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餐饮人 战役情

时间:2020-08-04 17:37:06  来源:  作者:  点击量:244


省餐饮行业协会受邀出席
第四次“一带一路”多国抗疫国际交流会议



5月16日,由江苏省侨务办公室发起,第四次“一带一路”多国抗疫国际交流会议—“中华药膳”养生抗疫为主题的会议顺利召开。会上来自中国、泰国、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、新加坡、日本、巴布亚新几内亚等9个国家和地区的餐饮医疗及相关机构代表参加。与会者通过线上交流的方式,围绕主题,促进“一带一路”国家就疫情防控开展交流对话,推动各国加强经验分享和抗疫合作。

会上,省餐饮行业协会于学荣执行会长认为,经过长期的生活实践,人们将烹饪与传统中医药学知识结合,以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的膳食,称之为“药膳”,寓医于食,食用者在享受美食的同时,得到滋补、防病、治病的目的,应遵循“四气”“五味”“药借食味”“食助药性”等原则。于会长介绍了药食同源烹饪哲学,中餐助力全球抗疫的有关内容。于会长表示,以“食”为媒,加强药食同源健康养生菜品的研究与开发;以“食”为桥,搭建药食同源菜品交流平台、宣传推广平台、创新研究平台、产业对接平台,更好落实“中餐繁荣计划”。

省餐饮行业协会营养膳食委毛俊同主席认为,中国自古以来发生了多次瘟疫,经先辈苦心钻研后在药膳方面已取得成就。新冠肺炎疫情爆发期间,省餐饮行业协会积极开展研究工作,同时也将各地的特色菜肴与中医药相结合,致力于研发与大众口味相符的药膳菜品,在省委统战部(省侨办)、省侨联支持下,推出了二季药食同源海外推广中餐菜品,受到海外侨胞欢迎。省餐饮行业协会计划将相关菜品编辑成册,让民众能掌握养生知识,从中起到预防和强身健体的作用。

中国烹饪大师、国际高级营养师包明献则以“阴阳”“五行”对此课题进行分享。从药膳方面而言,“阴阳”和“五行”是相辅相成的,人类必须在两者之间取得平衡点。人体在大自然中获取食材并摄取所需的能量时需慎选食材,适当的搭配达到“天人合一”之效。

会上,中国三亚公共外交研究院副院长兼秘书长、中国郑和研究会副会长兼秘书长孙治国表示,中国传统餐饮文化和中医学中蕴含的养生智慧,对于提高人体正气、增强免疫力、有效抗击疫情大有裨益。饮食养生是中医一个重要的传统理论,在长期的实践中积累了极为丰富的经验,可成为对抗病毒的重要辅助力量。

会上,与会的马六甲之窗负责人介绍,交流会自举办以来,每次会议都得到马来西亚多个团体积极参与。尤其中医和中华餐饮文化在马来西亚长期发展,有深厚群众基础,此次以药膳养生为主题的交流会更是获马来西亚各界踊跃参加,希望能发挥中华文化力量,辅助抗击疫情。

 






 

通报表扬、慰问援汉战“疫”名企、名厨




为深入贯彻习近平总书记关于对口支援湖北疫情防控“落实落细”的重要指示,在江苏省委、省政府和江苏省支援湖北前方指挥部统一安排下,在省商务厅统一指挥和省公安厅、市场监管局、国资委等部门积极协助下,南京梅花餐饮管理有限公司基本完成援汉江苏医疗队加餐任务。3月22日,省餐饮行业协会通报表扬江苏援汉餐饮单位和个人,省总工会领导予以慰问。省总工会副主席井良强,省财贸轻纺工会主任李林森、副主任苗剑东,省餐协执行会长于学荣、秘书长徐浩等出席。


活动中,受通报表扬的南京梅花餐饮管理有限公司董事长任骏介绍了公司援汉工作经历及感想。任总交流了公司接到任务后,成立领导小组,克服困难,迅速完成人员调配、采购、配送方案、菜品设计等,调集防护物资、设施设备、原料食材、开展烹饪加工、驻点配送,从2月19日起为援汉江苏医疗队提供加餐服务。公司严把食品安全关、人员管理关、安全生产关、标准操作关、物流配送关。梅花餐饮制作的淮扬狮子头、糖醋排骨、水晶虾仁、鸡汁小黄鱼、金陵盐水鸭、鸭血粉丝汤、青团等江苏特色美食得到援汉江苏医疗队人员的赞许。


