非遗美食金春锅贴制作技艺代表性传承人赵建平现场烫面、揉合、包馅，采取独特的“过水法”煎制，一锅热气腾腾的金春锅贴在大家的期待中出锅了。其型如弓、皮质韧、底壳脆、馅心嫩、卤汁醇，让参加双沟·2022非遗美食课堂的人员尝后为金春锅贴美味点赞，为赵大师点赞，为非遗美食点赞！

为贯彻落实习近平总书记提出的“非物质文化遗产资源丰富，要保护好、传承好、利用好老祖宗留下来的这些宝贝，对延续历史文脉，建设社会主义文化强国具有重要意义。要坚持以社会主义核心价值观为引领，坚持创造性转化、创新性发展，找到传统文化和现代社会的连接点，不断满足人民日益增长的美好生活需要。”等一系列重要指示精神。1月13日，省非物质文化遗产保护协会、省餐饮行业协会、省淮扬菜研究发展中心在江苏餐博会服务平台举办双沟·2022非遗美食课堂。邀请金春锅贴非遗制作技艺代表性传承人赵建平现场展示制作金春锅贴。

活动中，省餐饮行业协会于学荣会长表示，举办非遗美食课堂是弘扬中华美食文化、实施《江苏老字号非遗美食传承创新发展三年行动计划》的具体行动，是2022“江苏味道”促消费的重要内容，是推进江苏餐饮业高质量发展，商农文旅融合的举措。省餐饮行业协会将整合各方资源，加快非遗美食服务惠民活动，在人间烟火气中彰显传统与现代、传承与创新非遗美食之美，让非遗美食聚起来、活起来、香起来。

活动中，省文旅厅非遗处一级调研员、省非遗保护协会副会长兼秘书长王健认为，非遗美食课堂形式好，通过线下体验、线上宣传和非遗美食地图的设立，起到了服务会员、服务行业、服务社会、服务百姓、服务政府的作用，搭建了社会各界、餐饮同行、非遗传承人及有关各方互动交流的平台。王处长希望，要从弘扬中华优秀传统文化、推进产业振兴、践行工匠精神、创造美好生活等方面加快非遗美食进餐饮、进校园、进社区、进景区、进商场。

活动中，鼓楼区饮食有限责任公司宣传科王广华科长讲述了金春锅贴历史渊源、传承脉络。金春锅贴始于清朝末年（史料记载于1906年），最早在秦淮河畔中华门的老城南一带经营，招牌是“金春锅贴”，是地道的南京老字号。该店以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主，由于前辈樊光昌师傅初创时尽心尽力，声誉渐佳。其间，经过几代人的不懈努力，金春锅贴店得到了较大的发展，不仅在业内受到肯定，更受到了消费者的欢迎。

活动中，金春锅贴非遗制作技艺代表性传承人赵建平介绍了金春锅贴在制作上选料严谨、操作规范，用优质面粉，先烫成“雪花面”，然后复凉水糅合至“三光”；馅心选用新鲜猪腿肉，肥瘦适当；各种调配料严格按计量投放，经充分调和后煎煮而成；煎制时采用独特的“过水法”，先用油水略煮，去水后复油煎至底壳金黄成熟。

活动中，省餐饮职教集团常务理事长、南京商业学校校长张利海向非遗美食金春锅贴制作技艺第四代传承人赵建平和第五代传承人丁依桐颁发“2022非遗美食促消费——金春锅贴制作技艺代言人”证书。

活动中，双沟销售南京分公司韦佳总经理介绍了湿地珍宝、名酒双沟产品家族，头排苏酒、绿苏、生态苏酒、珍宝坊封坛酒、君坊、圣坊、帝坊、双沟大曲系列产品。头牌苏酒，展现生态美学，彰显名酒底蕴和高端气质，展现文化基因和引领价值，以玉中头排作瓶，翡翠绿喻头排品质拔萃，以雅山秀湖作盖，赞双沟好湖好水出好酒，以铁骨柔心作盒，敬苏酒不忘初心，体现中国高端湿地白酒文化魅力。

活动中，省盐业协会秘书长康慨、南京商业学校校长张利海、融通中央饭店总经理居其安、南京金陵饭店副总经理葛达林、江苏省山水酒店集团副总经理林海、烽火集团餐饮公司总经理刘斌、南京夜泊秦淮酒店管理公司董事长赵勇、南京烟波渔港总经理杨志刚、江苏万宏置业集团董事长徐益盛、浦发银行城东支行行长袁庆、南京金陵之星酒店餐饮总监许丛香、南京富润钟山酒店总经理蒋丽鹃、江苏小厨娘餐饮管理有限公司厨师长余汪根、句容市餐饮商会秘书长钱润红等现场学习、体验金春锅贴非遗美食。大家表示，将积极支持非遗美食课堂的举办，学非遗美食、品头牌苏酒、传中华文化、享美好生活。