您好,欢迎来到江苏省餐饮行业协会!
登录名:
密  码:

>  您的当前位置-会展赛事

2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会

 

 

 

2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会成功举办

 

 

 

 

 

五彩的丰收,凝聚四季的能量;金秋的喜悦,蕴含往日的辛劳!

2017年10月12-14日,第七届中国(江苏)国际餐饮博览会在南京国际展览中心成功举办。本届餐博会是2017年江苏省政府重点支持展会,列为《江苏省商务厅2017年贸易促进计划》项目。在江苏省商务厅、省经济和信息化委员会、省教育厅、省人力资源和社会保障厅、省旅游局、省食品药品监督管理局、省质量技术监督局、省政府侨务办公室、省总工会、团省委、世界中餐业联合会、中国饭店协会等政府部门和行业组织支持下,由江苏省餐饮行业协会主办,南京苏应协餐饮文化交流中心、江苏新国际会展集团有限公司、江苏省餐饮职教集团、江苏淮扬菜烹饪学院、南京国际展览中心承办。

 

 

 

 

 

本届餐博会以“品质餐饮、健康生活”为主题,内容包括主题展览、美食展销、技能竞赛、互动体验、行业峰会、产业对接等,打造了一届餐饮产业链融合、品牌推广、引领行业方向、服务民生需求的展会,助推绿色发展,质量安全提升。餐博会展出了中国好食材、中国好酒饮、中国好调味,餐饮业连锁加盟主题展、中央厨房建设成果展、餐饮业信用体系建设成果展、餐饮供应链品牌展、智慧餐饮智能服务主题展、健康江苏生活汇主题展。举办了苏食杯全国狮子头创意大赛、京海申杯名厨名菜大赛、正晴和杯第二届中国青年名厨大赛、江南宴会杯全国帝王蟹肉烹饪大赛、第八届江苏乡土风味烹饪大赛、中酱杯2017江苏团膳快餐大赛、2017中国淮扬菜大师邀请赛总决赛、四季大通杯2017中国好食材烹饪大赛总决赛、2017中国冷菜食艺大赛、南京网红招牌菜总决赛。召开了江苏省餐饮服务标准化技术委员会成立大会、第二届全球中餐业领袖峰会、第九届中国淮扬菜集聚区年会、2017年中国大运河美食联盟年会、2017中国智慧餐饮信息化发展大会、2017中国餐饮供应链品牌峰会、《吃鲜儿董克平饮馔笔记》新书分享会、第二届江苏菱塘民族旅游节发布会。开展了江苏省餐饮行业十大美食工匠、2017年江苏美食工匠推选表彰、菜品交流、访谈活动;江苏食品药品学院15届在职大专班毕业典礼秀、省餐饮行业协会名厨委川厨汇成立。同期举办的第二届中国青厨师节,召开了第二届中国青年名厨大会,揭幕中国餐饮品牌商学院、中国青年名厨创业孵化中心,成立中国青年名厨表演团、中国青年名厨志愿者服务中心,发布了2017中国最美青年名厨等。

 

 

本届餐博会展会面积50000多平米,2600多家企业参展参会参赛,意向性交易额17亿元,比上届增长12%,展会吸引境内外15万人次现场参观,餐博会通过网络直播超过300万人次互动交流。展会期间,美国、英国、法国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、智利、荷兰、韩国、日本、泰国、新加坡等30多个国家和地区餐饮行业组织,国内60多个省市区行业协会组团观摩。

水韵江苏、美食天堂;缘聚时刻、幸福味道!2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会聚享美食——倡导健康生活新方式;聚焦改革——打造产业链融合新平台;聚力创新——引领品质餐饮,体验共享新纪元。

 

 

 

 

 

 

 

 

2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会开幕
 
 
 
水韵江苏、美食天堂;缘聚时刻、幸福味道!
10月12日,2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会在南京国际展览中心开幕。江苏省委原常委、省政府原常务副省长、江苏省餐饮行业协会名誉会长俞兴德,商务部驻南京特派员贾国勇,省政府原副秘书长、江苏省餐饮行业协会一届、二届会长蒋田杰,江苏省商务厅副厅长朱益民、服贸处副处长胡晋元,江苏省人大常委会教科文卫委副主任胡晓抒、办公室主任严艺祥,江苏省质量技术监督局副局长黄运海、标准化处处长洪淼,江苏省总工会党组成员井良强副主席,省财贸轻纺工会主任李林森,江苏省旅游局党组成员、南京旅游职业学院书记王海平,江苏省食品药品监督管理局餐饮处处长于坚强,江苏省旅游局法规处处长陈劲松,江苏省人力资源和社会保障厅职业能力建设处主任科员潘坤,中国饭店协会常务副会长陈新华、副秘书长金勇,世界中餐业联合会监事会主席武力,江苏省质量协会会长张前,原江苏省贸易厅厅长周金鸿,宿迁市委原书记张新实,江苏省餐饮行业协会会长周达志、常务副会长于学荣、监事会副主席陈志超以及餐博会协办、承办单位负责人,全国60多个省市协会负责人、江苏省各地行业协会负责人、江苏省餐饮行业协会副会长单位、江苏省餐饮职教集团成员院校负责人、餐饮企业代表、展商代表等参加开幕式。
 
 
开幕式上,江苏省餐饮行业协会周达志会长致欢迎词,衷心感谢各级政府部门、各地行业组织、餐饮企业、供应链单位和全国餐饮业广大从业者前来江苏参会观摩、参展参赛。世界中餐业联合会监事会主席武力、中国饭店协会常务副会长陈新华分别在开幕式中致辞,表达国家协会对餐博会成功举办的祝贺。
 
 
开幕式上,江苏省商务厅朱益民副厅长指出,近年来,我省积极发挥市场的主导作用、企业的主体作用和政府的导向作用,加快推进餐饮服务业转型升级,在做大行业规模,做亮地方特色,做优餐饮服务,做响服务品牌等方面取得了新的成绩。特色餐饮正蓬勃发展,高档餐饮逐步转型,互联网餐饮快速走俏,消费者的就餐选择越来越多元,全行业呈现出稳中求进、持续向好的发展态势。朱厅长要求,餐饮业发展与民生幸福密切相关。面对日益激烈的市场竞争和日趋多元的消费需求,全省餐饮行业要坚持五大发展理念,积极推进供给侧结构改革。朱厅长强调,全省餐饮业要拓展新市场,探索新模式,增强行业创新和竞争力,要把握行业发展规律,顺应消费变化,加强行业与乡村旅游、养老服务等新兴服务业融合发展。要打造新品牌,全力打造一批品牌企业、行业工匠、金牌服务和招牌菜点,利用餐博会和海内外专场推介会等多种渠道,加强宣传推广,努力实现“淮扬美食,全球共享”。要发挥协会作用,省餐饮行业协会要始终坚持“市场化、专业化、品牌化、国际化”办展思路,把餐博会作为打通上下游,对接供与需的重要平台,作为行业品牌展示和职业竞技的重要舞台,在服务企业、引领行业、成就事业方面发挥更大的作用。要抓好安全生产,按照习总书记“四个最严”的要求,切实抓好餐饮服务食品安全。要针对全行业燃气事故易发多发苗头,以防范小餐饮燃气爆燃事故为重点,切实贯彻落实《餐饮场所使用燃气基本安全要求》,坚决遏制事故蔓延势头。朱厅长表示,省商务厅将认真落实相关行业管理要求,与有关方面紧密协作,努力营造公平竞争的市场环境,促进我省餐饮行业持续、健康、有序发展。
 
 
 
 
 
 
 
开幕式上出席活动的领导为获得2017江苏省餐饮行业十大工匠和十大工匠提名奖颁发奖杯、证书。开幕式期间,举行了江苏省餐饮行业标准化研究院、江苏省餐饮行业标准化中央厨房生产基地、江苏省餐饮行业标准化食品工厂生产基地、江苏省餐饮行业标准化研发中心揭牌仪式。参加开幕式的领导嘉宾在江苏省餐饮行业协会于学荣常务副会长引领下巡展,与参展企业、大赛评委、选手和观摩代表亲切交流。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