活动中,受通报表扬的江苏省餐饮行业协会名厨委孙利、薛啟和两位副主席介绍了在武汉期间的工作情况。他们积极响应省餐饮行业协会援汉征召,主动请缨、驰援武汉,做最美逆行者。他们不怕苦、不怕累,积极带头搬运物资和食材,商讨优化菜品设计,指导烹饪加工,统一制作流程,统一味道、统一份量,及时根据信息反馈调整菜品,与梅花餐饮一起完成保障任务。

活动中,省总工会井良强副主席向奋战在疫情一线的后勤工作人员表示感谢。井主席认为,省餐饮行业协会具有凝聚力和号召力,在疫情防控后勤保障中发挥了积极作用;梅花餐饮不畏困难、勇于担责,是一支特别能战斗的队伍;孙利、薛啟和两位大厨舍小家、为大家,是餐饮人的榜样。井主席指出,习近平总书记亲自领导、亲自指挥、亲自部署疫情防控,现已进入全面决胜阶段,体现了社会主义制度的优越性。井主席希望,餐饮业要加快复工复业,促进消费复苏;进一步加大在疫情防控、复工复产、助力消费中涌现出的典型事迹、先进人物的宣传,树立行业标杆。






 

为江苏援汉医疗队送去家乡味道

为深入贯彻习近平总书记关于对口支援湖北疫情防控“落实落细”的重要指示,在江苏省委省政府和江苏省支援湖北前方指挥部的统一安排下,江苏省商务厅将生活服务保障工作做精做细,自2月19日起为援汉医疗队配送江苏特色加餐,与武汉当地实行错位保障,进一步提升生活保障服务质量。2月19日已启动江苏医疗队6个驻地、530人的首批特色加餐配送,2月20日后将陆续实现对江苏医疗队21个供餐点、2200人的全覆盖。

2月15日接到任务后,江苏省商务厅高度重视,成立了由厅各有关处室和厅驻江苏省支援湖北前方指挥部生活保障组,以及南京市市场监管局食品卫生监督专家、省餐饮行业协会负责人等组成的江苏省援助武汉医疗队餐食保供专项工作组。工作组严格遵照各项防控要求,严把食品安全和质量关,经多方比选,选定南京梅花集团为江苏援汉医疗队提供特色加餐保障服务。



在省公安厅、省市场监管局、省国资委等部门以及江苏援助武汉医疗队前方指挥部的积极协助下,工作组克服疫情防控期间食材和物料不全、场地开工受限、供餐点分散等重重困难,在24小时内为保供企业解决了中央厨房复工、员工返岗、跨省采购、冷链运输、市内配送、防护物资配备等一系列问题。在准备过程中,特别突出食品安全第一的原则,由南京市市场监管局食品安全专家对食材采购、食品加工、餐食包装、厨具及人员消杀、操作流程层层把控。




江苏省餐饮行业协会积极做好配合、组织、发动、协调工作,发挥行业资源优势,通过协会打造的天天餐博会服务平台,严选符合团体用餐食品安全有保障、源头可追溯、品质优的食材,从水产海鲜类、湖鲜类、河鲜类、禽类、畜肉类进行调配。南京格林米特、金瓯食材、高宴食材、骄宴食材、好厨食材等单位积极组织货源。省餐饮行业协会名厨委紧急征召行业大厨,得到江苏钟山宾馆集团、南京小厨娘、南京金元宝餐饮集团、南京珍宝舫等企业积极响应,最终选定协会名厨委副主席孙利、薛啟和、韩正荣等大厨驰援武汉。协会名厨委优化菜品设计,对食材加工、烹制等制定《菜品操作指南》,统一制作流程,统一味道,统一份量。近期将再优选具有江苏特色的原料,符合江苏人口味的味型提供食材和制作的指导。


南京梅花餐饮集团于2月16日正式接到任务,成立了集团任骏董事长任总指挥、许大伟总经理任副总指挥,集团行政部、采购部、人事部、品控部负责人为成员的领导小组。集团迅速完成采购方案、配送方案、人员调配、菜品设计和中央厨房消杀等准备工作。2月18日下午,增派驰援武汉的餐饮企业员工、20多名厨师带着第一批食材和辅助器材发车前往武汉,把家乡美食送给“疫”线的医疗工作者!



