【绿色鲜食】
第一季（8）
淮安淮扬菜博物馆品鉴堂

一味十三香，品尽淮水千年  

江苏省绿色食品办公室、江苏省餐饮行业协会联合呈献的《绿色鲜食》第一季（第8集）携着盱眙龙虾的浓香与江湖气，热烈登场。本期，我们走进饮食文化的殿堂——淮安淮扬菜博物馆品鉴堂，在历史的回响中，品鉴盱眙龙虾与十三香技艺相遇所迸发的味觉传奇。


01
淮水至鲜：盱眙龙虾，好水出好虾  

盱眙龙虾，国家地理标志产品，其品质的奥秘，深藏在洪泽湖的碧波之中。这里水质清澈，水草丰茂，得天独厚的生态环境，造就了盱眙龙虾 “三白”（腹白、鳃白、肉白） 的洁净特质与 “黄多、肉弹、味甜” 的卓越口感。这只从淮水深处而来的精灵，是成就一道传奇菜肴的基石。


02
非遗之味：十三香，舌尖上的江湖  

精选的盱眙龙虾，经过精细清洗与处理。随后，与那秘而不宣却又香飘万里的“十三香”配方相遇。这由数十种草本香料精确配比的复合香气，在热油的激发下，与龙虾的鲜甜紧密交融。猛火快炒，文火慢烧，让味道深深渗透进虾壳内的每一丝纤维。成品的龙虾 红亮油润，香气复合而富有层次。剥开虾壳，虾肉入味三分，Q弹紧实。入口先是香料集群带来的震撼，随后龙虾本味的鲜甜缓缓浮现，麻、辣、鲜、香、甜，层层递进，令人吮指回味，酣畅淋漓。


03
绿色有机，是源头的承诺与技艺的传承  

从洪泽湖的生态养殖规范，到烹饪过程中对天然香料的极致运用，这道盱眙十三香龙虾完整诠释了 “绿色有机” 的另一重内涵：它是对优质地理标志产品的保护，是对传统手工技艺的非遗传承，更是确保从洁净水源到安心餐桌的全程品质把控。

在淮扬菜文化的殿堂里，重新发现一只龙虾的深度。

跟随《绿色鲜食》的镜头，让我们在品鉴堂的烟火气中，感受这道席卷全国的味觉风暴，如何在其发源地，展现出最正统、最深厚的江湖魅力。


精彩预告
《绿色鲜食》的旅程渐入佳境！下一集，我们将探寻另一种令人难忘的江苏风味。敬请期待！