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全国著名烧饼大全

 

 

中国人对烧饼的喜爱好像是不分南北的,据史书记载,烧饼最早是班超出使西域时带来的《续汉书》中就有记载:灵帝好胡饼。这“胡饼”,指的就是今天的烧饼。尽管这几乎是生活中最平凡的食物,但是在中国人手中,也因各地加以不同的配料、烹饪方法,而被赋予不同的灵魂。

吊炉烧饼

吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。其制作工具“吊炉”,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的清香,烧饼贴着炉膛的那个部位微微焦黄,嚼头和香味格外爽,两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比较厚,吃起来挺肉头的。吊炉烧饼的妙处在于出炉就得吃,一边烫得直吹气一边狼吞虎咽地吃,才能领会其真谛。

周村烧饼

周村烧饼,因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代,成于晚清,是山东省名优特产之一。周村烧饼历史悠久,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,令人不忍释手。

曹州烧饼

曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一,其状圆如月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口,选用小麦精粉,经和、发酵、盘、揉等道工序,按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤,再经切花盘沿,涂上一层糖稀,表面沾上芝麻仁,贴入炉内烘烤而成。烤成的烧饼表面黄中透红,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。并且烧饼品种繁多,有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼,也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片,有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼,更有一绝的外形各异,经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形,大大增添了烧饼的异彩及特色。

兖州大烧饼

如果问兖州人出门探亲、在外求学、长途旅行会带什么特产出门呢?半数以上的人都会说兖州大烧饼,如果问兖州人,兖州有什么特色小吃,所有人都说“兖州大烧饼”。

兖州大烧饼有两个特点:一是大,二是有哲学意味。兖州大烧饼,圆圆的,形体大如盘,蛮有山东人的豪气,一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。大烧饼是外圈厚、内芯薄,中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来,薄的内芯酥了,厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆,外圈吃起来松软可口,脆软相同,相得益彰,脆的更脆,软的更软,真好吃也。

博山肉烧饼

博山肉烧饼起源于明清时期,以制作工艺复杂,味道咸香走上了人们的餐桌,它的特点集中了饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美。博山肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用炉内的高温热气炙,所以会特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香气,更有鲜肉的鲜美。而且由于新鲜调制肉馅的原因,使得形成一面酥嫩,另一边却是柔软。

淄川烧饼

有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。淄川肉烧饼制作首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,然后在面板上揉一揉,接着放到一个光滑的凸形瓷器上,用手沾着水压得更加薄一些,这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径20多厘米的烧饼就放进炉内烤。烤炉的直径约有一米多,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约40厘米是一块铁板,用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴,5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。

莱芜烧饼

凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。莱芜烧饼发源于泰安范镇的徐家烧饼,后来此技艺在泰莱交界处的范镇、杨庄一带广为流传。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”,上层“洒着细细的芝麻”,薄且香脆,当中有“很大的空心部分”,下层“软中带脆”,“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅,冬天是白菜馅”,咬下去“满口溢香”,“味道那叫棒”!

黄山烧饼

黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是安徽徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。

因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。,外形看似厚实,咬上去先是清脆有声响,接着是油香扑鼻,再是稍有辣味,马上感觉鲜甜可口,破碎的饼皮酥脆,肥膘肉的油多已析出,不凝固有光泽,泡软有颗粒感,油脂浸入梅干菜中,香酸有回味。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。

长泾烧饼

长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食,溯其源,长泾烧饼的大致成型始于清朝,至今三百年。老街小巷深处的烧饼店,浸润了数百年的水桥缠绵,光影流年,被列入了江阴的非物质文化遗产。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥,用擀面杖卷出层次,馅是一半荠菜一半豆沙,面上撒上芝麻,放入烤箱一烤,在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。轻轻咬上一口,荠菜的爽、豆沙的糯、猪油的香、饼皮的脆,让人回味无穷。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应,长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。