 
















 
荣邦餐饮——共同战“疫”,捐款100万


疫情面前,荣邦餐饮积极响应,倡导全体员工重视疫情防控,科学参与疫情 防控工作,积极部署,迅速行动,通过多方面、多区域协同,做好客户开餐期间的所有餐饮安全。1月 23 日,接到江苏省卫生健康委员会的通知,因为疫情,春节全员不休息,以保障服务为首要任务,全面进入防疫战备状态。 迅速制定保障方案,落实保障细节,从晨检测量体温、口罩佩戴到餐具、工器具以及场地等的消毒措施强化落实,保障早、中、晚以及宵夜四餐,采用错时集中配送到指定会议室等方式,减少疫情传染风险。1月29 日,通过南京市慈善总会的平台捐资 100 万元定向用于武汉地区及南京市的疫情防控,积极承担企业社会责任,献上了来自于企业领导及全体职工的一份暖暖的爱心与援助! 

在这特殊时期,公司不计成本,要求物流、采购部门春节期间放弃休息,全面保障各客户岗点所需物资。抗击疫情,众志成城;同舟共济,共渡难关;携手同心,我们为爱而战!愿 您我共同努力,守护平安、守护幸福,早日迎来春暖花开之日! 







 
市级机关食堂—坚决打赢膳食保障攻坚战

疫情就是命令,防控就是责任,岗位就是战场。

2020年的春节,疫情突发冲淡了原本喜庆祥和的年味,随着市级机关各单位回岗加班人员激增,膳食保障迫在眉睫。机关食堂按照市委、市政府和局党组工作部署,迅速行动,立即响应,在抓好疫情防控的同时,全力为坚守在全市疫情防控“前线”的机关干部职工做好膳食保障工作。

作为保障市级机关高效运转的第一线,市级机关食堂严把膳食关口,疫情防控到位。年初二,主动开放部分餐厅,确保每名加班机关干部职工能够吃上暖心热乎的饭菜。为解决春节期间食材供应短缺问题,要求在宁供货商紧急备货、优先保障,对接蔬菜供货商恢复春节期间各大市场鲜见的大宗蔬菜品种供应。为做好疫情防控,统一将红外线体温仪、84消毒液、医用口罩、快餐盒等相关物资及时采购到位,做到有备无患。


 



麦当劳—抗击疫情,共克时艰,用爱暖心

庚子新春,突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情,牵动着全国人民的心。2020年1月24日24时起,江苏省启动突发公共卫生事件一级响应,实行最严格的科学防控措施。麦当劳江苏公司从江苏省卫生厅了解到,抗疫一线的医学研究人员们不分昼夜,时刻关注病毒,研究病毒。抗击疫情,共克时艰,麦当劳江苏公司践行社会责,用爱暖“胃”,助力一线医学研究人员。从1月31日起,由麦当劳江苏公司营运总监周童先生带队,组织人员分批次定期为江苏省疾病预防控制中心奋战在一线的医务工作者们,累计送上了520份爱心午餐,感恩所有奋斗在一线的医学研究人员。江苏省疾病预防控制中心党委书记朱宝立领导,对我司爱心餐活动表示认可和感谢。

另外,自新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作以来,玄武门街道社区积极听从上级指挥,做到上下联动,全域参与,多措并举开展群防群控工作。玄武门街道百子亭社区,公教一村社区,台城花园社区,天山路社区,大树根社区,廖家巷社区,城管,街道机关,不辞辛苦每天向居民们普及防护知识,登记返宁人员情况。2月6日,麦当劳江苏公司再次助力玄武门街道各社区,城管,街道机关人员,为大家送上360份爱心餐,感恩在基层一线社区人员辛劳付出。玄武门街道费主任代表了各社区工作人员,对麦当劳江苏公司表示感谢。抗击疫情,共克时艰,江苏市场万众一心,凝聚爱心,众志成城。


