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大丰:蒋其林、陈贵高从厨20年纪实

 

陈贵高(左)、蒋其林(右)和师父、资深级注册中国烹饪大师陈福涛先生在一起。

 

  1997年9月,20岁的蒋其林和19岁的陈贵高,从大丰烹饪学校毕业后来到大丰市社食堂实习,时任市社食堂经理的陈福涛接受了他们,成为他们的入门师父。从此,陈贵高和蒋其林住食堂集体宿舍,每天早上起来烧早饭,到菜市场跟着师父买菜,打杂,做厨师,做服务员,无所不做,无所不学。光阴似箭岁月如梭,一晃20年过去了,如今的陈贵高和蒋其林仍然跟着师父陈福涛,只是他们的身份都有了变化:20年前的市社食堂,壮大为花都宴会餐饮管理公司,旗下包括市社大酒店(原市社食堂)、花都宴会中心、粗茶淡饭(共四个分店),陈福涛如今成了花都宴会餐饮管理有限公司董事长、资深级注册中国烹饪大师、中华金厨奖得主、江苏餐饮行业协会副会长、江苏优秀烹饪工匠、全国餐饮业国家一级评委、中国饭店业国家级评审,而陈贵高成了花都宴会餐饮管理有限公司旗下市社大酒店总经理,蒋其林则担任花都宴会餐饮管理有限公司旗下花都宴会中心总经理。

 

资料图片:从事餐饮工作平时压力大,生活单调,陈福涛有空就带陈贵高、蒋其林出外放松。

 

    知足、感恩是忠诚的前提

  在花都宴会中心,大丰之声一言见到了忙碌中的蒋其林,作为花都宴会中心的总经理,他每天都要准备接待数十桌宴席。花都宴会中心由陈福涛先生于2012年9月份创办,是大丰唯一餐饮集聚区——花都·美食新天地首家入驻并顺利开业的品牌餐饮企业,作为江苏省餐饮行业协会副会长单位,花都宴会中心营业面积近2000平方米,每个餐厅装潢考究,全部为顶装金底镶玉,显得尤为豪华。宴会中心拥有8个包厢,大厅可同时容纳1000多人就餐。2013年起,蒋其林开始担任宴会中心总经理,为什么跟随陈总一做就是20年? “知足。”蒋其林回答很简单,“跟随师父,企业发展的平台好,自己时刻能学到新知识,我自己属于稳重慢细型的,我跟师父学做人,学厨艺,这里给了我很大的发展空间,我很满足。我就是出去闯,无非还是学做人和学艺,并没有什么本质的区别。”

  在整装一新的市社大酒店,陈贵高总经理正在为下一天几十桌宴席安排菜单,市社大酒店以承办中端宴席为主,由于菜肴不断创新,且坐落在繁华的市中心,交通方便又有大院可供就餐者停车,因而前来订餐的市民络绎不绝。陈贵高对自己跟随师父20年的原因,给出了“感恩”的注解。

“我从一个什么都不懂的乡下毛头小伙子,到市社大酒店跟师父实习、学艺,后来谈对象,生孩子,买房子,不管是我的工作还是我的生活,师父都帮我做了很好的安排,对我就像自家的孩子,我只有尽责尽心做好工作,才能对得起师父的栽培。”

 

资料图片:陈福涛带弟子到南京学习厨艺,这是师徒三人在南京长江大桥留影。

 

爱徒如子 用心留住员工

  有什么绝招让员工紧紧跟随自己20年都不跳槽?大丰之声一言就这个话题询问陈福涛先生时,陈总谦虚地笑笑:“在餐饮界我的管理比较严格,普通人不习惯我的严格,蒋其林和陈贵高他们吃下了所有的苦,也实属不易,我倒并没有为他们做什么。”

  师父讲没绝招,但弟子们给的答案却不一样。“我到市社工作后,当时店里全是男的员工,很少有女的,我们的生活也比较单调。2000年酒店招了唯一的女服务员徐培琴,师父看她漂亮聪明又灵巧,主动为我牵线搭桥,我和培琴的婚事也全靠师父操办。别的不说,就说培琴生孩子那天夜里,师父和弟子们在酒店打牌等待消息,到深夜,当从电话里听说我老婆生了儿子后,师父和大家一起欢呼,马上丢下牌到医院看宝宝。师父这样用心惦记我们的点点滴滴,我上哪儿能遇到这么好的师父?”

