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江苏餐饮业品质提升工程

 
 
 
 

江苏餐饮业品质提升工程(2016-2020)正式发布

 

为贯彻落实国务院办公厅《关于加快生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》和《商务部“十三五”规划纲要》精神,发挥餐饮新消费体验经济,引领产业链融合发展的作用,推进餐饮供给侧结构性改革,培育形成餐饮发展新供给行动力,实现餐饮经济持续健康高效协调发展。

10月21日,在2016中国(江苏)国际餐饮博览会开幕式中,江苏省餐饮行业协会副秘书长、省餐饮职教集团执行秘书长胡畏正式发布《江苏餐饮业品质提升工程(2016-2020)》。胡秘书长表示,协会历经一年时间调研,通过三次征求各地行业协会和企业意见基础上,于今年9月份在省餐饮行业协会三届四次常务理事会中通过此提升工程三审稿后,再次征求意见形成。《江苏餐饮业品质提升工程(2016-2020)》的发布,将引领全省餐饮行业发展新方向,由指导思想、基本原则、主要工作等组成。胡秘书长要求,全省餐饮企业要牢固树立“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念,发挥市场在资源配置中的决定性作用,以“增品种、提品质、创品牌”为导向,做好品质提升工程实施工作。胡秘书长希望,各级餐饮行业协会要及时总结品质提升工程先进经验,选树典型,做好推广、经验共享工作。胡秘书长表示,近期省协会将细化品质提升工程的内容,特别是智慧餐饮实施计划,江苏餐饮业放心吃品牌落实,江苏文化餐饮和传播计划实施,江苏餐饮人才培养,食品安全示范引领计划,美食工匠体验计划和宣传工作将逐一分解。

《江苏餐饮业品质提升工程(2016-2020)》正式发布引发行业热议,各地协会表示将对照本地餐饮业发展实际,制定相应工作计划,予以对接,务实推进。众多餐饮企业表示,工程的发布明确了发展方向,将对企业发展具有里程碑的意义,为企业把握消费升级带动餐饮产业升级,满足消费者个性化、多元化、多样性、多层次消费需求及时调整发展战略,苦练内功、扩大有效供给。

 

 

 

江苏餐饮业品质提升工程(2016-2020)

 

为贯彻落实国务院办公厅《关于加快生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》和《商务部“十三五”规划纲要》精神,发挥餐饮新消费体验经济,引领产业链融合发展的作用,推进餐饮供给侧结构性改革,培育形成餐饮发展新供给行动力,实现餐饮经济持续健康高效协调发展。现制定江苏餐饮业品质提升工程。

一、指导思想

全面贯彻党的十八大和十八届三中、四中、五中全会精神,牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,发挥市场在资源配置中的决定作用,激发餐饮消费潜力,满足个性化、多元化、多层次餐饮消费需求。以消费升级带动餐饮产业升级,以消费环境改善和市场秩序规范释放新空间,以扩大有效供给和品质提升满足餐饮新需求,以餐饮产品升级和产业发展,推动餐饮消费和投资良性互动,消费提升和餐饮提升协同共进,创新驱动和餐饮转型有效对接,为餐饮经济提质增效提供更持久、更强劲的动力。

二、基本原则

1.坚持消费引领,强化市场主导。顺应消费升级规律,发挥市场配置资源的决定性作用,推进餐饮供给侧结构性改革,形成餐饮业态均衡发展,经营模式创新、服务方式多样,体现人文精神,加快国际拓展新格局。

2.坚持突出重点,带动全面发展。以“增品种、提品质、创品牌”为导向,加快餐饮业态分类指导,聚焦中式正餐、快餐、团膳、休闲餐饮等重点领域和农村餐饮、社区餐饮、医疗餐饮等薄弱环节,综合施策,形成合力,实现重点突破,增强示范带动效应。