黄桥烧饼

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。据《随园食单》载称,烧饼的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法,保持了香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥这一传统特色,并在花色品种上不断改进,已从一般的 “擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种,发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种,烧饼出炉,色呈蟹壳红,不焦不糊、不油不腻,形色香味俱佳。

南京鸭油酥烧饼

在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,都是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”。过去鸭油是不被食用的,因为这种油有种鸭臊味,一般都被遗弃或做他用,但南京的“鸭油酥烧饼”的产生,使得鸭油得以很好利用,而且使之成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食。

鸭油酥烧饼,先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。

顾山烧饼

顾山烧饼,顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼,又因其始制于每年的春天,且其馅所用之荠菜,也是春天之物,故顾山烧饼亦名春饼。

顾山烧饼是取优质的荠菜剁成末,和切成丁的板油加糖做馅,出炉后,碧绿的荠菜和着融化的板油,鲜绿油亮,清香四溢。在江阴,人们凡去顾山,都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼,让全家人品尝。

建德烧饼

建德烧饼原名严州干菜烧饼,又名严州酥饼、建德干菜烧饼,是建德传统的名点小吃。建德烧饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄,集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。

缙云烧饼

缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃,据传已有650余年的历史。在缙云,卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段。父携子、夫携妻,人们挑着烤桶远赴他乡,以烤饼为生。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料,再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙云烧饼”,正是几代人匠心传承的结果。

一只小小的烧饼,其实并不简单。标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉,所用梅干菜都是大麻山出品,香味十足,咸淡适中。烧饼所用面为老面发制,再经精心揉制,方能外脆里柔。待烧饼烤成金黄色,还要刷秘制的糖油,才能使得色泽鲜亮,口味更是上了一个层次。也只有如此用心做出的烧饼,才能饼色金黄、外脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

湖沟烧饼

湖沟烧饼又名马蹄酥,是安徽省固镇县传统名点,因产于湖沟镇而得名。湖沟烧饼是固镇县独特产品,有着几百年的悠久历史,与外地的制作工艺和风味迥然不同。正宗的“湖沟烧饼”巴掌大小,厚薄只有半寸,以酒酵面饼为原料,面粉用酒酵发酵而成,拌以正宗驴油、黑芝麻及上等黑胡椒等原料用小火烘烤而成。

烧饼里面拌上当地小香葱馅,外边是焦黄的芝麻,外黄里软,不焦不糊,不油不腻,香气四溢。饼内层若盘丝,层层不粘,味道别具特色,被誉为膳食珍品。湖沟烧饼需要趁热吃,最好是坐在炉子边现烤现吃,拿到手里还很烫,用两手指尖撮着捧着,一阵浓浓的香味蒸腾着扑面而来,两块饼中间再佐以蒜泥椒油,更是香萦口齿,感觉这小小的一个烧饼,味道就如醍醐般的滋美。

扬州草炉烧饼

在扬州各地老街深巷里,有那么一种焦香的味道,给我们的味蕾以实在、质朴的感受,那就是——“草炉烧饼”。沈括在《梦溪笔谈》对这种手艺就有了记载:“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃人间上品。”

草炉烧饼之所以得名,在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料,使烧饼有一股秸秆的清香。 草炉烧饼味美价廉,响名于扬州,被人们形容为“金顶铜底玉镶边,松脆绵软味甘甜”。草炉烧饼的制作方法,是一个很古老的手艺。做草炉烧饼的炉子是用一只锅腔子“嵌”在墙壁内,砌好,约一人高。先用草把在锅腔里燃烧,炉壁烧烫了,面坯子才贴得上去。接着再用小火把慢熏细烤,反复烘焙,待到烧饼熟了,必须左手持一根长柄搭罩子,右手抓一把扁嘴火钳,铲一只,等一只;等一只,铲一只。目前无人做草炉烧饼,也许与费工费时有关。