第二届全球中餐业领袖峰会

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10月12-16日,第二届全球中餐业领袖峰会在南京、扬州等地举行。本届峰会在江苏省政府侨务办公室、世界中餐业联合会指导下,由江苏省餐饮行业协会、江苏省海外交流协会、江苏省餐饮职教集团主办。中国驻联合国前大使沈国放、世界中餐业联合会监事会主席武力、江苏省政府侨务办公室副主任徐开信、江苏省商务厅服贸处处长李俊毅、江苏省餐饮行业协会会长周达志、常务副会长于学荣和来自全球30多个国家和地区以及全国60多个省市餐饮行业协会负责人出席峰会系列活动。

10月13日,峰会开幕式上,中国驻联合国前大使沈国放致辞,沈大使指出,美食无国界,是连接各国友谊的重要渠道,带动国际合作发展的重要介质。沈大使认为,国侨办中餐繁荣计划的实施,文化自信,餐饮先行,更需要全球中餐业界领袖合力推进。世界中餐业联合会监事会武力主席介绍了中餐全球发展现状以及中餐繁荣计划实施相关情况,中餐繁荣计划是承载国家战略目标与核心利益,彰显国家经济实力与提升文化自信的重要手段。武主席指出,世界中餐业联合会将继续致力于全方位推动中国饮食文化全球发展,弘扬中华民族优秀传统文化,建立和加强中国与世界各国、各地区国际合作,把全球中餐业领袖峰会办成内容更丰富、活动更多彩、方向引导更明确的行业盛会。峰会期间发布了2017全球中餐业杰出人物、2017年全球中餐业领军品牌,美国南京饭店、美国锦江酒家、新加坡超级旅游集团、荷兰中兴大酒楼、德国稻香坊餐饮连锁集团、澳大利亚IGG国际自助餐、北京花家怡园餐饮有限公司、俄罗斯雍和轩餐饮集团等企业荣获全球中餐业领军品牌,江苏省侨办徐开信副主任、世界中餐业联合会武力主席、江苏省商务厅李俊毅处长分别为有关单位和个人颁奖。

 

 

10月14日,由江苏省侨办主办的第20届海外江苏之友中餐繁荣座谈会在南京金陵饭店举办。江苏省侨办主任王华在致辞中指出,江苏省侨办在国侨办支持下,全国首个中餐繁荣基地落户扬州大学,首创海外送年饭活动,受到海外华侨华人热情欢迎,中餐繁荣网上课堂在海内外广受好评。王主任希望,海外中餐业领袖加强与国内交流合作,优势互补,携手共推中餐国际化、品牌化、规模化、连锁化。南京金陵饭店孙学武、美国中餐业联盟创始主席赵锐、俄罗斯远东中餐业联合会主席孙雷、德国侨联负责主席、稻香坊董事长郑爱珍、美国锦江酒家东主丁德忠、韩中文化友好协会花家怡园副总丁天兵、加拿大同乡会执行会长吴卫东在座谈会中作交流发言。国侨办国外司司长张健青认真聆听,并与嘉宾互动,张司长详细介绍了中餐繁荣计划由来与深刻含义,强调,将服务好身边海外中餐行业协会,把培训送到海外华侨华人身边,借助中餐文化节等活动弘扬中国梦,传播中国文化。

 

 

 

10月12-16日,出席第二届全球中餐业领袖峰会的代表分别考察了南京高淳陶瓷股份有限公司、高淳得半庄园、南京大蓉和酒店,出席了在扬州大学举办的中餐繁荣论坛,品尝特色淮扬菜。参加峰会的代表纷纷表示,江苏人杰地灵,菜品精致、精巧、精美,一定多来江苏学习交流。俄罗斯、英国等地餐饮行业协会负责人还分别与江苏省餐饮职教集团、南京商业学校、江苏新东方烹饪学院就合作办学进行深入交流。

 

 

 
 
 
 

第九届中国淮扬菜集聚区年会

  

 

10月13日,第九届中国淮扬菜集聚区年会在南京国际展览中心召开。中国饭店协会常务副会长陈新华、副秘书长金勇,世界中餐业联合会监事会主席武力,江苏省商务厅服贸处处长李俊毅,江苏省餐饮行业协会会长周达志、常务副会长于学荣,上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁,浙江省餐饮行业协会副会长李林生,安徽省餐饮行业协会副会长周钢,徽菜泰斗鲍兴和江苏省各地方行业协会、淮扬菜集聚区品牌餐饮企业代表160多人出席会议。

 

 

会议中,江苏省餐饮行业协会周达志会长总结了集聚区一年来餐饮发展成果,回顾了九年来集聚区三省一市同仁们在传承延续、博采众长、贯通中西、融合共享的发展历程。会议认为,淮扬菜集聚区同仁紧紧围绕服务各地经济社会发展大局,服务餐饮产业发展,服务行业和百姓消费需求中发挥积极作用。会议指出,打造餐饮集聚战略,共推区域联动发展,建设淮扬菜餐饮城市群,唱响淮扬美食、全球共享品牌是集聚区共同的责任和使命。会议强调,淮扬菜集聚区在市场规模进一步扩大、品牌建设日益提高、产业化发展能力持续增强的新时期,要深入推进餐饮业供给侧结构性改革,加快餐饮质量安全提升,大力实施餐饮标准化,加快产业链深度融合和信息化智慧餐饮、智能服务水平,倡导创新创业,搭建淮扬菜共享平台体系,加强行业交流。会议希望,集聚区在人才培养、文化建设、信用体系、老字号保护、食品安全建设等方面应深入交流,加强合作。

 

 

会议中,省商务厅服贸处李俊毅处长指出,通过九年连续举办中国淮扬菜集聚区年会,谈合作、谋发展、结友谊、创大业、共识多、成果广。李处长希望淮扬菜集聚区广大同仁要把脉行业发展新方向,创新发展新思路,打造开放包容,面向国际的餐饮发展高地,全球瞩目的淮扬菜城市集群、生态旅游风光带和特色美食经济圈,成为吸引全世界美食的新焦点。

会议中,发布了中国淮扬菜品牌店和淮扬菜全球推广大使。江苏小厨娘、扬州扬城一味、扬州冶春、淮安淮扬菜集团、淮扬府、南京寻魏淮扬菜、南京香格里拉江南灶成为首批中国淮扬菜品牌店。王方浩、陈万庆、柏宝松、徐春山、蔡俊明、魏学林、侯新庆成为首批淮扬菜全球推广大使。

 

 

 

 

 

 

 

 

2017中国大运河美食联盟年会

  

 

2017中国大运河美食联盟年会于10月13日在南京国际展览中心召开。中国饭店协会常务副会长陈新华、副秘书长金勇,世界中餐业联合会监事会主席武力,江苏省商务厅服贸处处长李俊毅,省侨办国外处处长吕静等领导以及运河沿线北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵、天津市烹饪协会名誉会长季宝华、河北省饭店餐饮烹饪协会常务副会长俞静、河南省餐饮与饭店行业协会副会长钱波、山东省旅游饭店协会会长何庄龙、副秘书长陈远文,安徽省餐饮行业协会副会长周钢、浙江省餐饮行业协会副会长李林生、江苏省餐饮行业协会会长周达志、常务副会长于学荣以及济宁、枣庄、徐州、宿迁、淮安、扬州、常州、镇江、无锡、苏州、湖州等城市餐饮行业组织负责人,品牌餐饮企业负责人共180多名代表出席年会。