3.坚持质量为本,提升品质水平。进一步健全餐饮业质量管理体系、质量监督体系和质量标准体系,丰富餐饮文化内涵,打造餐饮特色品牌。

4.坚持绿色发展,转变消费方式。加快餐饮业生态文明建设,促进餐饮消费绿色发展,抢抓产业跨界融合发展机遇,从餐饮消费互联网走向产业互联网新方向。

三、主要工作

1.标准化提升。健全标准体系,加快制定和完善餐饮重点领域及新兴业态相关标准,强化餐饮经营、管理服务、特色菜品等标准制修订工作。鼓励企业制定服务和产品标准。建设餐饮业标准应用、示范基地。

2.诚信经营提升。深入开展餐饮业诚信经营、放心消费示范创建活动,持续打造“江苏餐饮业放心吃”品牌。通过建立全省餐饮业信用信息共享平台,开展餐饮企业信用档案管理,构建守信激励和失信惩戒机制。

3.人才培养提升。发挥省餐饮职教集团成员院校、江苏淮扬菜烹饪学院作用,建立餐饮业“现代学徒制”人才培养新模式,构建产学结合、校企合作新机制。建立餐饮行业终身教育与学习制度,完善行业岗位人才培养和证书认证体系。企业设立人才培养和干部储备模式。打造餐饮美食工匠,传承老字号、非遗美食。

4.业态发展提升。在中式正餐、火锅、快餐等传统经营业态基础上,细分市场需求,拓展业态创新,加强团膳快餐、社区餐饮、医疗餐饮、老年餐饮、活动会展餐饮、婴幼儿餐饮、交通运输餐饮、休闲餐饮、西式餐饮、中央厨房建设。增强餐饮业配送能力,提升有机餐饮、绿色餐饮、农家乐、生态园餐饮发展。

5.服务模式提升。提升服务管理水平,拓展服务维度,精细服务环节,延伸服务链条,改进服务流程,打造“江苏餐饮服务”品牌。运用互联网、大数据、云计算等推动餐饮服务创新,实行线上预订、线下体验新模式,将网游、手游、娱乐、演艺、体育等与餐饮体验经济相融合。

6.文化体验提升。实施江苏饮食文化传播工程,出版一批美食之乡、名镇、名街、名人的餐饮文化书籍,拍摄江苏饮食文化建设专题片,加强网络宣传、移动互联网应用。制定实施餐饮业非物质文化遗产的保护提升计划,开展研讨、展示、交流活动,加快餐饮文化理论研究,支持建设具有地方特色的餐饮文化集群,发展餐饮文化创意产业园。支持餐饮文化、特色名品博物馆、体验馆建设。

7.餐饮品牌提升。打造城市美食品牌、特色美食街区、商业综合体特色餐饮和企业品牌,加快培育餐饮名店、名菜、名厨品牌。大力发展餐饮企业品牌多元化体系,形成餐饮与食品工业、农业产业化相融合,与资本市场相对接,与品牌推广相呼应。加快江苏餐饮业品牌宣传和走出去发展的国际化进程。打造农村餐饮美食品牌新形象,与城市餐饮品牌同步发展。保护和弘扬老字号餐饮品牌,引导开拓创新。

8.菜点质量提升。在传统名菜、名点研究、开发、应用基础上,开发适合不同消费需求的新菜点,有趣味性、有互动体验感的新菜式菜点。注重药食同源,养生菜点开发。

9.信息化提升。实施江苏智慧餐饮计划,大力推动餐饮管理、营销、预订、采购、结账全信息化、数字化。加大新设备、新产品、新工艺、新技术在餐饮业的应用,改进生产方式、销售模式、供餐形式、服务流程。加快餐饮机器人服务、新媒体推广、移动互联网的应用。

10.食品安全提升。建立餐饮业食品和原料采购追溯制度,鼓励大型餐饮企业建立农产品生产基地和采购基地,推进餐饮产业链融合。加大食品安全管理人员培训力度,实施透明厨房、明厨亮灶,建设餐饮业食品安全示范单位,推广食品安全先进管理经验。

