百道春令菜

水韵江苏 舌尖上的春天

春风和煦百花艳

气象万千春满园

春色春景春意浓

春天的美食映眼帘

水韵江苏靓特色

美食文化意盎然

江苏美味甲天下

汇聚古都情绵绵

为深入贯彻落实省第十四次党代会精神和省委经济工作会议部署，按照省文旅厅“2022年‘水韵江苏·春游季’启动仪式实施方案”的要求，主动顺应春季文旅消费趋势，助推文旅消费提质扩容，加快文旅市场复苏。

江苏省餐饮行业协会在全省范围内征集“水韵江苏 舌尖上的春天”百道春令菜点，利用本地所特有的物产，制作成具有代表性的春令节气菜点，体现县乡（镇）村的地域性，色香味形的鲜美性，春令节气菜点的独特性。

部分春令热菜

-Spring-

●●●

· 雨花虾仁

雨花茶入菜，谷雨前采摘为佳。雨花茶分两次入馔，第一次在腌制时，用泡透后变凉的茶汁浸泡虾仁，去腥增香。第二次在上桌后，将刚刚泡开的茶汁连同茶叶淋在虾仁上，茶香缭绕，虾仁晶莹剔透，虾肉脆嫩爽滑，口味清新淡雅。

部分春令热菜

-Spring-

●●●

百花酿春笋尖

这是镇江的特色时令菜。将春笋去壳，取出嫩笋尖，掏出内瓤，虾仁拍碎，用刀背剁成虾泥，调味、摔打上劲，虾泥装入春笋中。清新春笋包裹着虾肉，一口下去都是满足。
 

部分春令热菜

-Spring-

●●●

清蒸白鱼

白鱼少刺多肉，肉质白而细嫩，味道鲜美不腥。清蒸是最能还原食物本来味道的烹饪方法，对于白鱼这种鲜嫩的鱼类，当然首选清蒸之法。食时可佐以姜丝、香醋，味更别致。
 

春令热菜名录

雨花虾仁

咸肉春笋炖河蚌

春笋螺蛳头

蒋坝螺蛳

土婆鱼炖蛋

清蒸白鱼

干蒸菜花甲鱼

天目湖砂锅鱼头

松鼠鳜鱼

滑炒塘鳢鱼片

春笋烧青鱼

芙蓉鲜螺

爆炒鲜泥螺

拆烩鲢鱼头

红烧马鲫鱼

溱湖鱼饼虾球

河蚌腊肉烧蒜苗

秧草烧河蚌

百花酿春笋尖

酸汤鱼圆

盱眙十三香龙虾

洪泽小鱼锅贴

铁板文蛤

清蒸四鳃鲈鱼

蛤蜊斩肉

麻虾狮子头

萝卜丝煨大蛏

韭菜枵壳

荠菜海蛎羹

盐水虾婆

爆乌花

红烧小眼黄

春拌

青城仔鹅汤

腌笃鲜

小蒜蒸咸肉

延陵鸭饺

春笋狮子头

酱汁肉

蒲菜咸肉

菱角秧肉丝

香椿头炒鸡蛋

地皮菜炒鸡蛋

鸡蛋炒榆钱

平桥豆腐

豆瓣洲芹

大煮干丝

虾籽春笋

芦蒿炒香干

玉板菊叶

油焖春笋

面蒸洋槐花

蒜炒豌豆苗

蒜苗炒蚕豆

葱油蚕豆

荠菜丸子




扫码，获取电子书

 

- END -