年会中,济宁市烹饪餐饮行业协会曹会宇秘书长介绍了济宁通过成功举办八届大运河美食文化节,打造运河美食名城的经验。曹秘书长介绍,大运河自2014年6月22日在第38届世界遗产大会上成功入选世界文化遗产名录,为运河沿线旅游餐饮经济迎来新的发展机遇。2500年运河史留下了数不胜数的历史遗存,催生了一座座运河名城,积淀了深厚文化底蕴,实现大运河旅游餐饮经济持续发展是我们光荣而又艰巨的历史使命和责任。曹秘书长认为,有生命的大运河,是流动的活态文明,具有生生不息的高贵品格,要从挖掘、保护、传承、应用等方面整合资源,合力推进运河美食的发展。

年会中,浙江省餐饮行业协会李林生副会长从运河美食故事、菜点传承与创新、行业组织作用发挥等方面与参会者分享了运河菜品文化的精髓,应与时代同行,挖掘运河沿线百姓身边美食,加以提炼,加快研发,形成系列化运河特色美食。

年会中,发布了中国大运河饮食文化传承基地和大运河美食全球推广大使。苏州松鹤楼、淮安福地豪都、扬州江南一品、徐州海天集团、常州天目湖宾馆、淮安翠和饭店、济宁香港大酒店、浙江莫干山大酒店成为第二批中国大运河饮食文化传承基地。朱昌进、曹斌、王恒余、王森、戚双喜、章丽青、满长征、李林生成为首批大运河美食全球推广大使,世界中餐业联合会监事会武力主席、江苏省侨办国外处吕静处长为他们颁发证书。

 

 

 

 

 

 

2017中国江苏餐饮业信息化发展大会

暨智慧餐饮信息化发展成果展成功举办 

 

 

信息共享体验经济时代已全面融入各行各业,成为经济发展强有力的助推器,应用信息化平台、互联网工具推进餐饮互联网、物联网化是实现行业转型增效的重要举措。10月13日上午,由省餐饮行业协会主办的2017中国江苏餐饮业信息化发展大会暨智慧餐饮信息化发展成果展在南京国际展览中心成功举办。省商务厅服贸处处长李俊毅、省餐饮行业协会会长周达志、中国驻联合国前大使沈国放以及来自全球中餐业领袖代表、淮扬菜集聚区、大运河美食联盟、全省各市县协会负责人以及知名餐饮企业代表共200多人出席了活动。

 

 

 

 

峰会期间,哗啦啦联合创始人王济民、天财商龙渠道中心总监蔡立军、联通创新业务中心主任许皓分别就“信息化SASA工具的全球应用”、“餐饮信息化整体解决方案”、“互联互通聚力创新”等主题与参会代表共同探讨了餐饮行业集聚发展、区域联动、中餐全球合作,探索智慧餐饮智能服务新路径。

作为2017第七届中国江苏国际餐饮博览会主题展览的重要组成部分,智慧餐饮信息化发展成果展也得到广泛关注,哗啦啦、天财商龙、数族科技、美团大众、太优等企业都发布了餐饮业信息化发展最新成果,由江苏省餐饮行业协会统一设计搭建的“智慧餐饮 未来餐厅-2017餐饮业信息化发展成果展”主题展区也成为一大亮点,集中展示物联网管理、游戏、预定、排队、营销、监控、平台建设、支付、打赏、机器人、人工智能等最新产品和管理系统,为加快餐饮业精细化管理、连锁规模化发展提供了技术支持。

 

 

 

 

 

 

 

省餐饮服务标准化技术委员会成立大会

 

 

10月12日,江苏省餐饮服务标准化技术委员会成立大会在南京国际展览中心三楼紫金厅召开。省人大常委会教科文卫委主任胡晓抒、省质量技术监督局副局长黄运海、省质量技术监督局标准化处处长洪淼、省质量协会会长张前、省餐饮行业协会会长周达志、省餐饮行业协会常务副会长于学荣等领导出席会议,以及省餐饮服务标委会全体委员等代表参加了会议。省质量技术管理局标准化处洪淼处长主持会议。

 

 

会议中,省质监局标准化处洪淼处长宣读标准化技术委员会成立批文。省质监局副局长黄运海与省人大常委会教科文卫委副主任胡晓抒共同为省餐饮服务标准化技术委员会揭牌。省质监局副局长黄运海为周达志会长授省餐饮服务标准化技术委员会印章。

 

 

省餐饮行业协会周达志会长推选担任主任委员,周会长对标委会有效开展工作、充分发挥平台作用,作出表态发言。一是认真履职,为全省餐饮产业化做好标准化服务工作;二是加强调研,尽早出台江苏餐饮业标准化框架体系;三是做好标准,培养行业标准人才,服务民生需求,助力行业发展。

 

 

省餐饮行业协会常务副会长于学荣聘请为标委会秘书长,于会长就江苏省餐饮服务标准化技术委员会下一步工作计划进行汇报。要紧密围绕餐饮业快速发展对标准的需求,广泛调研,做好标准制修订,积极宣传贯彻并推广实施,重点开展餐饮业安全生产、诚信经营、网络订餐、餐饮服务、人才培养、特色风味等领域的标准制修订工作,今年内完成餐饮业信用管理规范、食堂招投标管理、餐饮名店、名菜、名小吃标准等制订工作。完成省局及相关政府行政主管部门、行业组织等委托的标准化工作等方面。

 

 

会议中,黄运海副局长对省餐饮服务标委会下一步工作提出几点要求。一要着力构建有江苏特色的餐饮服务标准体系。充分发挥技术平台作用,抓紧组织编制标准规划,推出一批独具特色的餐饮服务标准;二要着力提升餐饮服务品质,通过标准化切实提升餐饮服务质量水平、市场竞争力和品牌影响力;三要积极参与国家标准制修订活动,为提升江苏餐饮行业整体发展水平、走向全国和国际服务。四要加快餐饮服务标准化人才队伍建设,注重发现和培养人才,加强标委会内部管理,提升凝聚力,促进标委会各项工作落地见效。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 

餐海观澜 链接未来 中国餐饮供应链品牌峰会成功举办

 

 

 

 

为推动餐饮供应链冷链物流配套服务规范发展,建立餐饮供应链食品安全保障服务体系,2017中国餐饮供应链品牌峰会10月13日在南京国展中心金陵厅召开。

南京市食品药品监督管理局副局长姚传伟、江苏省商务厅服贸处胡晋元副处长、江苏省餐饮行业协会周达志会长、江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣、四季大通董事局主席任杰峰、湛江国联水产董事总经理陈汉、河南华英农业股份公司常务副总经理张家明、獐子岛集团股份有限公司事业部总经理刘明等200多位行业主管领导、餐饮供应链品牌企业、餐博会重点参展企业代表应邀出席峰会。

 

 

江苏省餐饮行业协会周达志会长峰会致辞,周会长表示,本次峰会是2017第七届中国江苏国际餐饮博览会主题活动,旨在贯彻落实在国务院办公厅《关于加快发展冷链物流、保障食品安全促进消费升级的意见》(国办发[2017]29号)精神本届峰会由江苏省餐饮行业协会、汇鸿冷链共同主办南京极地熊冷链协办为加快实施餐饮业集采配送、中央厨房食材冷链配送、全链条网络化、严标准、可追溯的绿色安全、标准健全的餐饮供应链管理机制而组织召开的品牌峰会。

 

 

 

 

 

峰会中,四季大通董事局主席任杰峰以用鲜冻技术撬动全产业链汇鸿冷链总经理季欣总经理以共同打造餐饮安全的江苏品牌极地熊冷链总经理周薇以冷链创新助力餐饮供应链发展三大主题,分别作了精彩的分享。四季大通董事长任杰峰、江苏永鸿投资集团云厨一站研发中心总经理计晓分别与湛江国联水产董事总经理陈汉、獐子岛集团股份有限公司事业部总经理刘明签署了战略合作协议。南京珍宝舫餐饮集团董事长宋永山、南京好记餐饮集团董事长徐永林、南京食朝汇餐饮连锁董事长润卫华、南京金元宝实业投资股份董事长耿胜、苏州松鹤楼餐饮集团总经理朱昌进、南京百纳餐饮集团董事总经理吕晓阳、南京梅花餐饮集团董事长任骏、江苏海天餐饮集团总经理王森等八家餐饮企业代表江苏品牌餐饮与湛江国联水产、獐子岛集团签署了战略合作协议。

