6月16日，2021江苏餐饮业高质量发展鼓楼峰会在南京市鼓楼区成套大厦成功举办，省餐饮行业协会、区商务局、建设局、消防救援大队、市场监管局，各街道办、管委会以及餐饮服务单位负责人共100人参加。鼓楼区商务局副局长杨志主持峰会。

峰会中，全体参会人员集中观看《生命重于泰山—学习习近平总书记关于安全生产重要论述》电视专题片。鼓楼区建设局副局长蔡姝指出，夏季高温汛期是安全生产事故易发多发时节，在全市深化安全生产专项整治的关键时期，在全国庆祝建党百年的重要节点，开展城镇燃气安全生产专项整治，各单位要深刻吸取湖北十堰“6·13”燃气爆炸事故教训。要进一步夯实主体责任，各部门要进一步强化建管责任，各街道板块要进一步落实属地责任，切实为城镇燃气安全运行提供保障。蔡局长表示，今年是“瓶改管”工作的收官之年，市建委明确要求今年年底前主城四区查漏补缺、消除存量，以市“智慧燃气”信息监管平台记录为底数，确保完成100%，对不符合条件的餐饮场所建立台账并将信息录入平台。

峰会中，鼓楼区商务局副局长杨志就安全生产工作强调，思想上要高度重视，切实紧起来，将安全生产工作作为当前一项重要的政治任务来抓，作为民生任务来做。行动上要落地见效，切实干起来，餐饮企业要切实履行主体责任，监管部门强化“管行业必须管安全，管业务必须管安全，管生产经营必须管安全生产的要求”。要抓好隐患排查，发现问题整改消险，做到目标明确到位、责任落实到位、执法检查到位、隐患整改到位。作风上要务实求真，切实严起来。增强工作合力，开展专项整治工作，加强联合执法力度，对于安全主体责任不落实、履职尽责不到位、隐患整改不彻底的企业负责人或责任人，坚决追究其责任。

峰会中，省餐饮行业协会于学荣会长指出，全省餐饮企业和广大从业者要深入学习贯彻习近平总书记关于安全生产的重要论述，坚决落实“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”的要求，要深刻吸取湖北十堰爆炸事故的教训，提高燃气安全使用意识，筑牢燃气安全生产防线，坚决防范事故发生。于会长要求，餐饮业安全生产责任重于泰山，防范胜于救灾，餐饮企业要建制度、查隐患、堵漏洞、防事故、保安全。要落实《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《餐饮场所使用燃气基本安全要求》等法律法规及标准，牢固树立安全生产企业第一责任人制度，设立专门机构，配备专门人员，落实安全生产制度、标准规范、操作流程，以多种形式进行宣传。要建立安全生产设备清单，及时更新设备设施，采取定期与随机相结合，进行隐患排查，一般性巡查和重点排查相结合，对燃气、电器、线路、油烟管道等自查自纠，及时整改。要编制应急预案和现场处置方案，组织应急培训，演练，保障事故发生时处置及时、应对得当、措施有力、信息畅通。

峰会中，南京市中燃百江企业经理夏行军、区市场监管局科长江浩、区消防救援大队科长李冬阳分别围绕“加强燃气安全、提高防范意识”宣讲餐饮场所燃气安全知识、气瓶安全管理知识和消防安全检查知识。区商务局现场联合区应急局发放《鼓楼区安全生产网格化治理安全风险源辨识清单》；联合区发改委发放《南京市禁限塑内容及要求》。全区重点餐饮场所通过本次安全生产知识专题培训，学习领悟了习近平总书记关于安全生产重要论述及指示批示精神，进一步强化了从业人员抓安全生产的责任感，提高了燃气安全生产、消防安全的实操能力，确保辖区餐饮场所安全生产态势持续稳定。

峰会中，省餐饮行业协会于学荣会长从市场容量、企业主体解读了餐饮发展大趋势，餐饮业将站在新一代信息技术的肩膀上，重构商业模式，餐饮业在数字化转型的背景下将迎来新的机会；在“双循环”新发展格局下，扩大内需成为推动经济增长重要引擎，餐饮业作为民生刚需已成为激活内需新引擎。餐饮服务单位注册量增幅远高于行业增速，餐饮业呈现高进入率、高淘汰率的特征。于会长解析了商业逻辑进化简史，结合餐饮业发展大量典型案例，共同探讨了差价思维、爆品思维、增值思维、号召力思维、无形产品思维、算法思维内涵。于会长从江苏社会经济发展实际，指明了餐饮业绿色发展新方向，要从绿色采购、绿色加工、绿色消费、绿色生活等方向加快产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。诠释了餐饮市场新活力，要以大众餐饮市场为主体，品质化餐饮经营为重点，品牌化打造为核心，资本市场为推手，满足消费需求为目标，加快传播途径，打造数字餐饮新模式。于会长要求，全省餐饮服务单位和广大从业者要认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，从讲政治、讲大局、讲发展、讲学习的高度，深刻领会国家制定本法的目的、意义，就是防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展。倡导文明、健康、节约资源、保护环境等消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。于会长就本法中“餐饮业防浪费要求”结合江苏餐饮业发展逐一提出了具体要求，特别是餐饮企业要健全食品采购、储存、加工管理制度，加强人员培训，履行提示提醒义务，张贴反食品浪费标签标识，引导消费者按需适量点餐，合理制定宴席菜单，开展“光盘行动”，单位食堂、学生餐、旅游餐等各类供餐模式需引导文明就餐，第三方外卖平台需全链建立防浪费措施。于会长向与会代表介绍了协会行业服务新平台建设，着力搭建数字化应用平台，加强会员服务、行业培训、人才培养、技能竞赛、行业调研、行业活动、数字餐饮、国际交流、文化传播；建设标准化服务平台，以标准化、集约化、品牌化，推进绿色餐饮创建，建立标准化研发中心、示范单位；构建金茉莉文化服务平台，开展“江苏味道”金茉莉餐饮促消费主题活动，实施金茉莉美食线上惠民促消费，线下交流，开设金茉莉美食课堂，举办金茉莉美食体验之旅，打造金茉莉美食盛典，推进国际交流联动；做实餐博会服务平台，从展会经济走向平台经济、产业经济、数字经济，彰显江苏国际餐饮博览会品牌价值、文化价值、产业价值、社会价值；做优钟山供应链服务平台，集合全国餐饮名厨资源，从研发、生产、发布、培训、推广等方面为各业态餐饮企业提供标准化解决方案。

峰会中，省餐饮行业协会为鼓楼区商务局颁发“金茉莉美食合作指导单位”证书，合力推进鼓楼餐饮业国际化拓展，加快鼓楼餐饮行业、企业、从业人员与全省、全国餐饮同行的交流互动。