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2018 中国淮扬菜大师邀请赛

 

 

 

 

2018中国(淮安)国际食品博览会开幕

 

 

 

4月19日,以“绿色、生态、安全、创新”为主题的首届中国(淮安)国际食品博览会在淮安开幕,280家境内外企业、5000多名专业采购商、18个国家及“一带一路”等国别(地区)参展赴会。副省长缪瑞林、中国国际贸易促进委员会副会长尹宗华、淮安市委书记姚晓东等出席开幕式,淮安市市长蔡丽新主持开幕式。

中国(淮安)国际食博会由中国国际商会、中国食品工业协会等主办,省商务厅、淮安市政府等承办,包括主题展览、高端峰会、美食大赛三大版块,是我省基于万亿级食品产业基础,集聚国家和省市政府、产业资源倾力打造的“依托江苏、辐射全国、拓展海外”的品牌食品国际展会。本届食博会精心安排了“三类特色活动”:一是7场专家名企的“华山论剑”:食品安全暨产业发展峰会、淮扬菜大师邀请赛、“世界美食之都”申创启动仪式暨淮扬菜产业发展高端研讨会、中华美酒美食大会暨改革开放40周年中国名酒价值主题论坛、“互联网+龙虾”产业发展研讨会、食品企业新零售研讨会。二是4次专业商家的“相亲见面”:重点参展企业新品发布及采购订货会,大型食品零售商、电商采购信息发布及招商对接会,中荷食品企业对接洽谈会,淮台食品产业合作交流会。三是3席普通百姓的“消费盛宴”:展会结束时的部分展品售卖,打造“有获得感的食博会”;展馆外设立独立餐饮区,有45个特色小吃展区、45个特色小吃售卖摊位,打造“放心消费的食博会”;在线上设立全年无休的阿里巴巴1688线上展会,打造“永不落幕的食博会”。

 

 

江苏省人民政府副省长缪瑞林在食博会开幕致辞中指出,江苏是消费大省,也是食品工业的大省。“十三五”期间,江苏的食品工业将按照“两构一高”的战略部署,以供给侧结构性改革和高质量发展为主线,全力推进智能化、绿色发展。“淮安是江苏省重点打造食品产业带的核心板块,也是食品产业聚集区重要的组成部分,在全省食品产业布局当中有十分重要的位置”。

 

 

中国国际贸易促进委员会副会长尹宗华表示,中国一直是一个食品生产大国和消费大国。本届博览会的活动安排非常丰富,吸引了大批中外知名企业以及特色产品,顺应了社会和市场需求,可以说是恰逢其时,必将成为展示展销、洽谈合作的重要平台。

 

 

淮安市委书记姚晓东在致辞中说,淮安是久负盛名的运河之都、名人辈出的文脉之地、秀甲一方的美丽之城、闻名遐迩的美食之乡,500年前就有“天下粮仓”之美誉。近年来,我们坚持把食品产业纳入“4+2”特色优势产业体系重点突破,食品产业产值突破千亿元,旺旺食品、双汇食品、今世缘酒业等重点食品企业快速发展,盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等特色食品品牌享誉全国,以“淮安茶馓”“淮安红椒”为代表的地理标志证明商标数量居全国设区市第一,成为全国重要的商品粮生产基地、饲料生产基地和江苏省重要的烟、酒、肉制品、熟食休闲食品、粮油食品及水产品生产基地。产业发展不是“独角戏”,而是开放合作“协奏曲”,举办中国(淮安)国际食品博览会,目的是搭建食品企业交流合作“大舞台”,共唱食品产业开放发展“一首歌”。希望通过搭建集大型博览、高层对话、论坛研讨、美食荟萃、投资合作于一体的食博会平台,“以食为缘、博览天下”,促进各地食品企业交流互动、食品产业优势互补,进一步推动食品产业高质量发展,不断提升淮安食品产业市场竞争力、品牌影响力。

 

 

香悦食博,醉美淮安。本届食博会特点可概括为“六个名”:名人名家云集、名企名品荟萃、名厨名菜同台。2万多人参加,其中来自淮安市以外的嘉宾和客商2400多人。280家境内外企业参展,其中通用磨坊、味好美等世界500强和国际食品100强企业28家,伊利、蒙牛等国内食品龙头企业56家,茅台、五粮液、洋河、今世缘等知名酒类企业25家,五芳斋等知名食品电商企业28家。美国、德国、日本、韩国、瑞士、俄罗斯等18个国家及“一带一路”等国别(地区)展团组团参展,境外参展企业占40%左右。作为新兴的“台资高地”,全国唯一的“台资企业产业转移集聚服务示范区”,台资企业参展数占境外企业数的44%。

