大赛中,选手们应用时令食材,在传承淮扬菜和、精、清、新特点上,应用新技法,加以创新,让淮扬菜迸发出新时代的火光。
傅龙成 中国烹饪协会会长
2021中国淮扬菜大师赛在全国餐饮业具有重要的影响力,在第四届食博会期间举办,通过厨师的交流,技艺的专研,以赛代训、以赛代学,名师、名品、名店、名菜对推动中国餐饮业高质量发展有着积极作用。
大赛中,评委仲裁组本着公平、公正、公开的原则,恪守职业道德,对作品逐一评分,对每道菜一一点评,最终产生大赛奖项。淮安曙光国际大酒店行政总厨周松荣获2021中国淮扬菜大师赛总决赛冠军。
于学荣 江苏省餐饮行业协会会长
淮扬菜大师赛是一个交流的平台、展示大师风采的舞台。大厨们以匠心点亮厨艺人生,以高尚厨德赓续淮扬美食文化,以实际行动诠释劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的工匠精神。协会将把淮扬菜大师赛办成挖掘培养人才、联动产业发展的品牌赛事。
孙学武 大赛裁判长、江苏省餐饮行业协会名厨委主席
大赛亮点多,作品体现传承创新;技法表现功底深厚;口味呈现复合多元;表达反映美学艺境。这是我和评委组成员张献民、冯祥文、彭讯华、蔡俊明、章丽青、孙祥、孙连新的共识。
周松 大赛冠军得主、淮安曙光国际大酒店行政总厨
我是幸福的餐饮人,也是幸运的厨艺工作者,时代给予我们创新、交流的机会,2021中国淮扬菜大师赛让我有机会向各位大师学习。获得冠军是对我工作的肯定,更将激励我不断进步,我将和我的团队继续努力,为淮扬菜的发扬光大贡献力量。
本届淮扬菜大师赛共有478名选手参加,经过层层选拔,各地协会推荐,食博会组委会、省餐饮行业协会把关,资格审查,最终18位选手进入总决赛。大赛作品体现的实用性、艺术性、个性化,大赛注重应材施艺、一料多用、厉行节约、反对浪费,将引领淮扬菜绿色发展。
蔡俊明 大赛仲裁长、淮安市烹饪协会会长
淮扬菜,献给世界的礼物!淮扬菜大师赛影响力大、代表性广、权威性强,总决赛选手都是厨师界的精英,作品代表了当前淮扬菜最高水平,评委的公正执裁过程,同样也反映了评委水平。淮扬美食,引领健康生活!