 






 
钟山宾馆—担当履责众志成城  防控疫情在行动

新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生以来,江苏省会议中心(钟山宾馆)党总支高度重视,按照省委省政府的部署和集团党委的要求,第一时间开启上下联动、紧急应对方案,全面落实各项防疫任务,组织动员全体党员发挥先锋模范作用,坚决做到守土有责、守土尽责,把防控工作做实做细。
1月21日着手制定了《预防控制传染性新型冠状病毒肺炎应急预案》,并就如何防范冠状病毒进行培训。1月23日,江苏出现确诊病例,中心立刻召开管理人员紧急会议,成立领导小组,对防疫工作进行全面部署,迅速进入疫情备战状态。1月29日,随着原有住店客人的离开,中心全面停止对客营业,缩减至最少运转人员。1月31日早晨,地下管廊内排水泵突发故障,造成严重积水,党员丁志峰同志顾不上自身安危急忙从家中赶来,与部门管理人员一道及时排除故障,确保设备正常运行。为了让一直坚守岗位的安全部同志在节日期间能多与家人团聚,餐饮部党员刘军提出倡议,号召第二支部的党员同志放弃休息到防疫一线参与门岗管理,得到了餐饮部全体党员的一致响应。








 
老乡鸡——你们抗击疫情,我们守护你
 

自新冠疫情发生以来,作为中式快餐全国第一品牌,老乡鸡始终将顾客和员工的健康安全永远是第一位,并于第一时间成立疫情防控小组,制定老乡鸡疫情防控一、二、三级响应制度。
 
1 月 23 日为最大程度减少疫情传播风险,老乡鸡主动暂停武汉100多家直营店,上千名员工留守武汉并正常发放工资。

1月26日开始老乡鸡全面启动新型冠状病毒一级响应预案,以非正常营业状态,保障餐厅无疫情传播风险,并同步发布公益支援热线,面向全国征集餐饮求助需求,接收到众多抗疫一线医护人员的求助信息,在确保自身无疫情传播的前提下为抗击疫情提供支援。

1月27日,老乡鸡武汉餐厅关门做饭熬鸡汤,专为一线医护人员免费供应一日三餐,在做好自身防护的前提下送到一线医护人员手里。

自1月27日起,老乡鸡每天坚持为武汉、南京、安徽等数十余家医院的医护人员及支援武汉的中国卫生防疫部门专家组及各省驰援武汉的医疗队免费提供上千份鸡汤及餐品,至今已累计送出上万份爱心餐,并将持续进行。

老乡鸡为医护人员送餐的,手写祝福便签为医护人员加油等事迹更是被全国各大主流媒体争相报道,#最好的一顿饭#,#最想对医护人员说#等微博热搜话题应运而生,引发了社会的广泛关注,不仅给奋斗在一线的医护人员莫大的鼓励,更是呼吁带动了越来越多的餐饮企业加入到支援一线的公益活动中。








 
百胜—助力基层防疫工作,从一顿暖胃又暖心的午餐开始

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作以来,当绝大多数人留在家中配合防疫工作时,众多医护、社区等人员奋战在抗疫一线,不分节假,无论昼夜,保障着疫情最初的筛查防控等基础工作,为市民保障安全。但是,由于近期大量的餐饮企业关门歇业、食堂伙食又难以保障,这些默默奉献的逆行者在用餐方面遇到了难题。

百胜餐饮集团苏皖市场,通过旗下肯德基、必胜客餐饮品牌,在特殊时期减少疫情传播的前提下,为南京、常州、徐州、无锡、苏州等地2家肺炎定点救治医院(无锡第五人民医院、苏州第五人民医院)、2家社区医院南京玄武区锁金村社区卫生服务中心、南京鼓楼区宁海路社区卫生服务中心和近20个抗争在一线防治工作的社区、街道的防疫勇士,提供“无接触”配送服务的肯德基、必胜客,累计送餐近千份。