开幕式上,淮安共签约31个总投资160亿元的食品产业项目,并被授予"中国食品名城"。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2018中国淮扬菜大师邀请赛成功举办

 

 

 

 

 

4月18日,2018中国淮扬菜大师邀请赛在江苏食品药品职业技术学院成功举办。本届大赛在中国烹饪协会指导下,由省人力资源和社会保障厅、省商务厅、省侨办、省总工会、团省委、省淮扬菜研究发展中心、省餐饮职业教育集团、省餐饮行业协会共同主办,淮安市商务局、淮安市烹饪协会、淮安市淮扬菜美食文化研究会、淮扬菜集团、江苏食品药品职业技术学院、江苏省淮阴商业学校等单位承办。大赛共分淮扬菜传统名菜组、淮扬创新菜组、中国名菜名点名小吃组、精品淮扬菜非遗美食组、冷拼食雕组、淮扬名宴组六个大项。大赛有来自淮扬菜集聚区内的江苏、浙江、安徽、上海代表团和全国有关省市淮扬菜高手共460多人参赛,在2天现场竞技中,精致、精巧、精美菜点,全新办赛形式,标准化裁判方式给观摩交流者带来了视觉盛宴和艺术享受。

 

香悦食博,大赛开幕美名扬

4月18日上午,2018中国淮扬菜大师邀请赛正式开幕。省餐饮行业协会周达志会长、于学荣执行会长,淮安市人大常委会李冰副主任,淮安市人民政府肖进方副市长,淮安市政协陶光辉副主席,江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中,江苏省侨办国外处处长吕静,淮安市商务局局长张冬来、副局长许志豪,淮扬菜集团徐春山董事长,淮扬菜美食文化研究会高岱明会长,淮安市烹饪协会蔡俊明会长以及省餐饮行业协会成员单位,省餐饮职教集团成员院校负责人,全国有关省市协会领导,全省各市县协会负责人,有关国家和地区商协会代表,大赛评委、选手代表和新闻媒体800多人出席开幕式。

 

 

开幕式中,淮安市人民政府肖进方副市长代表淮安市委市政府祝贺大赛开幕,欢迎海内外嘉宾共襄盛会。肖市长在致辞中表示,淮安宜人的气候条件、生态的水土资源、南北兼容的文化特色,孕育了璀璨的淮扬美食,淮安也成为了中国淮扬菜之乡。

 

 

开幕式中,江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中代表承办方热情欢迎海内外嘉宾来学院交流指导,祝愿大赛圆满成功。陶书记向大家介绍了学院在专业群建设、人才培养等方面致力行业发展有关情况。

 

 

 

开幕式中,淮安市烹饪协会蔡俊明会长代表全体评委宣誓,将按照大赛组委会评判标准,公平、公开、公正评判,严格执行评判纪律。南京食朝汇餐饮管理有限公司吴振总厨代表全体参赛选手宣誓,将按大赛要求认真做好每道菜,加强行业交流,尊重评委,争做新时代餐饮人。

 

 

开幕式中,省餐饮行业协会周达志会长代表大赛主办单位欢迎大家前来参加本次大赛,向为大赛付出辛勤劳动的有关单位和工作人员致以亲切的问候。周会长表示,2018中国淮扬菜大师邀请赛将更广范围弘扬淮扬菜饮食文化,推进国内外交流;更高水平体现淮扬名厨创新改革成果,践行工匠精神更加精准推动淮扬菜技艺交流,挖掘培养人才;更好方式宣传推介淮安,成为让世界了解淮安的窗口;更深层次促进淮扬菜产业链融合发展,提升淮扬菜核心竞争力,助力淮扬菜高质量发展。

 

 

美淮安,大赛竞技促交流

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4月18—19日,大赛各个项目分不同场次在淮安精彩上演淮扬名厨巅峰对决。在淮扬传统名菜组中,18日共分六场进行,分别比拼了松鼠桂鱼、水晶虾仁、狮子头、龙虾美食、牛肉美食、淮安软兜,分别决出了特金奖、金牌奖等奖项,选手现场操作,评委现场点评、亮分,现场颁奖。

 

 

 

在淮扬创新菜组中,各地淮扬大厨从全国各地来到淮安一展厨艺,参赛作品传承不忘本、创新不守旧,代表了当今淮扬菜最高水平。

 