11.协会作用提升。充分发挥各级餐饮行业协会“提供服务、反映诉求、规范行为、促进和谐”的作用,发挥协会在品质提升工程中的引导、自律、维权、服务功能。举办形式多样、丰富多彩品牌活动,承担标准制定、质量管理、经验推广、文化传承、人才培养等职能。

 

 
 
 
 
 
 
2013江苏省大众化餐饮发展大会召开
 
 
 
 
 
 
为加快推进全省餐饮行业结构调整,进一步提高餐饮业规范化水平,逐步形成各类业态互为补充,高、中、低档配置合理的餐饮发展新格局。帮助餐饮企业转型升级,准确把握现代消费需求和消费方式,开拓经营新视野,建立运营新模式,探索餐饮新业态、创立经营新品牌。省餐饮行业协会、省餐饮职业教育集团于4月24-26日在南京召开2013江苏省大众化餐饮发展大会。本次大会以新形势、新思路、新发展为主题,通过行业信息发布、专家讲演、考察交流等形式,引导广大消费者合理消费、理性消费、安全消费、满意消费、科学消费,丰富人民群众对饮食生活的需求,从而进一步提振消费信心。省餐饮行业协会会长蒋田杰、省商务厅副巡视员于震、省餐饮行业协会常务副会长吴百灵、共青团江苏省委副书记王伟等领导出席大会,省旅游局、省农委、省经信委行业协会办公室、省总工会财贸轻纺工会、省酒类行业协会、省食品工业协会、省家庭服务业协会部门负责人以及全省200多家餐饮企业餐饮企业代表参加会议。
大会期间发布了2013江苏餐饮业大众餐饮消费季主题活动、《2012江苏餐饮业发展运行报告》、《2013全省一季度餐饮行业分析报告》,公布了2013江苏国际餐饮博览会总体活动方案,成立了共青团江苏省餐饮行业工作委员会,举办连锁餐饮经营智慧主题讲座,餐饮业食品安全主题讲座,召开了江苏品牌小吃发展暨秦淮小吃创新提升研讨会,餐饮业中央厨房建设推进会、餐饮业转型升级研讨会等活动。
省商务厅于震副厅长在大会中作主旨发言。于厅长认为,餐饮业是第三产业中的主要行业之一,对扩大内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量有重要作用。今年以来,由于受内外部不确定因素增多等影响,餐饮服务收入明显下滑,高端餐饮供大于求,大众餐饮不适应消费需求的问题突出。餐饮收入增幅落后于商品销售,这是近年来少有的现象。于厅长指出,政府支持餐饮业发展的政策具有延续性,我省居民收入持续增长将刺激餐饮消费,城镇化进程促进生态文明餐饮建设旅游业发展和商务交往的增多为餐饮业注入活力,餐饮业是大有可为的朝阳产业。于厅长希望面对当前餐饮形式,餐饮业经营者要准确把握餐饮业发展方向坚持“两点论”,运用“底线思维”,加强行业分析研判,坚持以大众化餐饮发展为重点,加快推进餐饮行业结构调整,增强便利化功能,提升食品安全保障水平,逐步形成各类业态互为补充,高、中、低档配置合理的餐饮业发展新格局。围绕构建现代餐饮服务体系。于厅长强调在餐饮业转型中应不断拓展服务领域,加快餐饮业标准化体系建设,提高信息化发展水平,加强餐饮业品牌建设,苦练内功,提高企业核心竞争能力。
省餐饮行业协会希望通过本次会议进一步推动中餐标准化建设,构建现代餐饮产业化经营价值链、企业链、供需链、空间链维度,产业经营与销售通路、物流经营、基地运营。研究餐饮业转型发展之路,积极扩大餐饮消费和市场空间。以新视角、新思维、新理念引领企业加强餐饮市场分析,大力发展餐饮经营新业态,强化餐饮管理和人力资源管理,深化校企合作模式,创新特色菜品和服务模式。走规范化、信息化、连锁化、规模化、品牌化发展道路。
 
 
 
 
 