无数肯德基、必胜客的餐厅,当收到为防疫一线的工作人员免费送爱心餐的号召,都踊跃报名,积极参与,因为大家都有一个共同的信念:协同一心、众志成城。考虑到餐点在空气中暴露所产生的风险,配餐员对餐点外包装特地进行了封口处理。同时,每一份餐点都附上了一张手写的“爱心便签”。









 
老娘舅——你守护生命,舅守护你

确诊、疑似、医学观察……每日更新的数据都在提醒我们疫情的严峻。各大医院成为了防疫抗疫的最前线,穿上防护服的医护人员就像装上铠甲的战士,与病毒进行着一场场生死较量。

疫情快速发展,牵动着亿万人的心,在得知各地医院承受巨大压力且医护人员饮食存在巨大困难时,“老娘舅”在营的200多家门店第一时间向医院开放预定外卖服务,并主动给医护人员加餐。1月27日开始至今,“老娘舅”联合阿里本地生活服务开展“让医护人员吃好喝好”活动,先后为南京东部战区总医院、常州第一医院、常州第三医院、苏州大学附属二医院、苏州儿童医院、南通大学附属医院分院等超20家医院的医护人员提供免费爱心套餐。

“给一线‘战士们’提供一口热乎的饭菜,他们吃好,才有充沛的精力投入战斗。” “我们没有医用物资,但我们有很好的米饭,我们愿意做各大医院医护人员胃的‘卫士’, 持续做,直到我们配不出餐。”这些都是老娘舅门店店总们的真实感言。

除了医护人员外,“老娘舅”还为高铁、车站、高速等防疫志愿者们提供免费爱心餐。截至目前,已共发放超15000份免费套餐。










 
正大食品—打造疫情期溯源体系
 

1月25日,正大集团紧急启动驰援湖北抗击疫情行动。当天,正大集团把下属企业现有库存的33吨价值120万元的消毒剂物资,全部捐赠给了湖北省,通过湖北省红十字会配发给相关医院和单位使用,全力支援湖北抗击新型冠状病毒感染肺炎工作。

1月26日,正大集团资深董事长谢国民、董事长谢吉人进一步作出指示,正大集团根据疫区需要,决定捐资捐物5000万元,包括3000万元现金和2000万元物资,其中物资以正大食品和疫区亟需的医疗防护用品为主,定向支援湖北地区新型冠状病毒感染肺炎防疫工作。

这次捐赠是正大集团在中国一次性捐赠数额较大的一次。本次捐赠的5000万元,其中1000万元捐赠款与中国医学科学院、北京协和医学院共同设立科研基金,用于新型冠状病毒研究工作;2000万元捐赠款给中国侨联华侨公益基金会,用于救助抗击疫情的需要;2000万元物资捐赠给湖北疫区有关主管单位配发到战斗在一线的医护工作者、工作和救援人员,及病患人员,以及相关机构、单位和部门等,由正大集团在当地的企业负责联系和对接,积极做好捐赠物资的落地和发放等工作。

在此次疫情特殊时期,作为一家有社会责任感的外商投资企业,正大集团庄严承诺:正大集团所属正大食品企业将全力保障正大食品的供应充足;正大集团旗下的卜蜂莲花超市和正大优鲜门店全力保障菜肉蛋奶和防护物品等民生商品供应稳定,并且加强对生鲜商品的管控,确保食品安全。







 
九鼎轩——捐款20万,为老百姓的“逆行”

面对这场突如其来的疫情,九鼎轩积极响应政府号召,果断停业了全部门店(仅保留少数外卖业务),这意味着没有收入的同时还要支付近3000名家人的工资。尽管如此九鼎轩还是义无反顾的承担起自己的社会责任。

向社会捐赠物资20万元,合计5.5吨。给依旧辛苦奋斗在一线的医护人员、福利院捐赠5车物资;给在一线的民警、街道办公人员捐赠1车物资;给防控疫情期间不方便外出的社区居民送上1车食材,果蔬。

让大家吃上健康的果蔬,也是能做出的最大的贡献。即使疫情来势汹汹,只要大家携手同心,必将战胜疫情!