  “我能住到现在的舒适房子,全亏师父的帮助。”蒋其林回忆自己买房的经历仍然很激动。“当时师父就提醒我,要买房必须尽快,越往后越贵。但我才工作不久,没那么多钱,我看嘉英阳光二期的房子好,当时要2600多元一平米,师父把他的一个优惠名额送给我,让我省了1万多元;交全款又能省好多钱,师父又借了16万元让我得以全款买房。把我的事全当成他自己的事,跟随这样的师父做事就是一种幸福。”

随着蒋其林和陈贵高从厨时间的积累以及名气的增大,他们面对各种各样的诱惑也就越来越多,十几年前,有人劝蒋其林到外面发展,三年可以挣得20万元,巨大的经济诱惑也没有让蒋其林动心,要知道那时候的20万元,能在大丰买两套商品房。

 

2012年9月,能容纳1000人就餐的花都宴会中心如期开业,成为大丰餐饮界新标杆。 

 

一生专注一件事造就人店双赢

20年时间只做一件事,蒋其林和陈贵高静下心来做餐饮,取得丰硕的成果。现在的蒋其林,已经是中国烹饪名厨、中国餐饮业高级职业经理人、高级营养配餐师和“中国绿色烹饪金厨奖”得主,他在2014年参加江苏省青年名厨技能大赛中获得“特金奖”,被共青团江苏省餐饮行业工作委员会授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。陈贵高早在2010年就成为“江苏省烹饪名师”,由他制作的“市社红烧肉”获“地方名吃金牌菜”和“中国名菜”。

由于有蒋其林、陈贵高的鼎力相助,陈福涛先生的餐饮理念得到传承,餐饮管理如虎添翼,企业发展势如破竹:他于2012年创建花都宴会餐饮管理公司,旗下容纳600人同时就餐的市社大酒店,在陈贵高经理下,业绩稳中有升;能容纳1000人就餐的花都宴会中心定位于高端宴席,在蒋其林经理下,上座率稳居同行前列。不仅如此,市社大酒店作为大丰生存24年的餐饮老字号,被江苏省餐饮行业协会评为“江苏省十佳餐饮名店”,成为大丰餐饮界的一面旗帜;花都宴会中心被中国烹饪协会评为“中国十大婚庆名店”、“中华餐饮名店”。

像蒋其林、陈贵高这样得力的弟子还有很多,在朱建华等弟子相助下,陈福涛先生的花都宴会餐饮管理公司旗下再添“粗茶淡饭”品牌,由于定位精准,继新东苑店、花都店、西湖人家店之后,育红西路的四店即将开门迎客。

 

江苏省餐饮行业协会常务副会长、秘书长于学荣对餐饮人敬业创新、持之以恒的做法大加肯定。

 

餐饮行业呼唤忠诚从业者

一生立志专注一件事,以严谨的态度,规范地完成好每一道菜品,持之以恒,隔绝外界纷扰,凭借执着与专注从平凡中脱颖而出,这正是工匠精神的内涵。蒋其林、陈贵高这样静心20年专注做餐饮,不断学习不断创新的举措,彰显了工匠精神的时代气息。我们看到,由于员工频繁跳槽,企业不堪其负,眼下的大丰餐饮企业,能生存5年的已经不多,能生存10年的更是凤毛麟角,像陈福涛创办的市社大酒店生存24年仍焕发出勃勃生机,更诠释了餐饮从业人员忠诚本职工作的重要性。

江苏省餐饮行业协会常务副会长、秘书长于学荣对陈福涛先生的用人之道和蒋其林、陈贵高这种持之以恒、敬业创新的精神高度评价:“餐饮企业需要优秀的从业者,企业把一个员工从生手培养成能手,厨师的作品从默默无闻到广为人知,需要投入很大的代价,如果员工只看报酬,频繁跳槽,损害餐饮企业的利益,导致严重的信任危机,对餐饮企业和个人的长远发展都不利。店保人,人保店,良性发展的餐饮企业需要陈福涛这样胸怀宽广的老总,也需要更多像蒋其林、陈贵高这样知足、感恩、静得下心来钻研和管理的经理人。”

 

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9月7日,陈贵高、蒋其林从厨20周年交流座谈会在市社大酒店举行。

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大丰区餐饮行业协会主要领导出席座谈会。

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陈福涛先生50余名弟子从四面八方赶来参加座谈会,大家回忆曾经学徒岁月,分享当年趣事,感谢师父教导做人。

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陈福涛先生对弟子们在各个领域取得的成绩表示祝贺,对弟子们为大丰餐饮做出的贡献表示感谢。

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座谈会结束,参加座谈会的50余名弟子和餐饮行业协会领导合影留念。

 

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现年40岁的蒋其林已是花都宴会中心总经理。

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蒋其林早就通过高级营养配餐师的考核。

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蒋其林参加省青年名厨技能大赛,获特金奖。

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蒋其林被评为“中国烹饪名师”,成为大丰最年轻的中国烹饪名师。

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现年39岁的陈贵高已是市社大酒店总经理。

早在2010年,陈贵高就获得“江苏省烹饪名师”称号。


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陈贵高参加各类技能大赛,多次荣获金奖,他烹饪的“市社红烧肉”被评为“中国名菜”。


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市社大酒店的“市社红烧肉”、“麻虾狮子头”早在2012年就被中烹协评为“中国名菜”。

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近年来,市社大酒店获得江苏省十佳餐饮名店等诸多荣誉,老店焕发新生机。

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花都餐饮管理有限公司旗下的宴会中心富丽堂皇,成为政府接待、市民宴请的首选地。

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每到中秋、春节等传统佳节,陈福涛先生都把员工召集到一起聚餐,感恩员工为企业做出的贡献。

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餐饮管理公司聚会时,陈福涛先生率蒋其林、陈贵高、朱建华等弟子到每个员工餐桌前敬酒致谢。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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