世界潮流变化不断，餐饮行业亦是如此。面对2024年经济环境的低迷，放眼2025年，餐饮行业有变化，也有持续。在这里，我们综合世界各地大厨的见解，加上餐饮行业专业人士的预测，在这一年，可持续发展理念的推广、健康意识的加深，传统食材的创新运用，甚至无酒精饮料的创意搭配都将成为其中重要的组成部分。 

素食的日渐丰富                  
 曾几何时，外出就餐大多意味着大家欢聚一起，大快朵颐，而素食鲜少是这种场景下的选择。但是，随着越来越多的消费者出于健康和环保的原因转向植物性饮食，餐厅也逐渐顺应这一趋势。新一代的创意厨师们正在努力不断提升无肉和无奶餐饮的地位，在当季的菜单中，他们让丰富多彩的时令素食成为主角，降低肉食的比例。比如在伦敦的全素食餐厅 Plates 和哥本哈根的米其林绿星餐厅Ark，以及法国阿尔萨斯的米其林餐厅Alchémille，大家都可以领略以植物基食材为主的时令变化之趣。 

 鱼子酱的创新使用                  
 消费者对于鱼子酱绝不陌生，但是对于这种食材的吃法可能还是局限于传统之中。2024年，华盛顿 minibar 餐厅的鱼子酱甜菜薄饼已经赢得了许多食客的青睐，令人大开眼界。2025年，鱼子酱将继续以创意十足的方式出现在餐桌之上，比如米其林三星餐厅Quince的鱼子酱蛋奶糕，以及来自纽约Huso餐厅的可颂冰淇淋鱼子酱….随着鱼子酱的日渐普及，大厨们在这一珍贵食材的开发利用上越发深入，并将其引入甜品的领域，让鱼子酱的咸味与甜味的搭配碰撞出奇妙的火花。 

 明火烹饪的好味                  
 对于明火烹饪的热爱正在回归。木炭烧烤的质朴风味或明火爆炒的热烈镬气独具魅力，无论是深夜的街头烧烤，还是高端餐厅的精致烤鸭，焦香的滋味，外脆里嫩的质感，还有层次多样的口感，都受到食客的欢迎。高温美拉德效应带来的浓郁风味令人沉醉，只需简单的烹饪工序，便在片刻之间将食材的风味完美展现。不论是经典的中餐烤鸭，还是来自京都的La Bûche和伦敦的Brat的各种炭烤美味，让热烈的火焰再次回归，在烟气和蒸汽之中，让食客的口腹之欲得到满足，身心得到慰藉。 

 东南亚的餐饮融合                  
 东南亚的餐饮文化以丰富多样、历史悠远而闻名。随着越来越多的在其他地方学习的厨师们的回归和互相交流，东南亚的许多国家也出现了风格多样的新餐厅，在这些餐厅里，厨师将当地的传统文化和特色食材与西餐的烹饪技艺、全球视野相结合。从吉隆坡到香港，从曼谷到马尼拉，许多餐厅以各种方式为食客呈现这种不同风格的融合，力求更好地突显本地食材的风味以及餐饮文化的底蕴。其中最具代表性的莫过于融合中式风味的吉隆坡 Dewakan餐厅和新加坡的马来西亚风味Seroja餐厅。 

 中餐影响的扩大                  
 近几年来，中国已经成为世界上最受欢迎的旅游目的地之一，而且随着免签政策的推行，越来越多的外国人纷纷来到中国，感受中国的深厚文化，品尝中国的多样美食，同时也将对于中国的味觉记忆带回到世界各地。与此同时，社交媒体的便捷也促进中外文化的深入交流。中餐与西餐正在以前所未有的深入程度进行融合。中餐在坚守传统的基础，融入了更多西餐理念，大厨们尝试着以更多方式让中餐走向世界，而在西餐的领域里，中国本地特色食材和调味料以及中餐的烹饪技法，也正在被越来越广泛地使用，这种潜移默化的影响和交流，令人耳目一新。 
 
创意迭出的餐酒搭配                  
 2025年，从精心调制的鸡尾酒到不含酒精的饮品，我们将看到别出心裁的饮品搭配日渐流行，为高端餐饮菜肴增添艺术感和探索精神。在亚洲，这一趋势尤其明显。因为在这一地域，传统上并不饮用葡萄酒，于是在白酒之外，大家探索的空间更大，地域文化的丰富，菜系品类的多样，也提供了多种可能性。比如北京的鲁上鲁餐厅由品茶师精心挑选的茶饮配餐，香港的Ando餐厅则在菜单里引入了本地的起泡茶，各有精妙之处，相信不久的将来，无酒精的饮品配餐必将带来一种全新的体验。 

人工智能进入厨房                  
 人工智能不仅是当下整个社会发展的特点之一，它对餐饮行业的影响也将愈加深入，从简化菜单开发步骤、提高成本效率、预测价格波动，到推荐本地采购、当季选择，人工智能可以帮助最大限度地减少浪费和对环境的影响，而且人工智能也被越来越多地用到菜谱研究和开发中，协助厨师对风味组合的搭配，助力菜品的研发和创新。 

 关注可持续发展                  
 全球的气候变化正在深刻地影响着人们的生活，2025年消费者对于环保和可持续发展也日渐关注，尤其是在可持续农业、气候适应性作物和新型农作物栽培技术。与此同时，气候变化也在改变着食品相关企业，为食品供应链带来不确定性。可可、咖啡和橄榄油等对气候敏感的作物所受到的影响促使企业进行创新，开发替代品和新配方。但是这些产品仍然要经受市场的考验，消费者是否能够接受，是否愿意为其买单，都将决定这些产品的未来走向和发展。 

回归经典与舒心                  
 很长时间以来，世界各地的大厨们都将重心放在烹饪方式和食材的反复精炼上，融入各种科技的烹饪方式，新颖昂贵的食材，令人眼花缭乱的摆盘，大家对于精致的追求始终不懈。但是经历过特殊时期，如今消费者们的消费习惯也在渐渐发生变化，简约的烹饪方式正在日渐受到欢迎，消费者希望吃到熟识的食材，希望感受亲切舒心的时刻。也因此，厨师们有了返璞归真的心态，舒心的经典菜品，带着怀旧的风味，以简约的方式被呈现于餐桌，再加上热情真诚的服务，带给客人全方位、超出预期的就餐体验，这一切正在成为餐厅受到欢迎的重要原因之一。