【绿色鲜食】
第一季（3）
南京鲤院 · 东海老淮猪 


江苏省餐饮行业协会与江苏省绿色食品办公室联合呈献的《绿色鲜食》第一季（第3集）温暖上线。本期镜头将对焦南京鲤院，揭开其镇店之宝——鲤院红烧肉，为何能与“猪中活化石”东海老淮猪相互成就，直至登峰造极的奥秘。


01
风味的原点：猪中古董，东海老淮猪  

一切极致风味的起点，源于食材本身。

东海老淮猪，这一中国最古老的地方猪种，肌理间镶嵌着细密均匀的雪花，肉质中富含的风味物质远超寻常。其肥肉香而不腻，瘦肉酥而不柴，是为“天赐的醇香”。选择它，是鲤院对风味本源的执着，也是对一碗顶级红烧肉最基本的尊重。


02
匠心的蜕变：鲤院红烧肉的修炼之路  

南京鲤院，一块红烧肉的诞生，是一场与时间的精细对话。从精准选料，只取肥瘦层次分明的特定部位；到炒糖着色，为肉身披上红亮剔透的“琥珀外衣”；再到数小时文火慢煨，让老淮猪丰腴的油脂渐渐融化，渗入每一丝肌理，酱油的酱香与糖的甜香在时间的催化下，与肉香完美融合。


03
绿色有机：追本溯源的极致  

从这碗红烧肉，完美诠释了“绿色有机”的深层内涵：它不仅是餐桌上的安心与健康，更是对优质生物物种的保护与传承，是对古老烹饪技法的坚守与敬畏。从东海牧场到金陵餐桌，这是一条看得见的、负责任的美味供应链。

跟随《绿色鲜食》的镜头，让我们一同品鉴，这块凝聚了物种精华与烹饪匠心的红烧肉，如何重新定义您心中的至味。


精彩预告
《绿色鲜食》的寻味之旅仍在继续！下一站，我们将前往琵琶语餐厅，探寻另一种江苏风物有机花鲢鱼。更多绿色故事，敬请持续关注！