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“九龙九鲜”研发中心正式成立,“九龙九鲜”食材名单出炉——4月14日九龙口 “九龙九鲜”研讨会成功举办

时间:2021-04-14 17:25:29  来源:  作者:  点击量:1229

2021年4月14日,九龙口旅游度假区“九龙九鲜”研讨会于江苏建湖县九龙口旅游度假区成功举办。会上,“九龙九鲜”食材名单出炉,“九龙九鲜”研发中心正式成立。

 

研讨会由建湖县人民政府主办,九龙口旅游度假区、江苏省餐饮行业协会、建湖县农业农村局协办,建湖县旅游发展有限公司、江苏苏豪传媒有限公司《美食》杂志承办。建湖县人民政府副县长翟大伟、九龙口镇镇长郭飞等领导出席会议,江苏省餐饮行业协会会长于学荣、江苏省餐饮美食策划研究院院长仇俊、江苏省餐饮行业协会会长助理兼办公室主任陈雨、江苏省餐饮行业协会名厨委员会副主席陈剑敏、江苏省餐饮行业协会名厨委员会秘书长范加敏,江苏省餐饮行业协会青企委秘书长、江苏国际频道《寻味》制片人陈恒俊、江苏省餐饮行业协会标准化服务中心副主任胡畅、江苏食品药品职业技术学院教授丁玉勇、金陵饭店太平洋西餐主厨NINO、南京深航鹏雅酒店餐饮总监黄方林等嘉宾参会。

 

建湖县人民政府副县长翟大伟致辞表示,九龙口境内水域广、水质清纯,为国家二类水质。自然资源丰富,有“金滩银荡”之美誉,用天然的食材打造九龙口特色菜系。“九龙九鲜”成为新晋美食品牌指日可待。他表明,此次研讨会意在梳理九龙口生态资源,深度挖掘开发九龙口食材,研发“九龙九鲜”菜品,使“九龙九鲜”标准化,赋予“九龙九鲜”品牌文化内涵,确定具体发展目标。研讨会上,他抛出了“如何将九龙口包容性文化:大运河文化、海洋文化与‘九龙九鲜’相结合进行包装推广”的议题。

 

江苏省餐饮行业协会名厨委副主席陈剑敏向大会汇报了对“九龙九鲜”考察情况。在汇报中总结了“九龙九鲜”相关历史人文、地理区域优势、可供选择的物产、目前出品情况、存在问题以及“九龙九鲜”建议食材和菜品研发建议。

在“九龙九鲜”研发方面,提出如下建议:一、凸显“九龙九鲜”风味特色;二、展现“九龙九鲜”独特烹饪技法;三、分家常菜品(旅游菜品)、商务菜品(展示菜品)、宴席菜品(升级菜品)三个层次,针对不同需求进行研发;四、与建湖县农产品区域公用品牌“遇建湖鲜”结合研发菜品;五、融入建湖地标小吃,以“菜点结合”的方式研发菜品;六、设立“九龙九鲜”研发中心,对“九龙九鲜”进行系列研发;七、挖掘建湖名人与美食文化故事;八、策划出版“九龙九鲜”美食专刊,传播“九龙九鲜”美食文化;九、形成“九龙九鲜”菜品标准。

 

江苏省餐饮美食策划研究院院长仇俊针对“九龙九鲜”创新理念及研发方向提出独特见解。在创新理念上,一、原料“心”解读:根据九龙九鲜食材在二十四节气中的属性、特点进行搭配、互补、增彩;二、烹饪无国界:借鉴国外的姿造、堂烹、体验等特色对本地食材进行创新;三、味型可改良:目前市场较受欢迎的3种味型——藤椒、酸爽、咸鲜可运用到九龙九鲜味型创新上;四、器菜能对话:对器皿进行个性、专属、定制化打造,提升菜品价值,如将九龙口的河流、船只造型元素应用道器皿设计上;五、呈现带流量:餐厅环境、菜品呈现做到体面、文化、雅致,让食客拍照发朋友圈。在研发方向上,一、根据目标群体——儿童、女性、老人进行研发,这三大群体消费力最高,目前很多餐厅都会专门研发儿童餐;二、餐饮类别上区分研发:零点、家宴、喜宴,如一桌喜宴可打造3道大菜形成“三足鼎立”让食客觉得物超所值;三、将菜品进行产品、商品化研发,如打包、外卖、礼盒,不仅要满足九龙口当地市场地需求,还要满足全国人民对九龙口美食的向往与需求;四、文化代言:中华饮食讲究文化,先进行区域文化推广,然后在全国推广。