如此操作做出来的草炉烧饼,香喷喷,软绵绵,内瓤松柔花白,外壳油亮金黄,饼底状如薄脆。最好的搭配,乃是草炉烧饼陪鸡汤或者猪肝汤、牛肉汤。素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在金黄黄、油灿灿的鸡汤里,越泡越酥,越浸越香。咬一口饼,脆中带软,喝一口汤,鲜而不腻,别有一番滋味在心头。

南通缸爿

南通人叫做缸爿、草鞋底的点心,都属于烧饼一类,所不同的是前者无酥,后者擦酥而已。缸爿,原意是水缸被打破后的碎片,之所以叫这个名字,或许是因为缸爿的“斜角烙儿”(菱形)形状吧。

缸爿低脂低盐,混杂着的芝麻和葱花的香味是淡淡的,不同于与它同出一炉的亲戚油酥烧饼那般流油溢香。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。缸爿烫的酵好,石碱水适当,火候足,底不焦,面不白,虽然没有馅料,初食或觉口味清淡,细品之下,三层滋味各有不同:面层,颜色火黄中有点枣红,既香又酥微甜;中层像薄薄的海绵,咬在嘴里绵软易化,有葱香,味微咸;底层微焦,别有一种香脆。有面香、油香、葱香、芝麻香,香气诱人,食后齿颊久久溢香。

吕四缸爿饼

在南通,吕四缸爿的名气最响。说起缸爿饼的由来,相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的,所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标志,昵称“洞宾大饼”。

缸爿饼做得好不好,发面最关键,一般都用拼酵(酵面和新面分量相当,称为拼酵)和面方法。把面粉倒入面缸,中间扒开,倒入七十度热水,,快速用大铲子拌匀,再摊到案板上,切开成小块状,用风扇吹凉,加入头天预备的酵面,对碱、揉透、醒面待用。切下一块面团,揉搓成长条,用木走锤擀扁,面皮中间一条线浇上熟油,撒上椒盐,抹匀,再撒上葱花,面皮叠成三层,用走锤擀开,用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头,用刷子刷上糖稀,撒上芝麻。掌炉人双手蘸水,一手托起饼胚,一手在饼胚底面抹上水后,快速伸入炉内,把饼胚挨着排贴在炉缸壁上,贴好后炉火稍加旺,待到面胚表面鼓起、颜色金黄时,用长铁钳一一夹出。刚出炉的缸爿饼,外焦黄而不糊,内咸香而软韧,当地人早餐喜欢在两块缸爿饼间再夹一根油条,戏称这叫“吕四三明治”,品尝后更加令人回味无穷。

如东虾籽烧饼

早就听说如东有个名小吃——虾籽烧饼。虾籽的原料,选用的是红毛虾的虾籽。洗红毛虾的时候总会掉下来大量的虾籽。把这些虾籽捞出来晒干,和上萝卜丝、油、葱花做成馅料,做出来的烧饼,当真是要能鲜掉眉毛!

身处海滨小镇的掘港人民,自然是要在这撒满芝麻的面饼里加上灶台炉边不可或缺的红虾籽,再切一些白萝卜丝和葱花儿调和下海味的咸气。掰开看看,有点韧韧的,干干的,芝麻鲜香,萝卜水灵,虾籽的味道已经充分被面团吸收,整个烧饼散发着一股海洋的味道。

常州大麻糕

说起常州的美食,第一个想到的是“常州大麻糕”。常州大麻糕,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。常州大麻糕选用上等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精制,然后用传统的桶炉烘制而成,颇具传统风味,有甜、咸、椒盐三味,圆、椭圆等形状,色泽金黄,皮薄酥重,油而不腻,香脆松软,层次分明。甜馅鲜甜爽口,咸馅喷香味美,因其老少皆宜而深受人们的喜爱,成为馈赠亲朋的名点佳品。

