【绿色鲜食】
第一季（6）
苏农人家 · 一钵白汁见真章 

江苏省绿色食品办公室指导，江苏省餐饮行业协会、智者之率联合呈献的《绿色鲜食》第一季（第6集）携一缕纯粹的原香，温暖回归。本期，我们走进质朴温暖的南京苏农人家，探寻来自丹阳市司徒镇吴氏生态甲鱼养殖场的有机甲鱼，如何在一钵白汁有机甲鱼中，展露其不加雕琢的至鲜风骨。


01
生态之源：吴氏养殖场的自然法则  

好甲鱼，是“养”出来的。在丹阳市司徒镇吴氏生态养殖场，甲鱼遵循自然节奏生长于清水之中，食源纯净，活动充分。如此方能成就其裙边宽厚饱满，肉质紧实富有弹性，毫无土腥之气的卓越品质。这是对“有机”二字最直观的诠释，也是烹制白汁甲鱼无可替代的基石。


02
烹饪之粹：白汁是对食材的最高礼赞  

在追求“农家乡土本味”的苏农人家，面对上好的有机甲鱼，任何浓油赤酱的修饰都显多余。主厨深谙此道，选择以最考验食材的“白汁”技法应对。仅以高汤、少许猪油与盐糖调味，全程不着一滴酱油。依靠精准的火候控制，长时间小火慢炖，让甲鱼丰富的胶原蛋白缓缓融于汤中。成品汤汁醇厚如乳，色如凝脂，甲鱼肉质软糯不失其形，裙边Q弹黏口。入口是纯粹的鲜香在唇齿间流转，回味悠长，这正是“鲜”字最本真的表达。


03
绿色有机，是看得见的纯粹  

从生态养殖的源头保障，到烹饪过程中无添加、追求本味的极致理念，这钵白汁甲鱼完整呈现了“绿色有机餐厅”的内核：它不仅是对食材安全的承诺，更是一种回归食物本身、崇尚健康质朴的烹饪哲学。

品味这钵白汁，如同品味一片丰饶的水域。

跟随《绿色鲜食》的镜头，在苏农人家的烟火气里，让我们一同沉静下来，用味蕾去阅读，一只甲鱼如何用它最原始的语言，讲述关于“鲜”的故事。


精彩预告
寻味之旅仍在继续，下一集我们将探寻有机味道，解锁另一种江苏风物的独特魅力。敬请期待！