没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临!只要我们坚定信念、团结一致,一定能够打赢疫情战!未来会更美好!







 
华盛餐饮—我们在行动

面对疫情,徐州市华盛餐饮企业管理有限公司紧急制定防控新型冠状病毒肺炎十条措施,确保一线工作者的食品安全和搭配营养,提出健康营养分餐制度。

一、高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险。
二、禁止采购不明来源的野生动物、活体动物和其他食品。
三、做好餐饮服务员工的每天晨检记录建档。
四、规范正确使用防护用品。
五、餐厅、食堂空间保持通风。
六、确保餐具严格消毒后使用。
七、保持餐饮服务人员的个人清洁卫生。
八、生食、熟食之间加工要洗手消毒。
九、关注就餐职工出现的感冒、咳嗽等症状。
十、严控有武汉经历的餐饮服务人员进入。

华盛餐饮负责人陈雷介绍:疫情面前,严把质量关,严格规范操作,所有人员全力以赴,不计运营成本,只为做好一线工作者的后勤保障和营养供应,加强一线工作者的体质,才能更好的增强免疫力,争取早日取得战“疫”胜利!







 
包子哥餐饮——战“疫”中的免费早餐

一方有难八方支援,在疫情防控的重要时刻,苏青合伙人创始人包子哥刘伯敏先生率先向南京市圆梦青少年发展基金会捐款一万元、向江宁青企会捐款一千元、向爱德南大医健公益捐款一千零五十元,以及向江苏青少年发展基金捐款五百元,订购1000套疫情服装帮助武汉人民抗击疫情。

刘伯敏先生联合在宁创客建立“合伙人在行动”爱心群,一方面继续组织捐款支援武汉,另一方面一起出力,在自己力所能及的范围内购买和对接医用品,如:N95口罩,护目镜,各种型号的防护服等,给需要的地方和身边的人,同时在网上联系医用口罩给需要的组织部门提供有效的信息。

苏青合伙人孵化的项目包子哥成立以来就是坚持做公益,现在非常时期,刘伯敏说:我们是政府扶持起来的创客,现在困难时期我们应该站出来,虽然我们不能向大企业一样现金捐款,但是我们可以从身边做起,在接下来的日子里,包子哥每天送出500个包子,200份八宝粥,后期其他志愿者需要,包子哥会继续扩大送的范围,哪里需要包子哥,包子哥就在哪里。








 
南京狮子楼—饱了胃,暖了心

连日来,疫情牵动着每个人的心

南京市狮子王楼做好三件事——

一是从27日起南京狮子楼对对各个社区陆续已送出约200份爱心餐。

二是从2号起,每天制作100份爱心餐送出,持续10天。目前送餐覆盖6个街道的7个社区。分别是:湖南路街道的丁家桥、裴家桥社区;中央门街道的观音里社区;宁海路街道的山西路社区;热河南路街道的小桃园社区;幕府山街道的白云社区;小市街道的安怀村社区。共约1200份爱心餐每份价值28元,合计33600元。

三是后续坚持把餐送到一线,希望更多爱心企业能动起来,关爱防疫一线的社区工作人员。







 
小厨娘淮扬菜—温暖情暖心爱

疫情下的这个春节,每一天过的都分秒必争!由于响应防范疫情的号召,这个春节很多商家纷纷闭门谢客,人员流动减少的同时,“吃饭难”也成了很多抗“疫”一线医护人员的首要难题。饿了么平台与小厨娘淮扬菜等商家联手成立了『医护人员守护联盟』,为医护人员送上温暖的午餐!

吃好!吃暖!就是大家一致的心愿。

小厨娘淮扬菜也用健康美味的饭菜,为鼓楼医院江北国际分院的医护人员送上了温暖!将会连续为医护人员按照需求配送午餐!

一盒盒分装好的配餐,被贴上了暖心的问候!营养热乎的饭菜,简单却暖心的期盼,希望我们微小的力量,能为战斗在一线的医护人员加油打气!