 

 

 

 

 

 

 

 

  

江苏省餐饮行业十大工匠受表彰

 

 

 

 

 

10月12日,“2017江苏省餐饮行业十大工匠”、“江苏省餐饮行业十大工匠提名奖”和“2017江苏美食工匠”评选结果在第七届中国(江苏)国际餐饮博览会开幕式上发布,并隆重举行表彰。江苏省财贸轻纺工会李林森主任宣读表彰决定,江苏省政府原常务副省长俞兴德、省政府原副秘书长蒋田杰、商务部驻南京特派员贾国勇、江苏省商务厅副厅长朱益民、江苏省人大常委会教科文卫委副主任胡晓抒、江苏省质量技术监督局副局长黄运海、世界中餐业联合会武力、中国饭店协会常务副会长陈新华、江苏省餐饮行业协会会长周达志领导参加颁奖。
江苏省财贸轻纺工会、江苏省餐饮行业协会历时半年,在全省451名候选人中经过行业推荐、网络推选、专家评审、公示等环节,产生100名江苏美食工匠,10名“2017江苏省餐饮行业十大工匠提名奖“”和10名“2017江苏省餐饮行业十大工匠”。最终南京食朝汇德基餐饮管理有限公司出品总监陈剑敏、江苏小厨娘餐饮管理有限公司出品总监刘峰、常州兴隆园菜馆技术总监符学平、江苏其利餐饮管理有限公司餐饮总监郑志祥、盱眙於氏龙虾技术总监於新凯、江苏扬城一味餐饮管理有限公司技术总监陈万庆、扬州辰茂京江酒店有限公司餐饮总监潘镇生、扬中市大不同酒家行政总厨王世平、江苏天目湖宾馆有限公司行政总厨戚双喜、江苏食品药品职业技术学院教授丁玉勇荣膺“2017年江苏省餐饮行业十大工匠”。江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦 刚,常州京御晓东大饭店行政总厨宋小康,淮安市技师学院培训处主任王 斌,常州听松楼花园酒店技术总监孙 华,中国烹饪大师徐 权,南通陈大美食餐饮总监陈昌林,镇江高邮人家餐饮有限公司餐饮总监居广明,泰兴市霞光酒楼餐饮总监曹红霞,苏州市在水一方大酒店行政总厨马守奎,江阴新味特酒店行政总厨钱义虎荣膺“2017江苏省餐饮行业十大工匠提名奖”。荣获殊荣的工匠们在2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会中分别带来了特色菜品,拿手绝技与同行交流,并接受了江苏广电总台专访。《2017江苏美食工匠》专刊也同步出版,宣传工匠精神,厚植工匠,营造全行业劳动光荣、知识崇高、人才宝贵、创造伟大的氛围。江苏省餐饮行业协会于学荣常务副会长表示,协会下一步将进一步挖掘工匠闪光点,多种渠道加强宣传,密切配合省总工会、省人社厅将美食工匠推选活动持续做下去,从制度和文化、教育入手,培育氛围,形成塑造和激励美食工匠的保障机制,通过文化再造、源头培养、社会滋养,使工匠精神成为践行社会主义核心价值观的具体实践。
 
 
 
 
 

 

 

 

第二届江苏菱塘民族旅游美食节在餐博会中启动

 

 

10月12日上午,第二届江苏菱塘民族旅游美食节启动仪式在2017第七届中国江苏国际餐饮博览会期间成功举办,省人民政府原副秘书长、省餐饮行业协会一届二届会长蒋田杰、省民委副主任、宗教局副局长方未艾、中国饭店协会常务副会长陈新华、省贸易厅原厅长周金鸿、省旅游局政策法规处处长陈劲松以及省人大常委会教科文卫委、省民委、江省食品药品监督管理局、省商务厅、省餐饮行业协会、省财贸轻纺工会、同程旅游等相关负责人出席活动。中国饭店协会副秘书长金勇、江苏省高邮市人民政府副市长傅晓出席活动并讲话。江苏省高邮高新区管委会副主任、菱塘回族乡党委副书记、乡长薛元金同志致欢迎词。菱塘回族乡党委组织委员、旅游业发展委员会副主任乔元江主持活动并作旅游美食推介。

 

 

菱塘回族乡位于江苏省中部,全国最具魅力穆斯林城镇、江苏省特色景观旅游名镇江苏省清真美食之乡、江苏菱塘老鹅饮食文化传承基地。菱塘的美食,炊鲜烹活,至纯至美。到菱塘回族乡旅游,可以品尝百年老卤的菱塘盐水鹅、地道独特的红烧羊肉、秘制传承的五香牛肉、寓意吉祥的可口油香等,可以品尝用阳光淬炼成精的湖虾、“毛刀”、银鱼、胖头鱼、小龙虾、大闸蟹等,可以品尝用湖水涵养成熟的菱角、荷藕、茭白、茨菰、芡实等,用手工制作成品的黄金滋味咸鸭蛋、清真美味菱塘鹅、小时回味大京果等,可以约三两朋友到大小饭店品尝美食,还可以走进休闲农庄体验美味。

11月10日-12日,菱塘乡将举办第二届菱塘民族旅游美食节,围绕“休闲美食好生活、健康快乐共分享”主题,举办美食嘉年华活动、组织民族风情文艺演出、开展特色美食品尝体验、组织菱塘智库论坛·民族风情小镇“怎么建”等系列活动。

 

 

 

 

 

 

 

 
正晴和杯第二届中国青年厨师节成功举办
 
 
以“青春中国、名厨筑梦”为主题的正晴和杯第二届中国青年厨师节于2017年10月12-14日在南京成功举办。本届厨师节以搭建青年厨师成长交流新平台,展现当今青年厨师新风采,彰显行业青年名厨新形象,构建厨艺展示新舞台为宗旨,引领行业青年实现自身价值,匠心成就梦想。厨师节由技能竞赛、名厨推选、创新创业、公益活动等内容组成,召开了第二届中国青年名厨大会,举办了中国青年名厨技能大赛,发布了2017中国最美青年名厨等。
 
 
10月12日,在第二届中国青年厨师节开幕式上,江苏省餐饮行业协会周达志会长代表组委会欢迎来自全球30多个国家和地区,全国60多个省市餐饮行业组织代表团,周会长热情洋溢地邀请大家在厨师节期间一起见证、一起参与、一起交流,亮出最精彩的自我,谱写餐饮人华彩的乐章,描绘行业多彩的画卷。南京正晴和餐饮集团沈宪林董事长代表集团全体员工祝贺第二届中国青年厨师节圆满成功。沈总用心若有梦花自开,讲述自己从一名普通厨师,创立正晴和品牌,坚信用心做菜、诚信为本一定会成功!相信在江苏省餐饮行业协会和各地行业组织大家庭中,有平台才会有人脉,有朋友方能有事业。
 
 
 
开幕式中揭幕了中国餐饮品牌研究院、星厨知味·中国青年名厨孵化中心,成立了中国青年名厨表演团和中国青年名厨志愿者服务中心,聘任了汪洋为江苏餐饮业品质提升工程业绩倍增导师,发布了2017中国最美青年厨师20名和2017中国最美青年名厨20名,聘任了10名行业精英为中国青年名厨导师。世界中餐业联合会、中国饭店协会、江苏、河北、山东、北京、上海、天津、湖南、河南、广东等省市行业协会领导分别上台为有关单位和个人颁奖。国心酒业公司为大家带来了整场文艺演出并举行现场抽奖,中国人喝国心酒的同时,一首《我的中国心》唤起青年名厨爱岗敬业的历史使命和传承工匠精神,创新创业的责任。
 
