【绿色鲜食】
第一季（10）
一盅融汇天时地利的秋日风物诗  

秋日江南的丰饶，藏在一捧来自土地的馈赠与时令的精华里。

江苏省绿色食品办公室、江苏省餐饮行业协会联合呈献的《绿色鲜食》第一季（第10集）作为收官之作，携着金秋的圆满与深厚，温情呈现。本期，我们步入泰州人文院落城南雅苑，见证国家地理标志产品 泰兴香荷芋与秋日鲜拆蟹粉，如何在蟹粉芋艿羹中相遇，共谱一曲融合风物、时令与淮扬技法的味觉终章。


01

土地之礼：泰兴香荷芋，粉糯甘香的江南瑰宝  

泰兴香荷芋，国家地理标志产品，其独特风味源于泰兴沙壤土质的滋养。芋艿外形圆整，剖开可见细密紫红纹路，口感粉糯细腻、入口即化，香气清幽绵长。这份来自土地的质朴甘甜，是构成这道菜肴风味的灵魂基石。

时令之粹：秋日蟹粉，浓缩江河之鲜

取秋日肥美湖蟹，手工现拆，只取丰腴蟹黄与蟹肉。蟹粉金黄，油脂润泽，其浓郁鲜香是调动所有味觉的钥匙，与香荷芋的温和清甜恰成天作之合。


02

调和之艺：淮扬手法，化平凡为至味  

在专注呈现泰州雅宴的 城南雅苑，烹饪不仅是技术，更是对风物的理解与再造。面对两种顶级食材，主厨以淮扬菜 “和、精、清、新” 的哲学进行调和。香荷芋经蒸煮后细碾成茸，过筛使其质地极致绵滑，化作羹汤的底韵。现熬蟹油激发蟹粉的醇厚鲜香，与芋艿茸在锅中温柔相遇。入口是芋艿极致的粉糯与甘甜在舌尖铺开，随之而来的是蟹粉鲜香的层层涌动，口感丰腴温润，暖意直达心底，完美诠释了秋日丰宴的满足与温情。


03

绿色有机，是地道风物的传承与时令的致敬  

从泰兴特定水土孕育的地理标志产物，到遵循自然规律采撷的秋日湖鲜，这道菜本身就是 “绿色有机” 理念的深刻体现——尊重自然节律，善用本土物产，通过精湛技艺将优质食材转化为健康美味，实现从田野到餐桌的可持续品味。

以一盅融汇土地与季节的暖羹，作别第一季的寻味之旅。

跟随《绿色鲜食》的镜头，让我们在城南雅苑的静谧一隅，细细品味这道收官之作。它不仅是一道菜肴，更是对江苏丰饶物产与精湛厨艺的一次深情回望。


圆满收官

从金陵到淮扬，从湖鲜至山珍，十集寻味，十种感动。感谢每一位观众的陪伴。《绿色鲜食》第一季至此画上圆满句号。未来，我们期待与您再次相约，续写江苏绿色美味的崭新篇章！