为加强东西部餐饮业协作，推进苏宁两地餐饮产业交流。2020年11月17-20日，江苏省餐饮行业协会执行会长、吴忠市人民政府顾问于学荣率领江苏餐饮业代表团走进宁夏，参观考察吴忠食品企业、银川吴忠餐饮企业，共办吴忠市首届餐饮业发展论坛、江苏宁夏两地厨艺交流活动，助力餐饮业高质量发展。

论坛话提升

“游在宁夏、吃在吴忠”。吴忠素有“水旱码头”“天下大集”“塞上江南”的美誉。举办吴忠市首届餐饮业发展论坛，旨在学习贯彻党的十九届五中全会精神，集各方智慧，谋划吴忠餐饮业“十四五”发展新方向，打造“吃在吴忠”新品牌，树立吴忠餐饮新形象，促进产业发展新局面。

论坛中，吴忠市政府副市长戴培吉、中国烹饪协会监事长冯恩援致辞。

中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会、宁夏饭店餐饮协会分别与吴忠市商务和投资促进局签署战略合作协议。

论坛中，江苏省餐饮行业协会于学荣执行会长认为，吴忠市政府及相关部门高度重视餐饮业，取得令人可喜的成绩。吴忠餐饮发展有高度，通过规划引领，符合餐饮消费新需求，目标明确，打造“吃在吴忠”新特色；有深度，以优质特色农副产品为基础，加工物流为支撑，电子商务为抓手，餐饮经营为品牌，业已形成吴忠餐饮产业新格局；有广度，在全国已建成40多个展示展销中心，由单一产品展示到美食体验，成为宣传推广吴忠，吸引各地来吴忠的窗口，形成商农文旅融合新局面；有温度，吴忠民族餐饮特色，品种丰富，以美食为媒，推动吴忠饮食文化建设，焕发吴忠百姓对家乡的热爱，让吴忠在外的游子念乡愁、叙乡情、忆乡味。

论坛中，于会长提出发展吴忠餐饮要从一个标准体系建设，组建吴忠市餐饮标准化技术委员会，规范、引领、提升吴忠餐饮产业发展。二个市场维度，以绿色餐饮发展为方向，大众化餐饮市场为主体，满足普惠性需求；品质餐饮为提升，满足个性化、特色化餐饮需求。三大品牌塑造，构建城市餐饮品牌、不同业态餐饮企业特色品牌、地标美食品牌体系。四类人才培养，加快管理型人才、技能型人才、设计创新型人才、创业型人才的多元化培养。五大推广应用，从展会推广、活动推广、宣传推广到区域联动推广、国际化推广。六大平台建设，着力打造餐饮数字平台、产业集聚平台、人才共享平台、消费指引平台、理论研究平台、精品工程平台。论坛中，于会长从餐饮业需求升级，注重健康饮食、品质餐饮；餐饮供给升级，线下供给多元化、线上供给个性化、夜间经济特色化；餐饮产业升级，产业链供应链融合；餐饮品牌升级、人才培养路径等方面与大家作了交流。

厨艺结对子

江苏风味淮扬菜，以精致、精巧、精美，和精清新的特点享誉海内外，成为国宴首选，有着“东南第一佳味”“天下之至美”的美誉。吴忠民族特色美食，好味道源自好食材，盐池滩羊常为国宴选用，富硒食材、道地药材、优质乳制品、吴忠黄花菜等吸引餐饮人的采购欲望。南京、吴忠两地各十名大厨结成对子，共同制作完成菜品，相互配合、相互交流、相互提高。

“美食传情！一次活动，缔结长期友好合作联系；一道菜品，形成合作交流机制。这已超越了厨艺切磋的层面，上升为民族团结、深化合作、共创友谊的高度。”江苏省餐饮行业协会于学荣执行会长认为，活动不是目的，只是交流的基础，从而形成长效性合作的机制。

于会长希望，南京各品牌餐饮企业成为展示吴忠特色农副产品的窗口、美食体验的中心。下一步，将在两地分别举办南京吴忠民族特色美食节、吴忠淮扬菜美食文化节，让消费者品尝不同风味的菜式。