 

在中国名菜名点名小吃组中,经各地商协会选拔参赛,有反映各地区饮食特色的菜,也有彰显各地传统饮食习俗名点,特别是一些深藏民间的特色小吃,深受百姓喜爱的品种受组委会邀请参加,体现主办方重视传统文化建设,让选手信心倍增。

 

 

19日的淮安体育中心C馆内,精品淮扬菜、非遗美食组,安徽、浙江、上海代表团;南京代表团,小厨娘淮扬菜、随园饮食演绎随园食单新作,金元宝金箔宴、食朝汇真正南京味;扬州代表团冶春早茶宴,陈恩德大师亲自主理,亮相《舌尖3》的薛泉生大师亲率弟子带来淮扬经典传统名菜与创意新表达。非遗美食中南京盐水鸭非遗传承人贾友文、溱湖八鲜非遗技艺传承人段瑞龙、黄桥烧饼非遗技艺传承人张天勇、水晶肴肉非遗技艺传承人吴荣生、天目湖砂锅鱼肉创始人朱顺才、苏帮菜非遗技艺传承人汪成、富春茶点非遗技艺传承人徐永珍、金藕席非遗技艺传承人邵连云、泰州干丝非遗技艺传承人阎继山、平桥豆腐非遗技艺传承人吴文友等亲临现场展演淮扬非遗美食。

 

 

在冷拼食艺组中,大赛组委会邀请到了在全国获得大奖的冷拼食雕大师们进行现场制作。来自江苏新东方烹饪学校代表队、常州旅游商贸高等职业技术学校代表队校长亲自带队参赛,栩栩如生的冷拼食雕赢得观摩者驻足拍照。大赛评委吴志华、毛玉平认为本届大赛冷拼食艺展示了淮扬菜刀功的灵魂,是艺术的享受。

 

 

在淮扬名宴组中,淮安和酒店鳝席吸引了所有人的目光,成为淮扬名宴中的点睛之作。省政府缪瑞林副省长亲临现场,详细听取参赛单位负责人章丽青讲解。盱眙於氏龙虾宴、洪泽船帮菜、金湖湖鲜宴等主题宴席无不透析出淮扬名宴独具人文气息、乡土风情与和谐之美的神韵。

 

 

水韵江苏,公正评判出精品

 

 

 

 

为保证大赛公平、公开、公正,达到挖掘、培人才的目的。大赛组委会制定了《淮扬菜大师赛裁判标准》及评分细则。大赛评委均从省级评委库中抽取,对大赛裁判标准和评分细则进行培训。在开赛前的4月17日,大赛组委会召开评委工作会议,明确评判工作原则、工作守则、评分要求等,公布评委分组。本届大赛首次导入大赛纪律检查委员会,全程监督评委的执判过程及执行纪律要求,保证大赛公平、有序进行,维护行业荣誉纯洁性。大赛公正评判、现场点评,赢得选手的信任,选手在比赛中找差距,学习他人长处,接受评委点评,提高厨艺水平,达到了预期效果。

 

 

美食天堂,媒体报道助宣传

 

 

从大赛开幕至21日2018中国(淮安)国际食品博览会结束,展馆内、赛场中观摩人员最多的是大赛展区,媒体聚焦报道最密集的还是大赛作品。2018中国淮扬菜大师赛全过程新华网等多个网络媒体全程直播,至大赛结束吸引了数百万次点击量。全球100多个新闻单位现场对本届大赛进行报道。本届大赛组委会执行主席、省餐饮行业协会于学荣执行会长在接受多家媒体联合采访时表示,以赛代练,交流淮扬菜技艺,传播淮扬菜饮食文化,推进淮扬菜品牌发展。下一步将制定淮扬菜系列标准,走产业化发展之路,努力将淮扬菜大师赛打造成为吸引全球瞩目的特色赛事。于会长希望,凝聚各方力量,以中餐海外繁荣计划的实施为载体,加快淮扬美食全球共享的步伐,让和精清新淮扬菜成为全世界人民喜爱的健康养生菜。

 

 

 

 

 

 

 

淮扬菜产业发展高端研讨会成功召开

 

 

 

