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会员天地——水天堂顺势而为赢得市场新商机

  

近年来,大众餐饮市场蓬勃发展。在大众餐饮市场,通过建立食品统一加工配送中心、发展连锁经营、开发中式快餐等形式,以进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平成为一种趋势。从苏州一家茶馆起家的水天堂集团近年顺势而为,利用在全国餐饮界小有名气的中央厨房,大力开发半成品,在半成品市场赢得了新的商机。第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节前不久在山东济南举行,其间举行了中国餐饮新青年领袖峰会。水天堂首席执行官吴琪在中国餐饮新青年领袖峰会上透露了上述信息。中国餐饮新青年领袖峰会以“继传承、创无界、餐未来”为主题。

水天堂诞生于2000年,发展至今已是拥有3000名员工和超过6万平方米店铺的餐饮企业。在10多年的发展历程中,水天堂集团逐步建立和完善了中西餐的中央厨房系统和物流配送系统。吴琪谈道,水天堂的中央厨房在全国餐饮界小有名气。因为,一方面水天堂的中央厨房做得早,从第一家门店开始,水天堂就有了自己的中央厨房;另一方面,水天堂中央厨房做出的半成品味道好。许多餐饮人到水天堂的中央厨房参观后都说水天堂中央厨房做出来的食品味道很好,不是工厂的味道而是餐厅的味道。

近年来,共享经济成为一种新发展潮流。水天堂也紧跟潮流,搭上了共享经济发展的快车。很多餐饮同行看中水天堂中央厨房生产的产品,并提出购买要求,水天堂顺势把共享概念引入自己的中央厨房系统。水天堂的中央厨房生产的产品不仅供应自己的餐厅,还供给其他餐饮企业,这拓宽了水天堂的产品链。经过短短两年时间,中央厨房逐渐演变成水天堂的食品厂。在这两年,水天堂在各地设立了原材料采购基地,还投资建设养殖基地。仅今年水天堂就在广东中山投资建设了2000亩的黑鱼养殖基地。同时,水天堂一方面从国内外采购一些先进的机器,一方面研发出具有自主知识产权的设备,比如剥阳澄湖蟹肉、蟹腿的设备。

吴琪谈道,引入共享中央厨房概念后,水天堂赢得了新的发展机会,拓宽了产品链,中央厨房逐渐演变成水天堂的食品厂。现在水天堂除了经营中西餐厅外,还成为餐饮行业淡水鱼的供应商。

全球领先的新经济行业数据挖掘和分析机构艾媒咨询权威发布的《2017上半年中国在线餐饮外卖行业研究报告》显示,中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,增长率为33.0%;2017年市场规模预计将达到2045.6亿元,增长率将放缓,市场规模将逐步稳定。

对于餐饮外卖这一快速增长的市场,水天堂同样没有放过其中的机会。吴琪谈道,现在餐饮连锁品牌越来越多,这中间蕴含着巨大商机,因为餐饮连锁品牌需要定制大量优质的半成品。现在餐饮市场出现一种新变化,提供外卖的餐厅出现了厨房面积大于就餐区面积的情况,水天堂的餐厅也如此。水天堂在这种变化中看到了巨大的机会,因为越来越多的餐饮外卖需要大量简单、快速、标准化的料包半成品、食品半成品。水天堂加大了这方面的研发力度。研发出的新品先在自己门店试用,成熟之后再投向市场。现在水天堂的外卖产品在市场上的反响非常好。

因势而谋顺势而为,在竞争激烈的餐饮市场,水天堂踩准了市场节奏,赢得了新的发展机会。

 

 

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