服务指南
首页 >行业资讯

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

时间:2020-04-21 10:32:15  来源:  作者:  点击量:62
 

在武汉,一句关于“洗手”的呼吁让这家企业上了央视新闻。这背后,上演着怎样的故事?

 

 小心翼翼捂热武汉的人

 

1月23日到4月8日,离汉通道关闭了整整77天之后,武汉,终于“解封”了。

 

回归街市的车流、人流,开始让这座人口超过千万的大城重新找回体温。但是,另一方面,疫情的警报尚未解除。在这个至关重要的“窗口期”,如何一边找回城市的活力,一边把握好防疫战的细节,不让疫情抬头,是每个武汉人、在武汉的企业,心中最有“份量”的事情。

 

那么武汉做得如何?在这个关键时间,武汉人又出了哪些奇招、妙招?为此,官媒把镜头对准了江城最繁华的街道。

 

昨天晚间,央视新闻播出了这样一则报道:《现在去武汉出差是什么样的体验?“不洗手不给吃饭” 》。4月13日,记者以一位普通外来入汉者的视角,分享了复工初体验,他的镜头里,捕捉到了许多“融冰”期间的“众生相”。

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

点开任一手机软件订酒店,“严格消毒,爱心酒店”几个字,几乎是标配。到达酒店,大门是“单向感应”的,入内必须由工作人员的操作。测温、消毒,一步也不能少。

 

如果以手机叫车,平台显示,网约车皆为“暂停服务”状态,出租车是唯一可用的。实名登记也是登车的必须。上了车,司机会建议你坐在后座,并以扫码方式支付——因为这样,“安全点”。

 

武汉,正在恢复它的生机。而串起武汉生活的各个环节,传递着一种勇敢坚定,又不乏着有条不紊的细致。武汉人的态度、思考,像是一块又一块有份量的砖,一点点垒起了家园的堡垒。

 

在整条新闻中,压轴的是一家餐厅。记者到达时,尽管这家餐厅还没开放堂食,它门口的广播,却不厌其烦地循环播放道:

 

“我们老板说,不洗手不给吃饭,不洗手不给吃饭,不洗手不给吃饭……”一连三遍之后,才是那句熟悉的“祝您用餐愉快。”

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

 

此后,央视新闻还在微博发布了“不洗手不给吃饭”的微博话题。截至今天下午,话题的阅读量已经爆了:超过4000万次。相关新闻,还相继被三联生活周刊、环球时报等媒体转载。

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

 

这家餐厅是老乡鸡。2019年,这家堪称中式快餐全国第一品牌企业的门店数量,已经超过了800家。在这之中,超过100家,就坐落在这场疫情风暴的中心——武汉。

 

据新闻披露,老乡鸡2016年起进入湖北,而武汉,更是老乡鸡的重点布局的阵营。如果说,在过去的4年,老乡鸡带给湖北的,是“一碗好汤的温度”;那么,此时此刻,老乡鸡奉上的点滴细节,则诠释了中式快餐的“一种高度”。

 

“不洗手不给吃饭”的背后

 

根据老乡鸡官方披露的新闻,从4月14日开始,老乡鸡在全国800多家店,确定不接待不洗手的顾客——在一片叫好声中,也有网友质疑:

 

作为一家餐厅,老乡鸡是不是管得“太宽了”?

 

事实上,老乡鸡的每一次发声、每一点动作,都不算“炒作”,确实和这家企业的价值观有关,和它所呼吁的内容相连。

 

回溯若干年前,老乡鸡进行品牌升级,从“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”时,便确认了“干净卫生”的口号。而在一个月前,即3月18日老乡鸡2020战略发布会上,董事长束从轩更是再次高调表态:全面升级,将“干净卫生”上升为首要战略。

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

 

孟子言:“行有不得,皆反求诸己。”这家餐厅,开始了死抠自身细节之路。这一抠,把企业越抠越活,越抠越有影响力。

 

先说说洗手这件事——不得不承认,就算是洗手这件小事,大部分企业也没有条件这么做,毕竟这产生不了收益,还会浪费面积。而据束从轩说:经过多次的升级的老乡鸡“第五代店”在全国范围内都得配备进门洗手台。

 