 
 
 
厨师节期间,在南京国际展览中心分别举办了第二届中国青年名厨大师赛总决赛和第二届中国青年名厨烹饪大赛,来自全国各地的500多名青年厨师,共同切磋厨艺,交流心得,展现青春活力。台湾青年名厨黄品棠专程前来表演特色美食,与大家现场展开互动。江苏新东方烹饪学校、南京商业学校、南京旅游职业学院、扬州大学旅游烹饪学院、江苏旅游职业学院等40多个院校代表团安排选手参赛,参加第二届青年厨师节服务工作,相互勉励,见证厨师节成功举办。
厨师节期间,各地代表还分别在南京、苏州、无锡、常州、扬州、镇江、淮安等地考察交流,寻访名师、名菜,学习提升。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 

中酱杯2017江苏团膳快餐大赛暨好食堂金牌菜推选成功举办

 

 

为服务江苏团餐市场个性化、品质化消费需求,针对团餐行业日渐注重美味、营养和安全的消费特征,深入贯彻商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,促进江苏团餐行业烹饪技艺交流,由省餐饮行业协会、省高校后勤协会联合主办中酱集团冠名2017江苏团膳快餐大赛10月13日在南京国展中心隆重举办。

 

 

作为2017第七届中国江苏国际餐饮博览会的重要赛事活动,此次大赛全省高校后勤、机关后勤、企事业单位的团餐服务企业报名非常踊跃。南京航空航天大学饮食服务中心、南通大学后勤保障部饮服中心、苏州轨道交通物业管理中心、江宁科学园高校物业公司、苏大教服科桥餐饮、常州扬子餐饮、扬州百润餐饮、南京梅花餐饮、苏州蓝天膳食、江苏松霖餐饮、江苏其利餐饮等60多家企业、200多参赛选手在现场分为8组进行厨艺比拼。

 

 

此次团膳快餐大赛分为套餐、食堂金牌菜两个项目,套餐要求按售价15元、成本控制在8元以内,并配有套餐主要食材成本报价,食堂、金牌菜要求现场操作食堂大锅菜或包间中式菜肴,所有参赛品种在半个小时以内操作完成。评委按照烹饪技艺、观感味感、营养卫生、实用性等要求进行评判。

省内各大高校、团膳企业的选手经过1天的比拼,最终都圆满完成了申报的参赛项目,赢得了评委们的一致好评。总评判长、省高校后勤协会副秘书长、南京工业职业技术学院后勤中心朱可江总经理表示,此次团膳大赛、参赛菜品无论从外形摆盘、味道口感、营养实用等方面都有显著提升,江苏团餐企业的烹饪服务水平日益精进,参赛的各大高校充分展示了高超的后勤服务保障能力。

省高校后勤协会伙专会秘书长、苏州大学后勤处查佐明处长对此次大赛促进了全省团餐企业的产品创新与品牌建设,全面检阅展示了江苏各大高校、团餐企业的后勤服务水平予以了充分肯定,表示由省餐饮协会、省高校后勤协会联合主办的团膳快餐大赛将作为团餐服务提升战略工程常年举办,发挥龙头协会在团膳领域的指导作用、引领全省团膳服务企业更快更好的健康发展。

 

 

 

 

 

 

 

 

  

京海申杯中国好食材名厨名菜烹饪大赛成功举办

 

 

 

京海申杯中国好食材名厨名菜烹饪大赛10月12日在南京国展中心举办。此次大赛作为2017第七届中国江苏国际餐饮博览会中国好食材的系列比赛之一,吸引了江苏众多知名品牌酒店踊跃参加。

南通京海申水产创建于2001年,是一家以水产精品深加工、外销水产品及收购、销售、冷藏与中央厨房为一体的加工企业。2001年南通京海申水产有限公司生产的京海申淡水虾仁获中国上海APEC国际首脑会议指定原料。2004年京海申淡水虾仁、糟香鱼获江苏第三届烹饪大赛金牌奖。2006年京海申淡水虾仁、黑椒牛排——永不老获第五届江苏省创新菜烹饪大赛金牌奖。2007年京海申免浆虾仁获香港回归十周年公益慈善晚会指定产品。2008年京海申贝螺情、京海申虾、牛佳藕柱获第六届中国烹饪世界大赛(团体)金奖。2010年上海世博会世博中心信的过供应商。2014亚洲相互协作与信任措施会议(亚信峰会) 指定供应商。公司通过ISO22000食品安全管理体系认证。公司京海申、永不老、优味厨等注册商标相继荣获江苏著名商标、南通市名牌产品等称号,形成了以上海、浙江、山东、江苏为中心,覆盖华东、华南的全国销售网络。

本次比赛以京海申的三大明星产品为原料:法式烤小牛脆、淡水虾仁、鲜贝,来自厨娘·CN、山水大酒店、丽湖雅致酒店、木瓜花主题餐厅、颂福楼酒店、江苏饭店、海之源大酒店、南京审计培训中心等20多家酒店大厨对京海申的食材都非常熟悉,淡水虾仁等产品一直是酒店的主要原材料之一。赛前,参赛的大师们对三种原材料又进行了研发创新,参加此次比赛有备而来、信心满满,大赛组委会邀请了中国烹饪大师、江苏名厨委主席张献民、扬州冶春餐饮集团出品总监柏家松、餐饮专家、中国烹饪大师胡好梦等行业资深大师担任评委,经过近三小时的现场比拼,参赛的近20位选手圆满完成了每人两道菜的比赛要求。大赛总裁判长张献民大师代表专家点评,此次京海申中国好食材大赛不但将企业的好食材向全省餐饮酒店的大厨们进行了更深入的品牌宣传,参赛的选手们也作了精心准备,参赛的作品在技艺创新、绿色健康、实用推广等方面也有了新的突破。

山水大酒店、厨娘·CN、江苏饭店、海之源大酒店荣获此次大赛金牌创意奖、醉江村、国味楼、朱四味道、木瓜花主题餐厅等酒店荣获金牌美味奖、张仁君、朱冬华、刘建利、黄彪、吴保雷等20多位参赛选手荣获江苏名厨荣誉。

 

 

 

 

寻找最经典的美味 苏食杯传世红烧肉总决赛隆重举办

 

 

 

10月21日,由江苏省餐饮行业协会、江苏食品集团联合主办的苏食杯寻找传世红烧肉总决赛,在南京国展中心隆重举行,此次活动通过餐厅大厨的专业组PK以及民间美食达人的业余组pk,旨在寻找江苏最受欢迎、最有故事、点击率最高、人气最旺、美食指数最强的经典传世红烧肉。苏食集团通过举办此次活动,向消费者宣传苏食优秀的企业文化,打造苏食生态猪肉的品牌美誉度。