如皋烧饼

如皋人都说:“自己的早晨是从一个热气腾腾、香脆可口的烧饼开始的。”如皋烧饼,颇多考究。正宗的如皋烧饼有碗口大小,面色金黄,不厚不薄,口感酥脆。烧饼的做法也很讲究,要求擦酥均匀,时令包馅,草炉烘烤,现烤现吃。开春以鲜嫩的荠菜包馅,秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅,也有馅中加入蟹黄的。出炉后猪油和酥向外滴洒,香脆异常,别具一格。

宿迁叶家烧饼

宿迁叶家烧饼是江苏省宿迁市的特产,早在唐代就很有名气。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上,所以“乾隆贡酥”就因而得名。1989年,著名诗人丁芒到皂河乾隆行宫游览,吃过叶家烧饼后,他欣然题诗一首以赞:“一缕香酥出皂河,征夫收进纵棹歌。叶家炉畔人论巧,八代芳华献万搓。”

乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透,所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。

丰县烧饼

丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点。其他地方只要是带芝麻的烤饼,统叫烧饼,唯独丰县,将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼,才叫烧饼。

丰县烧饼选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料,手工制作,做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内,用木碳文火烘烤。一般三四层,边上打有花刀,上面一层涂有糖稀,沾上芝麻,中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内,香咸可口。由于烧饼分层,所以可在边上撕开,往里面夹些其他的食物一同食用,譬如夹上面所说的狗肉,夹羊盘肠(一种羊杂碎),早饭的时候还可以夹油条。外形美观,光亮微黄,食之松脆,香甜可口,色香味型俱佳,食用方便,冷热皆可,既可做主食,也可做副食,老幼皆宜。

蒙城薛家油酥烧饼

对于蒙城而言,油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了,这个有着150年历史的小吃,在不断地传承与创新中,不仅让生活在这座城市里的人大饱口福、酥润心田,也让外地人赞不绝口、慕名而来,提升了蒙城的知名度和美誉度。蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为“中华名小吃”,以小麦面粉为原料,用水面团制成薄皮抹入板油茸泥,卷压成饼,烤熟而成。

油酥烧饼选料要非常精良,面粉要上等精白面粉,猪油要上等猪板膘油,食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的,面要和得不软不硬,佐料的用量和搭配都有严格的标准。制作时,饼坯要拉到大约一米长,馅要抹得均匀、适度,抹馅后放置一段时间才能用手压扁、上炉。经过道道手工制作,在炉上烤约三分钟,香喷喷的油酥烧饼就出炉了。油酥烧饼的最高境界就是外酥内柔,出炉后是橘黄色,用火剪一挑,层层叠叠,薄如竹纸,汪着油,透着香,看一眼就让人口水直流。

麻酱烧饼

所谓家常,意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。在北方,麻酱烧饼就家常到这么个程度。麻酱烧饼不仅仅表层粘满了芝麻,还以芝麻酱为馅,色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开,层次分明,吃后齿颊留香。尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一锅羊肉,最后来一碗汤,一个刚出炉的麻酱烧饼,那是真绝了!

咸甜酥烧饼

北京的炸、烙、烤小吃,常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分,形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处,所以层次分明,酥香利口,春、秋、冬三季凉食较为适宜。《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。”咸甜酥烧饼对于制作技术要求很高,起酥要好,层次要多而均匀;食用时要酥香利口,一咬掉渣,酥而不硬。

明顺斋什锦烧饼

“明顺斋”什锦烧饼,是天津饮食业的名特小吃,其创始人叫吕凤祥,80多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。1925年,山东人王树伦拜吕为师学习制作技术,经过他多方努力和创新,使该品成为名扬四方的名特小吃。“明顺斋”什锦烧饼是以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料,用小烤炉烘烤而成。造型美观,皮酥馅鲜,味美适口。

豆馅烧饼

豆馅烧饼又称蛤蟆吐蜜,是天津、北京一带传统小吃中的常见品种,该小吃历史久远,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