 

江苏食品药品职业技术学院教授丁玉勇针对“九龙九鲜”文化从“九龙九鲜”餐饮文化基础、“九龙九鲜”餐饮形象与文创设计、“九龙九鲜”餐饮文化活动开展作发言。一、“九龙九鲜”饮食文化有物产基础、乡土特色菜点基础、淮剧与杂技基础、大师基础、原料生产企业和餐饮企业基础。二、“九龙九鲜”目前只是餐饮文化概念,加强文化传播的效果必须要形象化,形象化可加深顾客对概念的记忆和理解,能够借助形象向游客传达自身的核心理念和文化属性,增进消费欲望,带动旅游经济。“九龙九鲜”的餐饮店面形象、装修、餐桌椅、菜品的装盘盛器、宴席台面主题装饰等都应该有统一的设计,形成整体的餐饮形象和文化氛围。三、通过美食节、烹饪比赛、文化旅游、美食节庆打造餐饮文化,注重普通百姓和社会厨师的参与度,只有参与度高的活动才能形成较大的影响,形成文化品牌。其次要通过整体打造文化旅游来推动九龙九鲜美食文化的建设,通过吸收当地所有的文化特质来打造饮食文化,淮剧和杂技是一个可以深度挖掘的资源,比如有些品牌的川味火锅是在吃火锅的时候加入川剧和变脸的表演,使氛围更火热。

 

会上,各位专家探讨了“九龙九鲜”食材选择及基础菜品,通过投票选出“九龙九鲜”建议代表性食材,颁布了“九龙九鲜”食材名单:

荤九鲜

素九鲜

九龙口大闸蟹(国家农产品地理标志)

水芹

建湖青虾(国家农产品地理标志)

茨菇

蚬河蚬子

莲藕

芦荡财格丁

芡实

溪河昂刺鱼

茭白

莫河甲鱼

菱角

林上泥鳅

荸荠

钱沟河蚌

莲子

新舍虎头鲨

韭菜

 

江苏省餐饮行业协会会长于学荣对“九龙九鲜”研讨会的圆满成功表示祝贺,他总结道:一、本次研讨会为“九龙九鲜”美食品牌发展打下基础, “九龙九鲜”是里下河地区生态美食的集成,建湖美食的大成,以农业产业化、标准化为支撑,以九龙口湿地食材、建湖食俗文化、地标美食为基础,以建湖美食技艺的传承、创新、融合发展而形成的一系列食养融合的菜品、商品、产品之总称。二、研讨会让研发有了载体—— “九龙九鲜”研发中心成立后,省餐饮行业协会将配合各方,整合资源,采取联动发展的方式,从组织、人才、食材、菜品、文化等方面加以研究,加快形成“九龙九鲜”特色系列菜品,并尽快启动“九龙九鲜”美食规范标准化工作。三、 “九龙九鲜”由建湖人民的创造,具有源于淮扬、高于淮扬、独于淮扬、自成体系的风味特征,展现了“九龙九鲜”独特的文化魅力,应结合“遇建湖鲜”品牌推进文旅融合,进一步形成标准化、产业化,为建湖餐饮发展提供理论和实践的支持。他认为,下一步应从促进消费、产业联动等维度加强文化标识、品牌打造、活动举办、文化传播、标准化建设、数字化平台建设,从而积极推动“九龙九鲜”系列研发,满足和服务人民日益增长的物质和精神需求。今天的九龙口不仅是面向商农文旅融合、康养结合、美食共享的生态旅游热土,更是面向世界的旅游度假区、美食的天堂,相信在大家的共同努力下,“九龙九鲜”美食品牌将绽放建湖、打响全国、走向世界。

 

研讨会上,江苏省餐饮行业协会授牌九龙口度假区成立“九龙九鲜”研发中心。由江苏省餐饮行业协会名厨委员会秘书长范加敏授牌,九龙口镇镇长郭飞接牌。郭飞希望,充分发挥研发中心作用,结合餐饮潮流趋势,提升“九龙九鲜”菜品创新能力、出品水准,满足市场需求。

本次研讨会的成功举办预示着“九龙九鲜”美食品牌的正式启航,“九龙九鲜”的创新理念、菜品研发、文化推广、标准化体系建设、产业化发展将登上一个崭新的台阶。