 
江苏餐饮业转型升级研讨会
 
 
4月26日,江苏餐饮业转型升级研讨会在南京召开。全省近100多家餐饮企业代表齐聚一堂参与讨论。研讨会针对今年以来我省餐饮业发展新形势,从餐饮市场分析、餐饮经营新业态发展模式、餐饮业人才培养模式、特色菜品创新和服务模式创新等方面展开。研讨会期间,各餐饮企业结合自身发展情况畅所欲言,积极扩大餐饮消费、拓展市场空间,加快企业转型步伐。省餐饮行业协会于学荣秘书长主持研讨会。
研讨会期间,南京苏客中式餐饮、苏州水天堂、常州文笔集团、淮扬菜产业集团、靖江南园宾馆等企业负责人向大家介绍了企业发展历程,交流了企业转型升级的经验。南京苏客中式快餐连锁依靠全新的商业模式、先进的经营理念,现已发展到近70家直营店,成为南京知名度较高的快餐品牌。公司曹成董事长认为,快餐企业经营要以标准化建设为基础,人才队伍建设为核心,企业品牌为中心,向消费者传递快捷、卫生、健康的饮食文化。苏州水天堂发展至今已成为全国驰名商标,形成茶馆、西餐厅、酒店、团膳服务外包四大系列近80家连锁门店,员工达3000多人。公司办公室蒋少华主任参加研讨会时认为,中央厨房建成后不仅能保证所在门店产品质量的稳定性,而且为发展团膳服务外送奠定了基础。淮扬菜产业集团刘锋董事长认为,作为中国第一个以菜系命名的产业集团,应以市场为导向,以消费者需求为目标,加大宣传和投入力度,通过不断整合全省、全国资源,为淮扬菜发展创造更加有利的市场环境。靖江南园宾馆陈履锡董事长在研讨会上介绍了靖江汤包的发展历程。他认为,企业转型发展要做好品牌的梳理,品牌源于品质,品质源于质量,质量源于品德。企业文化同样至关重要,在创新发展中,既要做好传统菜的传承,也要把握市场变化适应消费者的需求加以创新。常州文笔山庄徐艳主任,从企业品牌的创立到提倡优秀服务,从市场拓展到产品定位等多角度和大家分享了文笔集团转型发展新思路。
 
 
 
江苏餐饮业中央厨房建设推进会
 
 
 
4月25日下午,全省餐饮业中央厨房建设推进会在南京市江宁区乐鹰中央厨房研发基地召开,全省160多家品牌餐饮企业负责人参加会议,省餐饮行业协会于学荣秘书长到会并讲话。于秘书长说,2012年省协会在常州召开了中央厨房建设研讨会,一年来全省餐饮企业中央厨房建设热情高涨,特别是快餐、团膳、休闲餐饮经营业态等连锁企业已建成中央厨房,成为我省餐饮业快速发展的助推器,在保证食品安全,引导餐饮企业走出了一条标准化、工业化、品牌化发展的新路径。于秘书长表示,在转变餐饮经济发展方式上,连锁餐饮企业要充分应用现代科技成果,准确把握现代消费需求和消费方式,大力推进中央厨房建设,推动餐饮产业转型升级,实现传统与现代的融合。于秘书长希望,各餐饮企业面对复杂多变的外部环境,应认真谋划企业发展方向,坚持稳中求进,科学发展的要求,适时建设中央厨房,增强企业核心竞争力。
南京乐鹰商用厨房设备有限公司赖总在会议中向大家介绍了乐鹰公司发展历程,并就中央厨房建设有关问题向大家作了介绍。赖总认为,大众化餐饮是今后的发展方向,但面对当前餐饮发展遇到的高房租、高税费、高人力成本、能源上涨、原料上涨等因素,企业压力很大,如何破题,需要各方面共同努力。中餐标准化、工业化是餐饮业发展必然趋势,但中餐业态的多样性也给行业工业化进程带来了新的难题。赖总表示,经过多年的探索,乐鹰公司积累了一整套成功的解决方案,从餐饮产品设计与设备研发,从产业链建设和冷链技术的推广,从低碳环保餐饮到专业化设备的创新,乐鹰公司和全国专家一道攻克难关,取得突破。推进会上,赖总希望和全省餐饮业同仁一起,为加快中央厨房建设贡献力量。推进会期间,参会代表参观了乐鹰公司生产工厂,并向代表们详细介绍了各类加工设施、设备。
 
