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江苏扬州炒饭餐饮管理有限公司

 
 
                                                                                                              饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。
                                    清·袁枚《随园食单》
 
饱满、鲜艳、晶莹、滑爽鲜香、滋润清幽、配料兼河鲜山珍蔬菜之美,各献一色,各美一味。这就是令人垂涎欲滴、爱不释口的扬州炒饭。
一盘炒饭,兼具令世人惊叹的精湛烹饪工艺和“滑鲜平和、浓淳兼备、咸鲜适度、南北皆宜”的独特风味,其饮食文化积淀之深厚,海内无出其右。
 
 
万卷书,千册文,一张琴,一局棋,一壶茶,坐拥五物,人间至乐。扬州之美,美在风景,美在文化,美在珍馐,美在扬州炒饭。
 
 
 
扬州炒饭历史渊源
    扬州炒饭是一道名扬海内外的淮扬美味,无论在发达的欧洲、北美洲,还是发展中的亚洲和非洲,只要有中国餐馆,必定有色香诱人的扬州炒饭。融合淮扬菜“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,发展成为著名的淮扬主流风味,是中华饮食文化的代表之一。
    相传吴王夫差开邗沟贯通江淮,船娘创制了蛋炒饭。隋代,谢讽所著的《食经》记载,越国公杨素爱吃“碎金饭”,俗称“金镶银”即扬州炒饭的前身。清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶借鉴扬州“面有浇头”的做法,改进了扬州炒饭。它传至扬州士绅、盐商家厨,乃至酒楼饭店厨师。鸦片战争以后,不少华人赴海外经商谋生,扬州炒饭传遍世界各地。
淮扬厨师以锅灶为纸,铲勺为笔,食料为墨,用写诗作画手法,凭藉精湛的厨艺,化平淡为神奇,制作出天下绝品----扬州炒饭。1990年,中国烹饪协会等编纂《中国名菜谱》,扬州炒饭列为中国名菜。2005年,联合国为庆祝国际稻米年主题,推出环球300种米饭食谱,扬州炒饭位居中国5种入选食品之首。
 
扬州炒饭重要价值
1、审美价值。扬州炒饭色香味型俱佳。符合审美规律,能使人五官均能得到感官享受,令人大快朵颐,心旷神怡。
2、文化价值。扬州炒饭制造技艺是运河文化的产物,在形成发展过程中,形成许多轶闻掌故。欣赏扬州炒饭文化,思古之情油然而生,犹如读简明扬州文化史、扬州饮食史。我国是以粮食为主食的国度,有北面南米之别。扬州炒饭是米饭中的极品,它体现了中华文化,是我国华东、华中、华南米饭的代表。
3、科学价值。扬州炒饭正在成为一种产业,它正从饭馆菜肴中跳出,成为炒饭专业店主营品种,并向外扩张;成为速冻食品工业主产品。保护扬州炒饭制作工艺,对贯彻科学发展观,提高扬州知名度,发展扬州经济具有重要作用。扬州炒饭已走向世界。华人饭馆中的扬州炒饭品种成为宣传扬州,发展扬州人民与各国人民友谊的媒介。
 
扬州炒饭特点
1、易学难精。扬州炒饭制作技艺科学合理,工艺复杂,程序繁多,易学难精。制作炒饭有一些诀窍,如用“暗香”方法处理虾籽,使成品含虾籽鲜香,却无虾籽踪迹;配料讲究“君臣佐使”;醒米讲究浸泡时间长,再沸水汆米、旺火蒸煮;以“寸劲”抖腕 ;三次入葱;米饭倒入蛋液需在其凝固而又未凝固时, “击其半渡”等。
2、饭菜合一。扬州炒饭饭菜合一,是世界知名的中式快餐。世界人民均认同扬州炒饭。
3、色香味型俱佳。扬州炒饭饭粒颗颗分清,诸味融和精炼,光润鲜香爽口,《人民日报·海外版》撰文指出: “一盘红红绿绿,黄黄白白,黑黑橙橙的炒饭,在艺术家的眼里,简直就是珍珠、玛瑙、琥珀、翡翠的大烩炒。
4、中国唯一的标准化菜肴。扬州炒饭有标准,它规定了扬州炒饭原料、配料、炒制方法。原商业部副部长张世尧称赞扬州炒饭标准是中国第一个菜肴标准。
5、应用广泛。扬州及其国内多个地区,家家户户皆能做,爱食扬州炒饭。扬州炒饭还名扬全球。世界许多人士是通过知道扬州炒饭而知道扬州。联合国将其列为中国米饭品牌之首。
 
扬州炒饭注册商标
 
 
 
江苏扬州炒饭餐饮管理有限公司简介
江苏扬州炒饭餐饮管理有限公司是由江苏钟山饭店经营管理服务有限公司投资,经江苏省工商行政管理局批准注册登记的企业。公司以弘扬淮扬饮食文化为己任,致力于打造扬州炒饭从田间到餐桌的全产业链。通过建设扬州炒饭大米、水鲜蔬菜种养殖基地、食品加工、中央厨房建立,成立扬州炒饭国际烹饪研究院,在全球开设扬州炒饭连锁美食餐厅,实施总部管理运营体系,形成具有核心竞争力,文化品牌突出的企业。
 
 
 
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