4月19日,作为2018中国(淮安)国际食品博览会的主要活动内容之一的淮扬菜产业发展高端研讨会在江苏食品药品职业学院成功举办。中国烹饪协会乔杰副会长,江苏省餐饮行业协会周达志会长、于学荣执行会长,淮安市人大常委会徐利华副主任、淮安市人民政府顾坤副会长、淮安市政协陶光辉副主席、江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中、省商务厅服贸处李俊毅处长、淮安市商务局张冬来局长、许志豪副局长,淮扬菜集团徐春山董事长、淮扬菜美食文化研究会高岱明会长、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕院长、省财贸轻纺工会苗剑东副主任等领导和世界华人商协会嘉宾,成都、顺德、澳门“美食之都”城市代表、淮扬菜集聚区上海、浙江、安徽、江苏省及有关省市餐饮行业协会领导、餐饮企业和部分高校师生等近500人参加研讨会。

研讨会中,淮安市人民政府顾坤副市长介绍了淮安申创“世界美食之都”有关情况,并指出淮扬菜始于春秋、兴于隋唐,盛于明清、繁荣于当代,享有“东南第一佳味”美誉。今天召开的淮扬菜产业发展高端研讨会将围绕淮扬菜文化传承与创新发展,分享经验智慧,相信在大家共同支持努力下,淮扬美食一定会在传承创新中发扬光大。

 

 

在主题发言环节,中国烹饪协会乔杰副会长发表了中国餐饮现状与发展的主旨演讲。乔会长从餐饮业现状,进入稳增长、促消费、惠民生的新时代,呈现出市场规模持续扩大、促进消费能力进一步增强、消费结构升级提档三个特点。乔会长指出,新时代餐饮业正面临着企业分散、组织化程度和企业集中度低,标准化、规模化水平不高,缺少具有世界影响力的大型品牌企业等挑战。乔会长认为,新时代,我国餐饮业应从满足普遍需求出发,以市场为导向,以企业为主体,提高餐饮业质量安全,做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程,坚持质量第一,效益优先,以供给侧结构性改革为主线,推动餐饮经济质量变革、效率变革、动力变革,提高全要素生产率。

 

 

研讨会中,扬州大学旅游烹饪学院周晓燕院长与大家交流了“淮扬菜国际化发展潜力”。周院长从国际餐饮市场新需求,国际化经营理念分析,中餐国际化和淮扬菜国际化面临的困境及对策等方面进行诠释。淮扬菜美食文化研究会高岱明会长怀着对淮扬美食的感情,在主题发言中,向大家介绍淮扬菜前世今生,讲述淮扬菜发展应坚守特色化、彰显艺术化,探索智能化,走向全球化思路。江苏小厨娘餐饮管理有限公司王方浩总经理,讲述了企业从事淮扬菜经营,在传承中创新,在创新中发展,推进淮扬菜文化传播的历程。江苏百斯特农业发展有限公司俞宝明总经理与大家分享了标准化是淮扬菜未来发展路径主题,介绍了百斯特以“现代农业+中央厨房+连锁发展”的新模式。

 

 

研讨会嘉宾互动交流环节,省餐饮行业协会于学荣执行会长邀请省商务厅服贸处李俊毅处长、江苏食品药品职业技术学院淮扬菜烹饪学院丁玉勇执行院长、中国烹饪大师吴明千、淮扬菜技术传承人张玉珠、省餐饮职教集团胡畏秘书长上台与大家从政府、行业、人才培养、技艺传承等方面进行对话交流。省商务厅李处长认为,政府层面应加强促进、引导、支持淮扬菜产业发展;行业层面应加快行业自律,加进标准化建设、人才培养、做好“名菜、名点、名宴、名厨、名店”五名工程建设,推进行业信用体系;企业应发挥主体责任,以满足消费需求为立足点,弘扬淮扬饮食文化,打造智慧餐饮、拥抱互联网,从品牌向资本市场方向加快推进。学院丁院长分析了餐饮市场对人才需求情况,学院烹饪类专业群每年为行业输送1500多名人才,扩大校企合作,为行业培训人才等方面作了介绍。省餐饮行业协会副秘书长、省餐饮职教集团秘书长胡畏认为,协会通过连续举办九届中国淮扬菜集聚区年会,凝聚苏浙沪皖三省一市行业共识;制定淮扬菜一系列标准,加强与全省各市县通力协作;积极参与中餐繁荣计划,举办淮扬菜非遗美食大赛等系列活动;打造淮扬菜品牌,加快人才培养等方面做好工作。

研讨会上,参会嘉宾共同发表《淮扬菜传承与发展淮安宣言》,致力传承保护,弘扬传统文化;勇于开拓创新,大力培育市场;夯实人才基础,加强宣传推广。全体与会代表对发展淮扬菜充满信心,共祝淮扬菜明天更美好!