 
 
 
 
 
 
大众餐饮消费季主题活动启动
 
为进一步扩大消费、拉动内需、提振餐饮业消费信心,活跃餐饮市场经济,丰富人民群众对饮食生活的需求,创新餐饮服务特色,引领餐饮业走大众化发展道路。省餐饮行业协会联合全省各地行业协会、餐饮企事业单位共同发起的大众化餐饮消费季主题活动于2013年4月24日正式启动。
活动以“美食好生活、全民共分享”为主题,贯穿全年,将推出一系列主题促销,展现餐饮新面貌,激活社会大众的消费热情。
大众化餐饮消费季主题活动分为三个阶段进行。第一阶段以“乐在好食惠”为主题,主要是通过特色餐饮商家的主题促销活动、地方美食节庆、加强餐饮业食品安全管理、倡导诚信经营等措施,进一步提振消费信心,扩大消费;第二阶段以“江苏美食汇”为主题,主要是展示企业品牌形象的同时,推出一系列优惠活动;第三阶段主题为“美食乐翻天”,在总结全年活动的基础上,以美食盛典方式加大促销力度。本次活动将坚持“政府引导、行业推进、市场化运作”的方式开展。第一阶段活动从4月24日启动至10月13日,将推出龙虾美食百诚店消费体验行、江苏美食护照发行、江苏美食卡上市发行、餐饮业绿色消费社区行、餐饮业百家诚信经营示范单位优惠促销活动、江苏百城万店特色美食团购惠、餐饮业寻找笑脸就餐行动等;第二阶段从10月14日至11月30日,将举办2013江苏国际餐饮博览会,主要推出具有江苏特色的汤包、大闸蟹、羊肉、长江鲜等名品佳肴,举办中外酒类主题展、特色食品主题展、宁镇扬餐饮消费同城行,开展中华名小吃美食嘉年华展销活动,召开第九届江苏省餐饮产业发展大会、第五届中国淮扬菜集聚区年会,举办江苏省青年名厨技能大赛、第四届江苏乡土风味农家乐烹饪技能比赛等活动;第三阶段从12月1日至12月31日,在全面总结本次活动的基础上,推出健康火锅全省行、苏浙沪都市圈特色美食体验行动,开展关爱老人爱心美食行、大师进社区、进校园等系列活动,中华老字号美食宣传月、饮食文化博物馆免费开放月等活动。
省餐饮行业协会于学荣秘书长表示,2013江苏餐饮业“大众餐饮消费季”主题活动,在政府相关部门的关心指导下,在广大消费者和餐饮企事业单位的共同努力下能达到提振消费信心、活跃餐饮市场、扩大消费的目的,实现两个效果:一是展现餐饮新面貌,激活大众消费热情。省餐饮行业协会通过与众多兄弟协会和餐饮企事业单位联手,展现餐饮企业采取的内容更丰富、形式更多样的促销活动,向消费者展示优质服务、诚信经营的郑重承诺;同时又完整表现众多餐饮企业的智慧,交流活跃餐饮市场的营销手段。这些措施最终目的还是让老百姓得到实惠、放心消费,唤起社会大众对餐饮消费的热情,对饮食文化的热爱,在众多优质服务中,体会美食带来的实惠与快乐。二是增强餐饮企业发展信心,为产业转型、结构优化吹响号角。当前,要认识到大众化餐饮是行业发展的方向,人们对餐饮服务的方式、内涵提出了更高要求。餐饮企业应遵循科学发展规律,不断适应时代变化,走亲民餐饮发展之路,维护行业健康发展与持续繁荣,既是转变餐饮经济发展方式的必然要求,也是全面建设小康社会的必然选择。
 
 
 
 
 
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