21日上午9:18分,在敏珠拉姆主题餐厅藏族歌手激情的演艺中,由电台知名主持人方芳主持,苏食集团副总经理张静、李锦记公司东大区域副总裁王俊激情洋溢的致辞拉开了比赛的帷幕。省协会副会长、苏州朱鸿兴餐饮集团董事长俞水林、省协会副会长、连云港新世纪餐饮管理有限公司董事长成树华、中国烹饪大师、乐和餐饮集团总经理盖强、中国烹饪大师、香格里拉酒店集团行政总厨侯新庆、中国烹饪大师、省协会河豚专委会秘书长徐权、苏食集团副总经理张静、吃货金小妹自媒体运营总监景绍渊等专家担任此次大赛的评委。咸亨酒店香花堤国味楼正晴和金鹰大酒楼食朝汇鱼会海鲜、常州家缘大酒店珍宝舫新世纪大酒店夜上海大蓉和浪里白颂福楼客来福盛庄酒店常州明都紫薇花园常州禧瑞都大饭店浙江严州府拾玖阁苏宁环球套房饭店丽湖雅致国际酒店、盐帮码头小秦淮山水排档30多家全省知名品牌餐饮企业的大厨和10位美食达人同台PK,呈现他们最为自信的红烧肉作品,酒店大厨各显看家绝技美食达人使出私家厨艺,40多位参赛选手纷纷使出洪荒之力,经过一个上午的擂台比武40多道美轮美奂、香味扑鼻、经典诱惑的传世红烧肉运用高淳陶瓷精美器皿的摆盘,呈现在评委的眼前,让人直流口水。评委们一直赞赏此次参赛企业的出品代表了江苏品牌酒店最高的专业水平,毕将是各酒店点击率最高的人气旺菜。
江苏省食品集团有限公司是集肉类全产业链建设、医药流通、酒类销售、餐饮服务于一体的现代化企业集团, 先后荣获国家农业产业化重点龙头企业、中国肉类食品行业50强企业、中国肉类食品行业强势企业、国家级守合同重信用企业、全国肉类行业食品安全信用体系建设试点企业、江苏省服务业名牌企业、国家商务部放心肉服务体系试点企业、青奥会、亚青会食品总仓企业,“苏食牌鲜冻分割猪肉”被评为中国名牌产品,“苏食”被评为中国驰名商标和中国肉类产业影响力品牌。目前集团正全力建设“苏食食品加工及物流中心二期工程”,打造国内最先进的肉类加工中央厨房现代化工厂,每年可生产红烧肉、香辣排骨等营养美味、方便安全的高品质快捷菜肴3万吨。

 

 


 

 

2017首届“网红招牌菜 美食我代言”金陵争霸赛成功举办

 

 

 

10月14日,2017首届“网红招牌菜 美食我代言”金陵争霸赛总决赛在南京国际展览中心成功举办,这也是2017第七届中国江苏国际餐饮博览会第三天的压轴环节,省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣出席活动并致辞。

 

 

2017首届“网红招牌菜、美食我代言”金陵争霸赛活动自8月启动以来,历时1个半月,吸引了全市500多家餐饮企业、50多家主流媒体、50多位美食网红参与,通过线上投票、媒体探店、网红直播、专家评审等环节,最终海盗船长、食朝汇、煌飞鸿、醉江村、奶酪时光、意之翼意大利餐厅、爱丽丝主题餐厅、日食记、膳食堂、巴山人间10家餐厅进入总决赛,在餐博会上进行现场PK。

为创新比赛形式,吸引更多消费者参与,进入总决赛的10强餐厅选派当家主厨与网红主播、媒体代表组成比赛代表队,共同制作自家网红招牌菜,大厨们展示精湛厨艺、网红主播现场直播、媒体代表现场推介,吸引了现场及网友的广泛关注,据统计2个小时的现场比赛直播流量超过200万。

 

 

经过由专家、媒体、大众组成的评审团品鉴,通过对菜肴“颜值”“团队配合”“创新度”等方面的综合考虑,最终由南京海盗船长制作的“豪华冰镇波士顿龙虾”、膳食唐制作的“激情椒麻鱼”、煌飞鸿制作的“侠骨柔情”分别揽获前三甲,其他品牌餐厅荣获“南京特色网红餐厅”,所有参赛选手、媒体代表、网红直播分别被授予“江苏名厨”“特邀美食评论员”“特邀美食主播”荣誉称号。

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
第八届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛
 
 
 
 
为进一步挖掘江苏传统美食,彰显乡土特色风味、民俗文化、乡风食俗,传承和弘扬江苏乡土特色第八届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛于10月12日在南京国展中心成功举办。
本届大赛设立农家乐美食、地方特色小吃、传家菜、年俗菜、特色八大碗五个项目,各项目经各地选拔后,在2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会期间,举行总决赛,总决赛中选手现场制作,从生到熟,评委现场亮分,专家点评,现场颁奖。
年俗菜专场中要求参赛选手突出老食材、老口味、老方法,回归旧时、孩时,家乡的味道,让现场都市生活的人们,重拾乡情、不忘根为主题
苏州太湖国际会议中心顾佳威总厨、土生土长的苏州人,在太湖旁边长大,他回忆起过年家乡人都要制作“七子件”,七种不同的食材入大砂锅中,微火加热、汤汁清鲜、热气腾腾,预示来年全家蒸蒸日上。泰兴市中华红枫园大酒店周兴文带来的“乡村第一碗”,正宗且富有农村大锅菜的特色,柴火焖烧出来的半汤半菜,不仅量足,食用特强,不追求刀工,大块食材反显得粗犷,使人感到乡村第一碗名副其实。
 
 
评委席上,民俗专家袁晓国就民俗菜、年俗菜谈古今演变的历史。他说:“时代在发展,年俗菜仍然占据除夕夜餐桌上的主角,究其原因是什么?现场的常州市烹饪餐饮行业协会秘书长符学平、常州旅游商贸高等职业技术学校副校长王劲等评委娓娓道来,共同分析,民俗和年俗菜久盛不衰的实质,山珍海味鱼翅烧烤,终究比不上家乡菜。
金陵锦绣素什锦、常州头道菜、扬州风鸡炖狮子头、连云港港城纳福菜等不同风格菜品,大家一边品尝,一边探讨各地年俗菜特点,可谓年俗菜大汇集,带来十足的年味。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
正晴和杯第二届中国青年名厨大师赛亮相餐博会
 
 
 
 
 
正晴和杯第二届中国青年名厨大师赛总决赛10月12日在南京国展中心举行。本次大赛总决赛裁判长由中国烹饪大师、正晴和大酒店董事长沈宪林担任,南京金陵饭店行政总厨孙学武、扬州大学旅游学院孟祥忍主任、南京中医药大学营养专家袁宝君、南京商业学校烹饪系主任罗飞、南京硬腿子总经理李世涛分别担任专业、媒体评委。
参赛选手分别来自南京华泰万丽酒店厨师长孔宪实、南京大学南苑宾馆厨师长王真、南京花园一号酒店厨师长秦玉风、南京香河汇酒店厨师长黄彪、苏州泛太平洋厨师长王小军、金鹰珠江一号国际酒店厨师长杨波、南京香格里拉大酒店主管吴飞、南京小厨娘餐饮管理有限公司厨师长程吉祥,每人在规定1小时内制作一道具有酒店特色,大众消费者点击率最高,自己最拿手的热菜。
“馋嘴法国海螺肉”、“杏仁汁炆澳牛配昆仑雪菊”这二道菜由黄彪、杨波亲自主理。孙学武评委点评说,这二道菜不但有一定的难度,工艺较复杂,最大优势能吸引人的眼球和勾起食欲,把西式烹调技法引入到中餐来,中西融合,很好地体现出年轻大厨们的创新意识,非常适合现在90后年轻人的喜好。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2017中国淮扬菜大师邀请赛总决赛

 

 

 

2017中国淮扬菜大师邀请赛总决赛10月13号在南京国展中心成功举办,来自全省八位淮扬菜大师们,将各自带上一道经典的菜品,展示江苏淮扬菜灵魂所在,表述淮扬菜从古至今永不衰退的实质。

淮扬菜大师们现场精彩表演,把及其普通的食材大白干、猪肉、鱼虾,尽情地组合,一菜一味、一菜双味、一荤一素,不论从视觉上,还是在味觉上给人们带来愉悦的心情,视觉上的冲击、口味上的享受。江苏美伦精品酒店行政总厨丁长军烹制的风爆鲈鱼”、南京巴布洛研发总监周留堂烹制的“肉汁萝卜焖鲍鱼”,获得本次大赛总裁判长周文荣的好评,他说,淮扬菜最大的优势是选料广泛,荤素搭配,讲究原汁原味。文化评委扬州大学马健鹰教授现场讲解淮扬菜的起源、发展以及未来趋势。淮安烹饪餐饮行业协会会长蔡俊民也列举淮安许多著名的菜点和新潮的淮扬菜,并号召年轻的一代厨师,要继续传承和发扬淮扬菜独特的风格,把这面旗帜高高扛起,让淮扬菜发展的更好、更远。

