较少用语言表达。梅董认为,鼓起勇气都能做成一件事,肢体语言的接触更能加深人与人之间的感情,体会来自心灵的感情激荡。
为了在公司内形成团结,提高效率,梅董以身作则,如亲手写下水天堂宣言,与基层员工一起过节……每年选派优秀员工到国外学习,为普通员工发放奖励金。难得的是,梅董的手机号是每个员工都知道的,24小时随时接听员工电话,收发短信。
采用标准化,创新赢利模式>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
苏州餐饮业服务收入一直名列全省首位,但也成为苏州发展速度最快,竞争最激烈的行业之一。值得关注的是,面对当前餐饮业“三高”—— 高工资、高物价、高房租,餐饮企业更是压力渐增。水天堂在快速发展的同时,同样需要化解“三高”,应对竞争。梅董说,自2008年以来,水天堂普通员工的工资已增加1倍,面对3000多员工,为他们加工资,水天堂不吝啬。而高物价、高房租确实让梅董身感不小的压力。为此水天堂不断创新、改革,“幸运的是,水天堂逐渐形成了自己的消费群,打响了品牌,因此接下来就是要考虑如何消化成本,建立一个更加科学合理的赢利模式”。梅董自豪地说,他做了一件重要的事情,那就是率先在全省餐饮业走标准化发展之路,建立了水天堂中央厨房,设立物流配送中心。这与普通的小作坊已不可同日而语,不仅有效地降低了成本,也为在激烈的市场竞争中赢得机会打下基础。如今水天堂40家门店通过集中采购、统一配送,既提高了议价能力,又减少了门店的劳动力,在降低成本的同时,又提高了安全性。梅董说,水天堂致力于标准化、统一性,减少个体行为,尽力通过生产流水线的方式,达到集约化、规模化,每家店饭菜的形态、口味等也会得到统一,因此更有利于连锁店的发展,以及品牌的打造。水天堂1万多平方米的中央厨房从今年3月份运行以来,加工配送中西餐品种达到200多个,西餐厅90%品种均由中央厨房配送。据梅董初步测算,中央厨房建成后每年能增加产值1000万元,节省成本1000万元。
水天堂在借助品牌力量不断扩张的同时,采取了独特的竞争策略。梅董说,连锁店发展目标放在江浙沪一带,今年连开6家店,采取的是农村包围城市的战术。梅董解释说,随着城镇化进程的加快,苏南一带的三线城市休闲餐饮竞争不充分,但又容易传播品牌,所以水天堂率先盯上了这些城市。在开店时,为降低成本,不找一楼找楼上,迎合目的性消费观念,分析消费者消费习惯,精选场所;善于借力,找准合作对象;整合资源,通过媒体,点对点宣传方式……在梅董的发展蓝图中,未来几年水天堂将开设100家门店。
走产品创新之路,塑造美食品牌>>>>>>>>>>>>>>>>>>
提到水天堂,相信很多人都去那儿消费过。这个时尚、休闲,而且菜品丰富的地方,成了很多家庭、商务人士以及小孩品尝美食的首选。特别是水天堂西餐厅,其西餐平民化、西餐本土化的路线更是受到了大众的追捧。梅董表示,所谓平民化、本土化,主要是将西餐进行改良,配合地方元素。比如说泰式虾饼,加入了江苏食材元素,立马成为水天堂特色菜品。现在水天堂200多个菜式品种,广揽欧美、东南亚等美食,因此颇受消费者喜欢。除了提供什么样的食材外,价格因素也很重要。梅董透露,在水天堂西餐厅消费,平均价格在60元左右,这对于广大工薪阶层来说,都是可以承受的。更重要的是,现在的人们追求创新,希望有一个轻松、休闲而又相对实惠的地方,而水天堂恰好契合了这样的要求。
水天堂的菜品定位是,把普通的菜式做得不普通”。梅董不仅是这样说的,也是这样做的。水天堂的菜总让人们念念不忘,回味无穷,梅董可谓动足了脑筋。为了一个饭,一道菜,梅董出国考察是经常的事,每次出国,寻访当地美食,是他雷打不动的事。每到一个地方,他都会打听有什么好吃的,分析为什么好吃,然后赶过去品尝,考虑引进、改良。在感叹寻访美食不容易的同时梅董有时也非常得意,那就是经他引进改良的美食成为水天堂精品,如海南鸡饭、渔夫泡饭等。
水天堂有什么样的魅力让顾客趋之若鹜?对此梅董表示,主要是产品创新,西餐平民化,这让他尝到了甜头。他说:“犹太人做生意,专做小孩、女人的生意,而水天堂的顾客有三多,小孩多、女人多、三口之家多,所以水天堂不火都不行。”水天堂走食品创新之路,辅之以大众连锁的经营方式,为消费者带去特色美食,自然也形成了自己的核心竞争力,在企业强大的团队力量支撑下,水天堂的品牌影响力将会越来越大。
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