除此之外,与传统中式快餐不同,老乡鸡在空间上采用了开放式透明厨房,让“每一步烹饪看得见”。

 

就以抹布分类、餐具洗涤、餐桌消毒的细节为例。在老乡鸡,有三种颜色的抹布:黄色在后堂使用,蓝色在大厅使用。另一种红色的,则被明令禁止拿厨房餐厅,专门用于洗手间。厨房里,每1个餐具将经5道洗涤工序,采用德国进口温特豪德洗碗机,清洁程度是普通洗碗机的6倍。餐厅中,每1张餐桌都使用的是艺康消毒剂,全方位有效除菌>99.9%。

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

 

而关于菜肴,束从轩则要求老乡鸡的“每1道菜都经过严格检测,选用一线品牌食用油及调料,菜品超时报废。”

 

你发现了没,束从轩的老乡鸡越看越不像我们心里的那个“中式餐饮”。这背后的“矛盾点”,是,中式餐饮“标准化”,多年来一直是行业发展的“死结”。

 

一步步地,从细节落地入手,老乡鸡把这个“死扣”解开了。

 

知易行难。“这只鸡”领先行业的背后,是对餐饮管理深刻的学习、雕琢。据束从轩在一次采访中透露,他的企业有24本厚厚的管理手册,涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面,每一条都极为详细,甚至对每一步的具体操作都有详细介绍和界定。手册最初有6本,由束从轩亲自执笔,后经团队不断完善和扩充达到24本。现在,公司每年还会花一个月时间修订这些手册。

 

“出圈”的,为什么偏偏是老乡鸡?

 

2020年,堪称老乡鸡的“出圈”之年。财经无忌有心去搜索了一下:在今年的2月20日、2月25日、4月11日和4月18日,老乡鸡已经以正面案例的身份,四次在央视新闻节目中出现。

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

 

问题来了:一家默默无闻的餐饮企业,凭什么能反复成为官媒的关注点,成为大众乐此不疲的话题?

 

盘点一下这一年,老乡鸡做了什么,我们心里有了数。

 

2月8日,束从轩手撕员工联名信。当疫情为实体经济按下了暂停键,束从轩边“骂”边表态,“不管白猫黑猫,能活下去就是好猫。”“哪怕卖车子房子,也要保障员工的工资。”

 

接着,是抗疫大战。老乡鸡闭店400多家、亏损5个亿,却不计成本地支援医护人员爱心餐。防微杜渐成了企业的习惯,老乡鸡至今无1名员工感染。

 

3月18日,老乡鸡2020年战略大会。束从轩的土味发布会“土到极致就是潮”,再次实力“出圈”。会上,他请人才、请旺铺,秀资金,宣布企业要布局全国、冲击千店。

 

4月14日,束从轩再发声:14-16日,100万份老母鸡汤免费送。不仅如此,束从轩还向消费者喊话:不洗手不给吃饭。

 

束从轩对老乡鸡的定位是,“做中国人的家庭厨房。”在一连串的组合拳之后,以实力、以行业初心,他已经离这个目标越来越近了。

 

但是在此之外,财经无忌还观察到了一点——这就是这家看起来有点“土味”企业的前瞻性,即高瞻远瞩的力量:要知道,老乡鸡“干净卫生”呼吁的诞生远在疫情之前,在此之后,才发生老乡鸡在疫情期间、在重疫区的崛起和走红。

 

一则央视新闻背后,老乡鸡刷新了餐饮行业卫生新标准

 

 

“干净卫生”——表面上简单的四个字,实际上,落到了企业对中式快餐发展方向的思考上。这是一种对中国人快节奏生活方式的洞察:相比于饕餮的美食,对于国人而言,快餐更重要的价值,是“填饱肚子”,为自己充能、让生活乃至于全社会高效地运转下去。

 

从这个角度看,不管在疫情期间,还是疫情之后,干净卫生简简单单的四个字,所带来的“放心”的砝码,这种安适感,才是稳稳推进人们生活的第一要素。

 

孟子“行有不得,皆反求诸己”的下一句是:“其身正,而天下归之。”从这个角度看,四次登上央视新闻、热门话题、老板“出圈”,或许只是过眼云烟。对于那个刷新了餐饮行业卫生新标准的老乡鸡而言,“归心”,才是它不变的方向与未来。