现场参赛大师们详细介绍每一道作品的历史、典故、制作工艺特点以及改良方法,并让现场观众一同品尝。观众们一致反映,这些美轮美奂的菜点,不能深居高档饭店,而应更多地走进百姓,丰富和提高人们的物质生活。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

溱湖簖蟹杯中国好食材烹饪大赛大闸蟹美食总决赛

 

 

2017中国好食材烹饪大赛大闸蟹总决赛10月13日在南京国展中心成功举办。俗话说“秋风起,蟹脚痒”,眼下正是金秋十月,赏菊品蟹应时、应景、应味,主题应时令。来自苏州、无锡、高淳、兴化等地的选手们,各自带来不同水域生长的螃蟹,达到让螃蟹说话、让作品效果说话、让消费者品尝说话的一场螃蟹PK大赛。

现场让人印象最深的是太湖醉蟹品牌创始人朱佶熠,毕业于江南大学食品工程系,致力于弘扬传统文化,用学到的专业知识创业,制作的醉蟹,用传统的稻草绳扎制,放进潜心研制配方卤水,醉蟹蟹肉紧实蟹黄团结香气冲天,咬一口入嘴,咸淡适中回味带甜,充满无锡地域特色,让专家、评委赞不绝口。

苏州太湖国际会议中心厨师长李峰则用蟹粉和黄鱼肚相配,白灿灿的鱼肚和红艳艳的蟹黄点缀一起,既养眼味更美。金陵外婆菜厨师长黄维方,以器皿大、食材多、产品丰富呈现金秋一品会蟹斗”,盘中各种湖鲜、盘菜盛放大小一致的螃蟹,让人感觉菜品太丰富太实惠。南京凤凰国际文化中心行政总厨秦刚以现代中西合璧的技法,将“蟹粉海鲜芝士捞”展现得惹人垂涎三尺。

 

 

 

 

 

2017中国好食材烹饪大赛羊肉美食总决赛

 

 

 

 

 

2017中国好食材烹饪大赛羊肉美食总决赛10月13日在南京国际展览中心顺利开赛。以羊肉为主题,以不同的烹制技法,以独创的口味为特色,现场比赛,人声鼎沸,人潮如涌,堪称四季大通杯中国好食材烹饪大赛总决赛最特别的赛事。

首先登场的是来自常州的张万成羊庄总经理张建龙,他是祖辈以养羊、杀羊、烹羊为主业,系常州非物质遗产传承人张万成先生长子。现场蒙眼,全凭手感将一整只硕大的肥羊,按不同部位在几分钟的时间内分档取材,令现场的评委和观众惊叹不已,直呼这才是蕴藏在民间的武林高手。

另一位来自南京阿拉丁清真美食厨师长阿布都热合曼.买买提,则一大早把烤炉拖进现场,用4小时的时间将新疆的烤全羊、新疆烤馕、新疆的沾食调料全部呈现给评委。一头外皮红如绸缎、肉质鲜嫩的片皮羊,不仅让评委,更让现场的观众品尝,香气直冲鼻腔,齿颊回味,无一点腥膻味和油腻感,让人们在一起领略到万里之外的烤全羊。

靖江吴记羊肉总经理吴志刚烹制的吴记东乡羊肉”、周文岗烹制的“长江鳜鱼烧羊肉”,南京紫金山庄厨师长烹制的“三甲传胪”等各具特色,连专家评委都感叹,羊肉美食总决赛把一只羊演绎得活灵活现,中国饮食文化博大精深。

担任本场总裁判长苏州松鹤楼朱昌进总经理表示,江苏羊肉品种多,特色显明,苏州藏书羊肉、海门羊肉、淮安博里羊肉、靖江羊肉、码头羊肉,暖胃养心。中国烹饪大师、南京香格里拉中餐总厨侯新庆认为,羊肉菜品仪式感与味道相融,传统与创新结合在本届大赛中充分提体现。媒体评委凤凰网关卫东总经理、专家评委江苏浪里白潘仁俊董事长等人表示,羊肉大赛总决赛将文化与技艺有机融合,迸发出菜品新活力,为选手精彩表现点赞。

 

 

 

 

 

 

 

江南宴会杯 全国帝王蟹肉烹饪大赛成功举办

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

江南宴会杯全国帝王蟹肉烹饪大赛10月13日在南京国际展览中心C馆分三场举行。本次大赛由南京高宴食品公司冠名,公司董事长高建中一开赛,就帝王蟹肉进行了推广介绍。

来自苏商餐饮连锁、台北小站、膳食堂、梅山宾馆、好邻居雅致餐厅、华丽万泰酒店等企业的24名大厨们,经过前期以帝王蟹肉为主料,精心构思作品,分析帝王蟹肉最适宜的烹调方法,制作出不同口味、不同造型、不同法的菜品。现场经总裁判长潘国庆、文化评委邵万宽、媒体评委陈恒俊、专业评委郁正玉等多名专家论证一致认为帝王蟹肉是当今值得推崇的一款新型好食材,口感较好,营养丰富,人体极易消化吸收,尤其最适合老人和儿童食用在烹制上适应多种不同烹调方法,制作简便快速,味型变化空间较大。大厨们研发的芙蓉帝王蟹、滑炒帝王蟹丝、清蒸蟹壳帝王蟹等佳肴,色、香、味、形、质方面均上乘,为餐饮业大力推广帝王蟹让更多的厨师认知这一产品,去丰富繁荣百姓餐桌,开辟帝王蟹肉新天地。

 

 

 

 

 

2017中国好食材烹饪大赛河豚总决赛

 

 

2017中国好食材烹饪大赛河豚总决赛于10月13日在南京国际展览中心举办云集全省烹制河豚高手,有来自江阴河豚世家、烹制河豚四十余年的中国烹饪大师李炳成,有来自江上鲜文化发展有限公司、一生潜心钻研河豚技艺并著书说的徐权大师。更有以河豚享誉全国的扬中市丰景楼饭店和扬中市河豚协会的陈东、蔡平等一批专业河豚大厨

李炳成大师为了这次决赛,精心挑选了四条活河豚,从江阴一路冲氧带到现场,确保新鲜度。徐权大师一边操作,一边讲解烹制要领,告诫餐饮人士,河豚烧制时间要达到半小时以上,才能使肉质从紧实到松散,便于入味,鲜味才突出,让现场的众多专业人士受益匪浅。

以独特的技法烹制出新河豚三吃、清汤豚吧煨羊肉、浓汤河豚炖蟹粉鱼圆、金箱河豚煲等一批立异标新的,让媒体记者、现场观众、餐饮界人士纷纷涌入展台,挤的水泄不通大赛评委海安餐饮行业协会邵祥才会长激动地说,今天的河豚比赛,可谓是雄霸天下,高手一决高低,同一食材,不同的味道、不同的技法。海安是河豚最大的养殖基地,各路大厨强强联手,必将共创河豚美食新未来,深感肩上的责任更重大。媒体代表系来自新浪江苏朱霖品尝河豚美食后,无比感慨说,今天终于有口福品尝到大师级人物亲手烹制的美味,连最后一口汤都喝的精光,真正领略到“鲜”的含义。

 

 

 

 

2017中国好食材烹饪大赛牛肉美食总决赛

 

 

 

2017中国好食材烹饪大赛牛肉美食总决赛是2017中国江苏国际餐饮博览会食材类比赛一大竞技主要项目。10月13日在南京国际展览中心鸣锣开赛。

来自全省的八位大厨是从各地初赛选拔出来的顶级高手。以烹制“民国红酒小牛肉”的食朝汇厨师长周华、以烹制“红扒乳牛”的优力派厨师长徐桂顺、以烹制“杂粮牛肋骨”的靖江喜洋洋酒店总厨严新宇等。

