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双沟·2022非遗美食课堂(3)|湖熟盐水鸭,时间沉淀的味道

时间:2022-02-22 10:59:37  来源:  作者:  点击量:14369





老南京称“南京板鸭”为“湖熟板鸭”,据清代乾隆《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年香,且有子孙收藏,以为恒业。”湖熟板鸭艺人经过长期摸索,找到了一种用盐制卤腌制的方法,便有了盐水鸭制作技艺,形成了“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得透、皮白肉红骨头绿”的特点。马仕斌是南京湖熟板鸭、盐水鸭制作技艺的第七代传承人,2020年被认定为第五批江苏省非物质文化遗产“南京板鸭、盐水鸭制作技艺”代表性传承人,成为江苏省乡土人才“三带”名人。


2月22日,省餐饮行业协会、省非遗保护协会、省淮扬菜研发中心在江苏餐博会服务平台举办双沟·2022非遗美食课堂中,马仕斌老师现场展示南京湖熟盐水鸭制作技艺,讲述了历史渊源、传承脉络。



活动中,省文旅厅非遗处一级调研员、省非遗保护协会副会长兼秘书长王健认为,非遗美食课堂是展示"非遗"技艺,传播"非遗"内涵的阵地,是连接政府、行业、企业和非遗传承人的平台。通过非遗美食课堂互动交流,激发非遗美食创新动力,拓展非遗美食对接消费新路径,满足百姓消费新需求。


活动中,省餐饮行业协会会长于学荣为非遗技艺传承人马仕斌颁发“2022非遗美食促消费——南京湖熟板鸭、盐水鸭制作技艺代言人”证书。


活动中,双沟销售南京分公司韦佳总经理介绍了湿地珍宝、名酒双沟产品家族,头排苏酒、绿苏、生态苏酒、珍宝坊封坛酒、君坊、圣坊、帝坊、双沟大曲系列产品。头牌苏酒,展现生态美学,彰显名酒底蕴和高端气质,展现文化基因和引领价值,以玉中头排作瓶,翡翠绿喻头排品质拔萃,以雅山秀湖作盖,赞双沟好湖好水出好酒,以铁骨柔心作盒,敬苏酒不忘初心,体现中国高端湿地白酒文化魅力。


活动中,南京市级机关综合事务管理服务中心主任吕勤、南京市级机关综合事务管理服务中心办公室主任翁大志、南京太和紫金酒店总经理王立胜、南京水林间餐饮管理发展有限公司总经理仇国宏、南京豪享来餐饮有限公司董事长丁林、南京颂福楼餐饮管理有限公司董事长何德瑜、南京涵文食品有限公司总经理许健、南京同庆楼大酒店总经理章伟、南京金熙楼酒店总经理董宁、夫子庙苏茶鸭文化酒店总经理丁慧、中国电科十四所三产发展中心主任郭谦斌、中国电科十四所餐饮管理公司厨师长杲文军、江苏省茶文化学会会长王为、双沟销售南京分公司总经理韦佳等参加活动。大家表示,将积极支持非遗美食课堂的举办,学非遗美食、品头牌苏酒、传中华文化、享美好生活。
 
湿地珍宝  名酒双沟


一方水土酿一方美酒。双沟酒厂位于中国酒都宿迁,是世界三大湿地名酒产区之一,与国家级湿地自然保护区——75万亩洪泽湖湿地一水相连。独特的地理位置:“中国酒都”、淮河、湿地的好气候,再加上其传承千年的酿酒“好工艺”,以及600多年明代非遗“好窖池”成就了酿造美酒的好产区。2002年,中外百名地球考古专家到双沟酒厂进行考察,考证后得出结论:双沟地区是我国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方。

双沟酿酒史,始于秦汉,盛于明清。明洪武1385年,双沟镇朱家槽坊成为明朝皇室贡酒的指定槽坊,被誉为“明代第一坊”。在久远的历史长河中,留下了“双沟醴泉”“天下第一流”“全国甲等佳酒第一名”的品质佳话。


 

以美食入酒,以头排为章,享受美酒美食的创意融合。头排苏酒作为中国白酒的美学典范,通过对匠心的传承,向消费者传达更加极致的消费体验。