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江苏餐协发布2021年江苏餐饮业发展趋势

时间:2021-02-07 16:26:21  来源:  作者:  点击量:706

2021年,面向“十四五”,奋斗新征程,在疫情防控取得重大成效,餐饮业逐步从疫情影响中走出来,将实现恢复性增长,江苏餐饮业总体上趋于稳中向好发展态势。围绕绿色餐饮发展方向,数字化转型,餐饮产业链协同、供应链融合、价值链提升,通过江苏味道促消费系列活动举办,实施标准化、品牌化建设、人才培养、信息化、质量安全、安全生产、科技创新等十大提升工程,预计2021年全省餐饮业将实现正增长,零售额再达3000亿。

 

 

多元化消费场景,经营模式迭代

——到店消费:门店成为复合场,承载线下堂食、外卖、新零售业务,加深与消费者链接度。

——到家消费:从菜点到产品、商品,线上线下融合,用户评价,成功分享,复购率提升。

——场景延伸:从早、午、晚市到24小时全时段消费,餐+饮  模式,下午茶、夜宵消费兴起。

 

 

●绿色餐饮全产业链落地

——餐饮绿色发展理念形成行业共识。

——绿色餐饮标准化体系加快实施。

——全面推进绿色食材基地建设。

——绿色生产贯穿采购、加工、服务、营销等环节。

——限塑、禁渔、“无接触配送”加快网络餐饮绿色服务。

——绿色餐厅、绿色食堂、绿色餐饮街区经验推广。

——反食品浪费法即将出台,餐饮反浪费有效贯彻。

 

●餐饮品牌加速升级

——共创品牌:人人都是体验官,餐饮品牌与消费者建立深度互动,消费者既是共创者,又是自媒体,还是新渠道。

——连锁经营:头部企业加快门店布局、线上拓展、特许经营连锁加盟成为新增长极,轻食、小吃、素食与咖啡、茶饮 、零食混搭,复合式餐饮崛起。

——渠道下沉:餐饮一线品牌下沉复制到各区县,发展空间大;乡村休闲旅游兴起,为品牌餐饮发展提供新机遇。

 

●健康餐饮,消费新势力

——“养生”突破年龄段,营养健康餐饮成为新宠。

——“银发经济”老年餐饮,饮食营养新需求。

——吃什么不重要,怎么吃出健康体验,彰显品位。

 

●餐饮数字化变革加速

——数字化管理:从员工管理、流程管控、财务分析、精准营销、大数据应用等方面实现餐饮门店管理数字化。

——线上化能力:自建平台、与第三方平台合作、宣传工具应用、在线运营能力增强,直播带货、外卖、用户管理等提高效率。

——数字平台服务:供应链数字平台、用户共享平台、消费数据平台更好的服务于餐饮企业和消费者。

 

●全品类新赛道,打破边界

——中式正餐:包间聚餐,商务消费增多,星级酒店社会化品牌形成,精致餐饮、庭院式餐饮受欢迎。

——火锅:连锁化经营,消费者亲睐特色单品类、自助式火锅、小火锅。

——团餐、快餐:新基建加快新一轮中央厨房、中央配送 、线上运营能力,依托标准化流程、集约化生产,需求侧调整推进供给侧改革。

——婚庆喜宴:桌数变少,场景温馨,仪式感强,定制式向特色化、主题化、永恒性方向发展。

——轻食休闲:咖啡、茶楼消费时间由“快”变“慢”,人均消费提高,茶饮、果酒吸引新一代消费者。

——乡村餐饮:乡土气息,乡土地标菜点体现乡味、乡情、乡愁。

——小吃:消费升级,单品更极致,小吃店加快连锁经营;小吃集合式店铺满足消费者多元化需求。

——多国料理:日料亲民化,多国料理复合式,融文娱及新场景布局,体验感强。

——烧烤:从“小”到“大”,烤串到烤羊、烤鱼;从“夜经济”到午晚市融合;从社交场景线下消费到全民爱线上订。

——烘焙:品类向上,门店向下,面包、蛋糕、西点、甜品、水果茶等品种颜值提升,打造爆款,女性“她”经济成为主力客群。门店进一步从一线城市向区县、乡村拓展。

 

●味蕾新体验,“好吃”是基础

——“鲜”具潜力:清淡本味,原汁原味,健康美味意识增强。

——“辣”出魅力:辣味细分香辣、麻辣、酸辣等味型,大众接受度高。

——“酸”可开胃:酸香、酸鲜、酸辣口味菜品,富有变化与回味。

——“甜”显年轻:各类酸甜味型广泛应用,甜品类小吃小食受00后消费群体喜爱。

——“复合味”标准化:标准化复合汁、酱,糟香、蒜香、辣鲜、鱼香等复合味型,滋味更丰富、具多元。

 

如需获取《2021年江苏餐饮业发展趋势报告》完整版,敬请关注江苏省餐饮行业协会官方微信公众号、餐享会公众号。