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淮点一绝“文楼汤包”

 

 

文楼汤包其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。

 

 

文楼建于清朝道光八年(1828年),位于运河东侧的古镇河下,同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼,观赏湖光水色,顿觉幽雅神怡,常为文人学士聚会之所,故由此得名曰“文楼”。

文楼兴办之初,开清茶馆,卖小点,经营涨蛋、卢肉、煮干丝等,味满楚城。后来,由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包,皮面筱薄,点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以嘴开口,再吸入汤汁,汤鲜美可口,驰名京都,流传百载。

 

 

每年中秋时节,当螃蟹上市,则蟹黄汤包便开始供应,文楼美名在外,顾客争购品尝,令文楼应不暇接,门庭若市。

有名谣夸奖:“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝,皮薄蟹鲜馅味美,入喉顿觉身心爽。”

 

 

包大皮薄  汤汁鲜美  爽滑不腻

 

 

到淮安,不能不吃文楼汤包。

 

 

 

民间小故事

文楼的汤包还有一个传说故事,传说在远古年间,有只螃蟹精,因在天宫调戏仙女,被玉皇大帝打入凡间,居住在楚州河下镇的肖湖里。

美丽的肖湖,湖水清澈见底,湖中群鱼戏水,湖面荷花盛开,香风拂面,百姓安居乐业。

螃蟹精居住到肖湖后,本性不改,继续作恶。它横行霸道,张牙舞爪,呼风唤雨,翻江倒海,使得肖湖碧水变黑,滚滚浊水不断上涨。到处是一片汪洋,淹没了田园,毁坏了农舍,夺去了人畜的生命。

一天,螃蟹精变成白发苍苍的老人,驾着云头,拄着拐杖,踏着滚滚的浪花,拂袖而来。它对镇主说:“要洪水不涨,每年九月重阳,选好三个美女,送到肖湖中间。”镇主以为是天宫显灵,怕降罪下来,自身性命不保,连声允诺:“行,行!一定照办。”河下镇的百姓听了,都怒目瞪眼,恨死了螃蟹精。

从此以后,每年重阳,镇主就逼着穷苦百姓献出三个民女,送给螃蟹精,无数民女被活活投入湖中,断送了青春。

岁岁有重阳,又到了祭送美女的悲日。只见镇主高站在台上,大声呼喊:“祭典开始,抬出美女……”就在这时,人群里冲出一名叫文楼的壮士。他身材高大,臂力过人,专爱打抱不平。他跳上高台,一把拖倒镇主,抢下三个民女,气愤地说:“什么螃蟹精,王八精,我们不能再让姐妹们去送死了!”

那壮士正说着,只见一个晴天霹雳,瞬时间乌云压顶,狂风四起,暴雨倾盆。壮士明白,这是螃蟹精在作怪,他决心舍身为民除害。于是挺身而出,拿起早已准备好的八百斤重的青龙宝刀,潜伏在湖边灵王庙里,等待着螃蟹精的出现。说时迟那时快,只见螃蟹精乘风而来。文楼要紧牙关,运足气力,挥着青龙宝刀,对准螃蟹精砍去。螃蟹精见势不妙,向旁边一闪。文楼一刀把湖边盆口粗的大树砍成两截。螃蟹精乘文楼取刀之际,横行上来,大钳一下钳住了文楼的大腿,殷红的鲜血直淌。搏斗了三十余回合,不分上下。文楼拿出九牛二虎之力,乘螃蟹精转身之时,挥舞起青龙宝刀,对准螃蟹精的脑门砍去,手起刀落,斩螃蟹精于庙前。螃蟹精虽然被除掉了,但英勇的文楼由于流血过多,也壮烈捐躯了。

河下镇百姓见为民除害的恩人文楼死了,都放声大哭,哭得天昏地暗。这件事感动了上天的霹雳大仙。他驾着祥云,来到凡间,用拂尘在文楼身上拂了三下。文楼伸了一个懒腰,苏醒过来。

 

 

 

 

 

 

 

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