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江苏餐协发布∣2020年江苏餐饮市场稳步恢复

时间:2021-02-07 16:25:08  来源:  作者:  点击量:608




 

2020年,江苏餐饮业受新冠肺炎疫情影响,全省实现餐饮收入2737.8亿元,占全国7%,同比下降8%,好于全国8.6个百分点,降幅较前三季度收窄3.8个百分点。限上餐饮业实现营业额758.4亿元,占全国9%,同比下降2%,好于全国12个百分点,累计增速比上月回升了2个百分点。线上消费、“无接触配送”等消费新模式快速发展,限上住餐业实现网络餐费收入增长191.9%,其中餐饮业通过公共网络实现餐费收入增速高达241.2%。

 

惠企政策促进行业发展

疫情爆发以来,政府陆续出台一系列扶持企业、引导行业发展的政策,推出促进消费措施,推动行业复工复市、提振餐饮、激活消费。江苏省餐饮行业协会等全省性餐饮商协会暨各地协会反映行业诉求,争取扶持政策,举办行业活动,促进消费复苏。

 

履行社会责任加强行业自律

餐饮业贯彻落实疫情防控要求,“坚决制止餐饮浪费行为”,拒购拒烹拒售拒食长江流域非法捕捞渔获物,开展限塑行动,餐饮业集体协商,保护妇女合法权益,规范餐厨废弃物处置,履行安全生产、食品安全主体责任。

 

百道乡土地标菜推动商农文旅融合

百道乡土地标菜推介活动,贯穿全年,政府主导、行业引导、企业报名、媒体宣传、百姓参与。通过开展主题活动,发布美食地图,选树代表性企业,举办惠民活动,线上线下互动,有力促进消费,打造“苏韵乡情”乡土美食地标品牌,传承弘扬乡村美食文化,激发休闲旅游农业消费潜能。

 

线上线下加速餐饮数字化转型

创新餐饮经营模式,大力发展网络订餐,结合到店、到家、到社群消费场景,开展外卖外送、线上直播、餐饮新零售。企业自建小程序,与第三方服务平台合作,加快线上线下融合,推进餐饮数字化转型。

 

文明用餐推广分餐制、公筷公勺

政府、协会倡导文明用餐,推进“文明餐桌行动”,餐饮企业提供公筷公勺,推行分餐制,落实《位上菜制作规范》,加大全媒体宣传力度,培养消费者文明用餐习惯。

 

夜经济激发小餐饮新活力

从深夜排档到夜间主题市集,从“日落而息”到24小时不打烊,从“地摊经济”到网红美食,小餐饮特色美食配合新消费场景激活城市夜间经济,烟火气渐浓。

 

供应链产业链协同赋能餐饮

餐饮供应链整合优化,改变传统采购、物流、加工、品控管理模式、生产方式,形成新型智慧供应链体系,推进餐饮连锁化经营,形成特色化美食产品。

 

非遗美食传承弘扬饮食文化

开设11期非遗美食线下课堂,开辟线上非遗美食云课堂,多渠道传播非遗美食文化。开展非遗美食促销费主题活动,举办非遗美食展销,非遗美食进乡村、进社区,非遗美食选品会。“苏韵好礼、美食相伴”非遗美食优品礼盒线上线下一体化销售,深受百姓欢迎。

 

标准化支撑餐饮质效同行

结合疫情防控、文明用餐、餐饮反浪费、食品安全等制定实施《位上菜制作规范》《食安封签》《网络订餐节约规范》《公筷公勺规范》等标准。进一步落实安全生产,引导行业绿色发展,加大《餐饮业安全厨房规范》《绿色餐饮评价通则》等标准宣贯力度。在企业建立标准化研发中心、标准化示范基地,结合消费者评价,企业调整服务方式,效益、效率同步提升。

 

金茉莉餐饮彰显行业品牌价值

树立餐饮品牌新形象,实施《餐饮业金茉莉品牌评价》标准,发布2020-2021年度金茉莉餐饮品牌,117家餐饮企业上榜,涵盖中式正餐、休闲餐饮、小吃、火锅、团餐、快餐、婚庆喜宴、乡村特色餐厅八大类。阿里本地生活金茉莉餐饮馆上线惠民,金茉莉美食导航地图方便百姓到店消费。同时发布金茉莉餐饮行业组织、金茉莉餐饮人物、金茉莉餐饮服务商、金茉莉餐饮活动。