井陉缸炉烧饼

井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主,做法独特,在建国前远近闻名。首先要做炉烧饼用的“缸炉”,即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的“二斗瓮”,使之上口收小,炉肚较大。其次,备好炉烧饼用的碳,一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭,俗称“兰炭”,以使火力适中切无煤烟味。第三要和好面,用“头箩”或“二箩”面,以适量食用油把面拌成馓子状,加入食盐和温水和成硬面,在面案上做成面团儿,擀成圆饼,折成方形,再擀开折起,反复三至五次,最后折成长方形,光面向上,抹上清水,撒上脱皮的白芝麻,翻转微拍使芝麻粘牢在面上,即可贴到“缸炉”壁上烤熟食用。和面时适量减少水的比例,增加食用油的比例,即成这“油酥烧饼”,食时咸香酥脆。擀烧饼片时折擀次数越多,烧饼内的层数越多,食用时也就越酥软可口。

安国马蹄烧饼

马蹄烧饼是河北安国传统名点之一,历史久远,相传在清乾隆年间就已享有盛名。虽然其他地方也有叫“马蹄烧饼”的,但做法及外形都与安国烧饼有较大不同,可以说,安国马蹄烧饼在全中国都是独一份,因其外形似马蹄而得名。

马蹄烧饼是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料经过炉子的熏烤而成的。刚出炉的马蹄烧饼呈圆形,鼓腔内空,一侧开口,分底、瓤、盖三层。上层为盖,盖上沾满芝麻;中层为瓤,软软地像舌头;下层为底,因为贴在饼铛上,揭下后是硬烙馇。从上中层之间夹上香肠、焖子、猪头肉等熟食,放在盘子上,活脱脱的就像个马蹄。民间素有“烧饼卷肉,吃了没够”之说。

曲阳烧饼

河北曲阳传统名点之一,据考已有千余年历史,堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼配料有专制秘方,制作精巧,入口薄而脆,香酥怡人,且久放不疲、风干不硬。其外形方而色黄,正面贴满芝麻仁,背面光滑,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片。曲阳烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

鸡窝烧饼

鸡窝烧饼是因烤制烧饼的炉子形似鸡窝而得名。鸡窝烧饼炉子的制作是有讲究的,先要将一口铁锅倒扣下来,上面要附三五层纸或麦秸,然后再糊上约一寸厚的红泥。这样,整个形状就俨然一个鸡窝。铁锅上面须贴点纸或麦秸,烤热后它就成了灰,这样熟了的烧饼才容易揭下来。名字虽不雅,烧饼却好吃。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。

登封烧饼

登封烧饼又称焦盖烧饼,是河南登封传统名点。传说源于宋代,为了表达对秦桧的忿恨,登封饭庄用面团制成乌龟形,放在火炉里烤,名曰火烧秦桧,后来逐渐演变成了圆形。黄焦酥脆,圆形厚墩,表面黄焦,底面干酥,内层松软,焦面上全是脱壳芝麻仁,焦盖可以揭起,吃起来,酥脆馨香,香味扑鼻,味美异常。

恩平烧饼

有人说,来到恩平,如果没有吃过“恩平烧”,等于没来。 恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道,最主要的原因是,它既好吃又好看。但要做出一只风味地道的“恩平烧”,绝非想象中那么简单。

恩平烧饼俗称“恩平烧”,已有500多年制作历史,饼皮主要原料为糯米粉,还要加糖水发酵(有黄糖和白糖两种),配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。烧饼靓不靓,饼皮是关键。制作饼皮的糯米粉,一定要放在陶缸里发酵,才会有一种传统烧饼特有的酵香味。发酵的时间,要根据气候的变化做适当调整,通常在3天至7天左右。时间不够,饼皮就会发硬;时间太长,就会有一股酸味。至于火候,那就更不能有丝毫的马虎。要将其置于平底的圆铁盆中,上下都要放木炭,这样“上下其手”,以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”,色泽金黄,饼边露白。这样烤出来的恩平烧饼形如圆月、外脆内绵,入口软滑鲜美,香而不俗,甜而不腻,风味独特,驰名远近。

 

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