本次大赛总裁判长陈剑敏,围绕不同风格的牛肉作品,逐一进行了点评。他说,牛肉虽是普通的食材,但要做出特色和风味来,必须是精心构思,反复试验。首先要掌握不同地出产牛肉和不同部位的牛肉,什么样式菜其什么部位牛肉至关重要,特别是成为企业的招牌菜,更要在料、火候、口味、造型上多下功夫。

媒体评委、江苏美食杂志总编撒海霞品尝后认为,一般家庭不太容易制作出牛肉菜肴、总认为烧煮时间太长、不是生就是老今天目睹大师们的表演,学到许多以前没有掌握的经验,尤其是主持人的逐一采访,为大众食客普及牛肉制作窍门,惠及民生,提供了现场教学的机会,实属难得

 

 

 

 

 

2017中国好食材烹饪大赛国际虾肴总决赛

 

 

2017中国好食材烹饪大赛虾肴总决赛于10月13日在南京国际展览中心隆重开赛。来自全省选手以不同品种虾为食材,现场烹制出能体现江南特色,满足10人食用量,规定1小时内完成,最好是家庭中易于推广制作的作品。

一上场亮相的有盱眙於氏虾神总经理於新凯、南京金鹰大酒楼行政总厨饶龙安、南京食朝汇餐饮管理有限公司总厨吴振、苏州新城花园酒店厨师长朱玖伟等八位制虾高手,各自简短的介绍后,主持人一声令下,碗齐鸣,吹奏出一曲和谐美妙的旋律。尤其吸引媒体和大众目光的数盱眙於氏·虾神总经理於新凯,大屏上滚动的画面和字幕现的荣誉称号,令现场观众都想尽快地品尝到由厨师华丽变身的老总,亲手烹制创新的“虾神都梁香龙虾”,随见一盘只只大虾鲜红挺立,虾肉坚实饱满,吮吸卤汁流淌、口味堪称天下第一美味大虾。评委周妙林点评时说道:今天的虾肴比赛,虾的品种不同,所处的年代不同,更可喜的是口味不同、技法不同、各有千秋,显示出江南厨师对虾品制作已经达到登峰造极的地步,淮扬菜未来的发展大有希望。

参赛选手吴振制作的“蒋公酒酿虾”则体现出民国大菜的风范蒋公喜爱的大虾和酒酿相搭的产品,又一次回归到都市生活人群中。饶龙安则是打出南京金鹰大酒楼中华名菜“元宝虾”外壳微甜,虾肉洁白,酥脆晶莹剔透,深受现场儿童和老人的喜欢。

 

 

 

 

 

江苏中央厨房建设成果展

 

 

10月12-14日举办的2017 第七届中国(江苏)国际餐饮博览会期间举办江苏中央厨房建设成果展,作为餐博会主题展览重要组成部分,本次中央厨房成果展以图文结合形式,从四个方面全面介绍了江苏中央厨房建设从起步到发展阶段的全过程,吸引了广泛关注。同时在展区中现场展出了央厨工业化设备南京乐鹰商用厨房设备有限公司、苏州和谐康等牵头的10多家全国中央厨房设计、设备供应商,现场交流,洽谈合作。

成果展中,介绍了江苏中央厨房总体发展情况。自2011年起成立江苏餐饮业中央厨房建设办公室,组织各类不同业态餐饮服务单位赴境内外交流考察、学习借鉴。,2014年开始江苏省商务厅会同江苏省财政厅将中央厨房建设纳入政府支持层面,连续四年对全省31家符合政策支持的中央厨房给予政策资金扶持,有力促进全省中央厨房建设快速发展,截止2017年6月30日,江苏省已建成规模不一,业态多样等中央厨房共986家,其中取得中央厨房许可近500家。

成果展全面介绍了国家、省级、地市有关部门出台关于中央厨房建设相关政策2011年1月26日中央编办印发《关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》,明确中央厨房和甜品站纳入餐饮服务环节,由食品药品监管部门统一监管;2015年12月1日江苏省食品经营许可审查细则施行;2013年12月23日,南京市局举办了以“关注食品安全,共谋多赢发展”为主题的南京中央厨房发展论坛。2017年6月苏州市食品药品监督管理局出台规范性文件《苏州市集体用餐配送和中央厨房餐饮安全监督管理办法》。

成果展梳理了我省餐饮行业中央厨房建设先进企业。对获得省商务厅资金扶持的餐饮服务单位做了全面介绍,同时展出了中央餐饮涉及、设备供应企业。2013年5月7日,南通包福记中央厨房有限公司领取了江苏省首张“中央厨房”营业执照;2017年6月20日,徐州天勤中央厨房与河南阿衡餐饮管理有限公司在河南商丘签署管理咨询服务合同;2015年11月7日,巴奴火锅无锡“中央厨房”日前全面投产,实现了100%标准化的菜品加工配送;九鼎轩从食材到物料全部由位于丁卯新区的中央厨房配送,每天有数十吨的食材出库,运往全国各个门店。

成果展体现了中央厨房建设惠民措施。南通、扬州、南京、盐城、无锡等地中央厨房开放营业,面向社区、老年人助餐中心、学校等地,开展个性化、针对性服务,确保食品安全和卫生。

江苏中央厨房建设的快速发展,有力推动中餐标准化水平提升,有效保障餐饮业食品安全,降低企业成本,引领行业走集约化、规模化发展之路作出了积极贡献。

 

 

 

 

 

 

江苏餐饮业信用体系建设成果展

 

 

百年基业,信用为本。

建立和健全与餐饮市场经济相适应的社会信用体系,树立诚信经营氛围,打造“诚信江苏”品牌,10月12-14日举办的2017 第七届中国·江苏国际餐饮博览会期间,江苏省餐饮业信用体系建设成果展,以图文并茂形式,从多方面展示全省餐饮行业推进社会信用体系建设工作的成绩,对获得信用等级评价的餐饮企业、宾馆、饭店及食材供应商进行宣传、推广。

据介绍,江苏省餐饮行业协会在省信用办支持下,于2017年2月21日在南京华江饭店组织召开了全省餐饮行业社会信用体系建设工作会议,明确了在省信办领导下,研究制定全省餐饮行业信用管理体系标准及相关配套制度和实施细则,推进餐饮行业“百企示范、千企建设、万企贯标”工程,实行第三方信用等级评价,建立“一网四库”即餐饮信用网站、餐饮企业信用基础数据库、餐饮从业人员信用基础数据库、餐饮供应链企业信用基础数据库、餐饮企业、餐饮供应链和从业人员信贷征信数据库,实现信用信息资源共享。省协会信用办先后在南京、金湖、张家港、苏州、常熟、大丰、金坛、江都、仪征召开餐饮行业社会信用体系建设工作推进会、座谈会,开展各类服务。全省各地餐饮行业协会和省协会各专委会加强宣传,精心组织品牌餐饮企业积极参与,通过开展形式多样、丰富多彩的活动,引导企业将信用管理建设工作成为企业自觉行动,加大对贯标企业、典型示范企业的宣传,让百姓知晓餐饮业信用体系建设成果,在行业评选、招投标管理、政府项目资金扶持给予参与信用管理建设的餐饮企业政策倾斜。截止2017年10月15日,共评定出46家AAA级、2家AA级、4家A级、3家BBB级、3家BB级企业,并进行授牌。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 中国烹饪协会
  • 中国饭店协会
  • 瑞福油脂股份有限公司
  • 苏州鸿海
  • 正大食品
  • 李锦记
  • 益海嘉里
  • 山东惠发食品股份有限公司
  • 江苏省农垦米业集团有限公司
  • 南京太优软件系统有限公司
  • 和谐康
  • 伊立浦
  • 湛江国联水产
  • 四季大通
  • 江苏吉祥贺盛食品有限公司
  • 烟台市参参堂水产食品有限公司
  • 南京乐鹰商用厨房设备有限公司
  • 美国高达食品设备
  • 云厨1站
  • 苏食集团