 

 

 

 

 

 

 

 

淮安启动“世界美食之都”申创

 

 

 

 

 

4月19日,在2018年中国(淮安)国际食品博览会中,淮安正式启动“世界美食之都”申创工作。中国烹饪协会乔杰副会长、江苏省餐饮行业协会周达志会长、淮安市人大常委徐利华副主任、淮安市政府顾坤副市长、淮安市政协陶光辉副主席、江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中、淮安市商务局张冬来局长、省商务厅服贸处李俊毅处长、淮扬菜集团徐春山董事长、淮扬菜美食文化研究院高岱明会长为申创工作启动。淮扬菜集聚区上海、浙江、安徽、江苏及有关省市餐饮行业协会领导,成都、顺德、澳门“美食之都”城市代表,世界华人商协会嘉宾、淮安市市级机关部门关领导和单位、餐饮企业代表等出席。

 

 

 

活动中,淮安市政府顾坤副市长介绍了淮安申创“世界美食之都”的有关情况。顾市长介绍,“世界美食之都”是联合国教科文组织授予“创意城市网络”成员城市的一类称号,包括高度发达的美食行业、大量传统餐厅和厨师、留存当地烹饪诀窍方式和方法、注重提高公众对传统美食的关注度、在烹饪学校推广传统烹饪等8条评审指标。目前,中国已有成都、顺德、澳门创成“世界美食之都”。

顾市长认为,淮安申报“世界美食之都”具有明显优势和基础。一是深厚的美食文化底蕴。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”美誉,具有“五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造”特点,文化内涵十分深厚。新中国“开国第一宴”,主体就是淮扬菜。现存菜点1300余种,盱眙龙虾品牌已达169亿元。“淮安全鳝席”以及涵盖200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技术入选江苏省非物质遗产名录,是全国设区市中申报饮食宴席类非物质文化遗产最多的城市。二是坚实的食品产业基础。近年来,淮安将食品产业列入全市“4+2”特色优势产业进行重点培育,2016年食品产业产值超过千亿元。拥有“淮安茶馓”等地理标志证明商标120件,居全国设区市第一。是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地,江苏省最大的设施蔬菜生产基地、淡水鱼加工基地。三是浓烈的餐饮发展氛围。截至2017年底,全市共有各类餐饮店4万多家,从业人员35万余人,餐饮销售额16.54亿元。成功举办了12届淮扬菜文化美食节、17届盱眙龙虾节、17届金湖荷花节、12届洪泽湖国际大闸蟹节,创造了多项全国“第一”和“唯一”。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院、淮阴商业学校等10所院校开设烹饪专业,累计培训中高级厨师10多万人次,现有国家级烹饪大师40余人。四是先进的开拓创新理念。遵循“传统不守旧、创新不忘本”的原则,近年陆续推出金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、淮安蒲菜宴等一料一席品种。推动互联网+餐饮、连锁经营、中央厨房等领域的创新,加快淮扬菜特色化、产业化、规模化发展步伐。五是优良的传承振兴环境。

顾市长表示从2012年开始,市财政每年安排1000万元专项基金,用于淮扬菜文化产业的挖掘、保护、传承和创新。成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会,制定了《淮扬菜通用规范》、《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范》,组建了淮扬菜集团,建成了全国淮扬菜文化博物馆。顾市长认为,淮安申创“世界美食之都”,是淮安遵循习近平总书记“把周总理的家乡建设好,很有象征意义”殷切嘱托,促进经济高质量发展的具体实践,得到了社会各界的广泛支持。市政府成立以市长为组长的“世界美食之都”申创领导小组,从相关单位、大专院校、餐饮企业抽调专人负责申创日常工作。市政府主要领导、分管领导专程赴联合国科教文组织中国秘书处拜访汇报,争取支持指导。今年1月份,专程赴澳门向负责申创的联合国科教文组织副总干事格塔丘·恩吉达先生汇报申创工作,获得支持:4月初,“世界美食之都”城市联络官达格·哈特曼先生来淮安现场考察指导。近期,淮安将赴部分“世界美食之都”城市考察学习,完善淮扬菜产业发展规划及扶持政策,实施烹饪人才选拔培育工程,加大淮扬美食宣传推广力度。顾市长表示今天举行“世界美食之都”申创启动仪式,向全世界传递淮安申创“世界美食之都”的决心与诚意,有全市上下的共同努力,淮扬美食一定会在传承创新中发扬光大,淮安申创“世界美食之都”目标一定能够早日实现! 

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