2月22日，省餐饮行业协会、省非遗保护协会、省淮扬菜研究发展中心在江苏餐博会服务平台举办双沟·2022非遗美食课堂，邀请六合牛脯非遗制作技艺代表性传承人常玉兰讲述了六合牛脯的历史渊源、传承脉络。



活动中，省文旅厅非遗处一级调研员、省非遗保护协会副会长兼秘书长王健主持。

活动中，常玉兰老师介绍了六合盆牛肉，泡卤、切块、腌制、涂抹、叠翻、起缸、调料、入锅、火攻、出锅、修角、上盆等制作工序，并将制作好的盆牛肉现场切制给大家品尝，酥、香、鲜、透，让参加活动的人员体验到六合盆牛肉非遗美食的魅力。六合盆牛肉是南京市非物质文化遗产“六合牛脯制作技艺”的代表产品，是六合回民的传统清真食品，始于隋唐，盛于明清，为清朝宫廷之贡品，约有140多年的历史。清咸丰年间，六合一位皇甫的师傅擅长制作五香牛肉，技艺独特，后传艺给回民常氏家族三人手里。他们在皇甫技艺的基础上，师承祖法，反复实验，大胆创新，分别挂起“常庆记”“常镜记”和“常玉记”的招牌，其中以“常庆记”为最佳，在六合县城自产自销盆牛肉，创出了六合独特的地方名品，六合盆牛肉在多年传承祖辈的技艺中，质量越做越好。常玉兰介绍，她的祖父常厚原生于1899年，父亲常福生生于1919年，他们继承了“常庆记”盆牛肉的做法，把盆牛肉的口味越做越好，很多的食客们都是慕名而来。这门手艺传到了她这一辈，不但传承了祖传上的老卤秘方，还进行一些创新和变革。



活动中，省餐饮行业协会会长于学荣为非遗美食六合牛脯制作技艺传承人常玉兰颁发“2022非遗美食促消费——六合牛脯制作技艺代言人”证书。



活动中，双沟销售南京分公司韦佳总经理介绍了湿地珍宝、名酒双沟产品家族，头排苏酒、绿苏、生态苏酒、珍宝坊封坛酒、君坊、圣坊、帝坊、双沟大曲系列产品。头牌苏酒，展现生态美学，彰显名酒底蕴和高端气质，展现文化基因和引领价值，以玉中头排作瓶，翡翠绿喻头排品质拔萃，以雅山秀湖作盖，赞双沟好湖好水出好酒，以铁骨柔心作盒，敬苏酒不忘初心，体现中国高端湿地白酒文化魅力。


 

活动中，南京市级机关综合事务管理服务中心主任吕勤、南京市级机关综合事务管理服务中心翁大志、南京太和紫金酒店总经理王立胜、南京水林间餐饮管理发展有限公司总经理仇国宏、南京豪享来餐饮有限公司董事长丁林、南京颂福楼餐饮管理有限公司董事长何德瑜、南京涵文食品有限公司总经理许健、南京同庆楼大酒店总经理章伟、南京金熙楼酒店总经理董宁、夫子庙苏茶鸭文化酒店总经理丁慧、中国电科十四所三产发展中心主任郭谦斌、中国电科十四所餐饮管理公司厨师长杲文军、江苏省茶文化学会会长王为、双沟销售南京分公司总经理韦佳等参加活动。大家表示，将积极支持非遗美食课堂的举办，学非遗美食、品头牌苏酒、传中华文化、享美好生活。



 

湿地珍宝  名酒双沟

一方水土酿一方美酒。双沟酒厂位于中国酒都宿迁，是世界三大湿地名酒产区之一，与国家级湿地自然保护区——75万亩洪泽湖湿地一水相连。独特的地理位置：“中国酒都”、淮河、湿地的好气候，再加上其传承千年的酿酒“好工艺”，以及600多年明代非遗“好窖池”成就了酿造美酒的好产区。2002年，中外百名地球考古专家到双沟酒厂进行考察，考证后得出结论：双沟地区是我国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方。

双沟酿酒史，始于秦汉，盛于明清。明洪武1385年，双沟镇朱家槽坊成为明朝皇室贡酒的指定槽坊，被誉为“明代第一坊”。在久远的历史长河中，留下了“双沟醴泉”“天下第一流”“全国甲等佳酒第一名”的品质佳话。



以美食入酒，以头排为章，享受美酒美食的创意融合。头排苏酒作为中国白酒的美学典范，通过对匠心的传承，向消费者传达更加极致的消费体验。