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蒋广义——泰州传统美味的守护者

 

 

 

 

传统烹饪技艺是先人留给我们的财富,应该传承下去。

广

跳面制作手艺人

 

泰州早茶久负盛名,吸引了众多游客。如果你和小编一样,是一个资深的吃货,一定知道每年的老街早茶集市!在这里,你不用扫街,就能品尝到品种丰富的泰州特色早茶。而每年的早茶集市中,运用传统工艺制作的手工跳面受到了不少食客的关注,这就是蒋氏跳面。

今天,让我们走进拥有近百年历史的蒋氏跳面店,一起看看这样的传统美食技艺的故事。

蒋师傅家里,不大的空间摆满做面工具,案板、擀面杖、切刀……

 

 

蒋师傅一通忙活,等他骑上一根长长木棍,另一头在特制的孔洞中固定,跳着上下左右来回晃动擀面小编们才算了悟。“这样擀出来的面非常爽口弹滑,老一辈都很爱吃的,当然现在也有很多年轻人喜欢,经常都会有一些外地的追到我这来买面的。”

跳着擀的面,的确特别。

对几十年如一日的做面日子蒋师傅更有说不完的话,“我这家店近百年了吧,从我父亲那个时候开始,每天都是夜里十一点多起来,十二点准时做面,风雨无阻,一年到头也就春节可以休息的。”

 

 

“作为泰州的一个老行当,那时候社区倡导申遗,我们就递交了材料,网上也申请过,最后才成功拿到这个非物质文化遗产的证书的。”蒋师傅拿出非物质文化遗产证书,“我们每年都受邀到老街那边表演的,报纸上也都报道过的。”

而作为一个传统手艺,曾经在早茶节上,在品尝过手工跳面的劲道后,一位食客来到蒋氏跳面摊位前,说要买20斤手工面带走,不料货已卖光了。一个早上,他能卖掉生面60斤,熟面30多斤。

未来,他也希望能够继续将跳面这个手艺传下去,给大家带去传统的味道。

 

 

 

 

 

 

 

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