1. 菜品征集要求：可以是南京各餐饮服务单位中受消费者欢迎的  旺销菜、特色菜，也可以是南京地标美食、非遗美食、乡土美食；可以是冷菜，也可以是热菜；可以是南京传统风味名菜、创新菜品，也可以是借鉴其他风味改良而成的菜品；菜品具有独特技艺、技法，特色显明；菜品代表饮食文化的传承创新、绿色发展方向；菜品常年面市供应（特殊季节性品种除外）。

2. 代表性企业征集要求：企业经营的招牌菜销量好，受到消费者普遍欢迎；企业注意诚信经营，在当地有较高知名度、较强影响力、口碑良好；企业经营业绩良好，具有可持续发展能力；企业或菜品反映独特饮食文化；企业重视食品安全、安全生产，倡导绿色发展，引导文明用餐。