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第四届江苏技能状元大赛中式烹调(职工组)技能总决赛巅峰对决

 

  

弘扬工匠精神 烟火升腾状元

第四届江苏技能状元大赛中式烹调(职工组)

技能总决赛成功举办

 

 

 

 

11月23日晚,由江苏省人民政府主办,省委组织部、省委宣传部、省教育厅、省工信厅、省财政厅、省人社厅、镇江市人民政府等15个部门共同承办的第四届江苏技能状元大赛总决赛在镇江市体育会展中心正式拉开帷幕。开幕式中,省政府副省长、大赛组委会主任郭元强宣布大赛开幕,省委组织部副部长、省人社厅厅长戴元湖介绍大赛筹备情况,镇江市委书记惠建林致欢迎词。

 

 

 

郭省长指出,技能人才在打造“江苏制造”“江苏质量”“江苏品牌”方面发挥着不可或缺的作用。近年来,在各地、各有关部门的共同努力下,在广大技能人才奋力拼搏下,全省高技能人才总量位居全国首位。自2012年起举办的江苏技能状元大赛,致力于弘扬工匠精神,尊重技能人才,提升选拔表彰优秀高技能人才,带动各类技能竞赛和岗位练兵活动,成为我省技能事业发展的响亮品牌,在全社会产生广泛而积极的影响。

 

 

 

11月24日~25日第四届江苏技能状元大赛中式烹调(职工组)技能总决赛在镇江高等职业技术学校(南山校区)开赛。省人社厅副厅长朱从明、省职业技能鉴定中心主任陈静亲临现场指挥指导工作。在竞赛软、硬件设备、设施受到许多客观因素影响的情况下,对赛前准备、赛场设置、流程安排等给予肯定,并对竞赛形式予以表扬。 

 

 

省餐饮行业协会对大赛十分重视,在省人社厅、省职业技能鉴定中心领导下全程参与。选派亚洲十大名厨、中国烹饪大师、餐饮业国际评委、无锡金龙凤大酒店董事长张献民担任裁判长,资深级注册中国烹饪大师、省餐饮职教集团秘书长、省餐饮行业协会副秘书长胡畏担任副裁判长。聘请南京东郊宾馆副总印健、南京金陵饭店行政总厨孙学武、苏州得月楼行政总厨屈桂明、无锡大饭店总经理周国良、南京旅游职业学院专家邵万宽等行业权威和院校专家担任裁判。

 

 

参加本项目总决赛选手是经全省13个城市初赛中获得第一、二名选手和南京金陵饭店、东郊国宾馆、江苏议事园三家单位共29名选手参加总决赛。经过角逐,中式烹调项目职工组获得1~10名的选手分别是:马淋慧、束凤鸣、石耀耀、许俊、王振飞、陈俊淋、柴国强、唐家何、王维浩、李国庆。本届大赛延续前三届大赛高规格表彰奖励政策。职工组设立一等奖1名,二等奖3名,三等奖6名。对获得职工组一等奖的选手,由省政府授予“江苏技能状元”荣誉称号,享受省劳动模范待遇,列入“省333工程”项目培养对象。一等奖、二等奖、三等奖选手分别奖励10万元、5万元、2万元。

 

 

 

 

 

 

本项目总决赛,江苏省餐饮行业协会在省人社厅、省职业技能鉴定中心领导下,多次邀请省内知名酒店行政总厨和院校专家教授,共同就竞赛的项目、内容、形式进行探讨。参考第45届世界技能大赛全国选拔赛烹饪项目技术工作文件,结合江苏餐饮业发展现状和烹饪技艺实操水平,大胆创新打破以往传统竞赛模式,呈现出四大特点:一、实行“裸赛”机制。选手仅带刀具、雕刻刀,主辅调食材、器具现场提供,减轻选手赛前准备,繁重事情,也从根本上杜绝弄虚作假,确保赛制的规范和公平。二、竞赛食材现场公布。总决赛分为冷拼、食雕、热菜(四菜一汤)、面点。其中热菜指定烹调方法炒、炸、溜、烧,必须体现淮扬菜和地方菜的特色。普通鸡脯、草鱼、鲍贝、猪五花肋条肉、鳜鱼食材,让选手发挥丰富的想象力和平时实践积累的经验,现场设计菜单,按单制作,真正评出省内烹饪技能“状元”。三、作品整体效果好。为达到公平、公正、公开的原则,参赛选手全能项目作品统一放置各自的展台,由裁判员按创意、技法、色泽、造型等方面综合评分,实为首次。赛后裁判员就每个作品进行点评,让选手以赛促学,以赛促技艺提升。四、裁判阵容强大。组委会赛前专程对裁判人员进行理论和技能的培训,并进行考试,成绩合格者,才能进入裁判队伍。冷拼、食雕、热菜、面点四个裁判组人员,均在当天现场公布检录、监理、评分等岗位,体现一流的竞赛、一流的管理、一流的执裁。

 

 

 

 

 

 

 

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