产业促合作

“天下黄河富宁夏”。吴忠位于宁夏腹地，处于农牧与农耕交错带，有利于绿色、有机、富硒农产品生产，目前已形成优质粮食、肉牛、肉羊、奶制品、瓜菜、枸杞、葡萄酒等特色优势产业，被誉为“塞上粮仓”。吴忠的盐池滩羊肉、黄花菜，贺兰山东麓葡萄酒、青铜峡大米、富硒蔬菜、道地中药材为餐饮产业化发展提供了宝贵资源。

江苏餐饮业代表团在吴忠市商务和投资促进局冯茂璋局长、张永忠副局长带领下，参观宁夏塞外香食品有限公司，了解大米生产线，富硒大米供应；到西鸽酒庄参观，交流葡萄酒定制；赴红山河食品有限公司洽谈火锅底料合作；赶至君星坊食品科技园，了解亚麻籽油及健康养生系列产品；到宁夏农特产品产业大厦，全面了解产品展示、商品展销、直播平台、工业互联网，察看八宝茶一物一码追溯系统；在强尔萨生物科技有限公司参观醋文化酿造和体验区。

江苏代表团每到一处听介绍、看产品、谈合作。“这几年来，我们酒店都在选用滩羊肉，但从未来过吴忠，这次应邀来宁夏，方知亚麻籽油的益处，回去后就下定单。”南京新纪元酒店餐饮总监罗鹏说。

南京高宴食品·江南宴会高建忠董事长在交流中说“我是第一次品桃红葡萄酒，不仅要在此定制而且还将向更多朋友推介吴忠贺兰山东麓葡萄酒。”

餐饮叙感情

“天下餐饮一家人。”宁夏特色美食深深吸引江苏餐饮代表团。历史机缘铸造了吴忠饮食基因，黄河文化、红色文化、民族文化、游牧文化、农耕文化等多元文化融合，既有中原传统风味，也有民族特色。

在国强手抓非遗店，手撕土鸡诱人食欲；民族美食广场，黄河鲤鱼、盐池滩羊惹人爱；体验吴忠老杨记德福拉面馆，特色早茶念念不忘；杜优素的羊杂碎，可品可带，油香、馓子、盘丝饼更显民族风情；光耀美食节，各地美食集聚，体验刘三朵八宝茶别有风味；夜婡巷文旅夜市，点亮城市夜生活。到银川德隆楼参观，领略民族饮食文化魅力，品尝烤羊、蒸羊等各式美食特色，参观食品安全示范厨房，体会原料基地供应、统一加工、统一配送，集约化生产方式。在红寺堡酒庄交流美食美酒结合新模式，两地大厨共同完成象征友谊菜品的制作。江苏代表团一行所到之处，深切感受宁夏餐饮人的热情。宁夏明天实业有限公司，在银川、吴忠有多家餐饮企业，张东国董事长全程亲自接待，将各门店总经理与江苏代表国成员逐一对接，做好服务、赠送礼品、联络感情。

南京国际青年会议中心酒店行政总厨滕海涛说“贺兰山东麓葡萄美酒应与特色美食相搭配，我愿意研发出与之相匹配的菜式与各酒庄和餐饮企业交流。”

江苏钟山宾馆郭强厨师长表示，我将积极推动在南京举办吴忠民族特色美食节，把好食材、好味道带到南京。

南京荣邦餐饮集团孙三童、好记餐饮集团张宏亮、梅山生活孙利、珍宝舫餐饮集团林坤森、康玺▪遇海禅意空间陈彩龙与南京宁夏优质农副产品展示展销中心唐卫峰等现场商定，回南京后采用吴忠特色原料，研发一批特色美食，举办一场推广活动，并把研发成果与吴忠餐饮企业和大厨们实现共享。

江苏国际频道《寻味》栏目制片人陈恒俊、江苏餐博会服务平台全媒体服务中心主任顾津臣表示，不仅加大宣传吴忠好食材，而且还将挖掘菜品、名厨等美食背后的故事，让更多人了解吴忠。“我将向更多国家推介吴忠特色食材，推广吴忠美食文化。”江苏省餐饮行业协会国际交流中心于欣欣说。“吴忠早茶可与泰州早茶对标，从标准制定、宣贯、实施、品牌打造等方面做两地早茶共谋发展牵线人。”江苏省餐饮行业协会会员服务中心奴卉卉说。