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2022餐饮向未来 | 葛旭东:数字餐饮,未来已至

时间:2022-01-30 16:12:49  来源:  作者:  点击量:3680




元宇宙,数字时代,预示着新一轮餐饮蝶变的黄金十年正式开启,传统渠道被新渠道改变,新营销模式取代旧营销逻辑,餐饮企业以用户为中心,以技术为核心,以应用为基础,以链接为纽带,以品牌为助力,以产品为关键,以人才为根本,必将迎来新的发展与创新。本期邀请江苏省餐饮行业协会常务副秘书长、江苏省数字餐饮产业研究院副院长葛旭东与大家分享《数字餐饮,未来已至》。

随着数字技术创新应用不断深入,推动数字经济的新场景新应用、新基建新要素、新技术新产业、新业态新模式、新平台新形态不断涌现。“数字化改革”引领数字经济新产品、新模式、新业态、新就业、新消费、新生活已成为各行各业创新发展的内驱动力。新冠肺炎疫情爆发以来,数字技术、数字经济已成为畅通国内国际双循环的关键动力。传统的餐饮企业普遍被带进了数字化转型的“新基建”赛道。


餐饮业数字化发展阶段
1.0阶段:传统实体化餐饮。餐饮1.0版本阶段,核心特点是传统的实体化门店形态,餐饮企业的营收主要来自门店周边的客流,收入以堂食为主。此时的餐饮数字化水平对标电算化时代,门店点餐甚至还要以服务人员手工记账,计算器算账。
2.0阶段:门店标准化。餐饮2.0版本阶段,其核心特点是门店的标准化,sop标准作业规程和soc工位观察检查表等技术,在门店被广泛运用。餐饮数字化水平对标信息化普及阶段,门店开始使用点菜系统、简单的排班系统、门店管理的进销存系统,但管理系统大多数是数据孤岛,没有形成一体化打通。
3.0阶段:数字化餐饮。餐饮3.0版本阶段,其核心特点是门店的数字化,收入结构中,堂食仍占较大比例,外卖及零售产品带来的营收也成为重要组成部分。餐饮数字化水平对标移动互联网时代,门店员工操作,开始移动化,消费互动也逐渐从线下向线上转移,餐饮020发展快,管理平台开始saas化。但餐饮门店经营越来越依靠平台的流量,经营成本高。
4.0阶段,数智化餐饮。餐饮4.0版本特点是在门店标准化和数字化的基础上,进一步强化智能化。餐饮数字化水平对标数智化时代,打通餐饮品牌自身的私域流量池,导入平台公域流量,借助新一代互联网技术,实现品牌的社交化传播裂变。数智化工具应用聚焦高效链接、智能运营、精益管理、用户体验,让餐饮数字化为企业提质增效。


餐饮企业如何实现数字化升级
数字化建设是一项长期而繁重的工作,不能不切实际地期望“毕其功于一役”,餐饮企业一开始就必须划分好转型升级的里程碑。而餐饮企业在规划每个里程碑阶段的转型升级任务时,需要了解应当在哪些领域发力,并根据自身的现状和条件,优先选择那些最有价值或最容易获取战果的数字化实践。
对于餐饮企业而言,数字化转型升级实践归根结底还是为了实现三大目的:数字化创收增长、数字化成本管控、数字化决策效率提升。基于实现数字化升级的业务目的,企业需要了解其数字化所处阶段,并深入理解数字化转型的实战框架。根据对一些成功实施数字化转型升级的头部企业案例追踪分析,餐饮企业实施数字化转型升级的历程中,随着数字化建设水平的不断提升,将实现四大里程碑目标。

数字化转型升级的四大里程碑:
一、通过数字化的战略规划成为数字化追随者;
二、通过数字化持续建设成为数字化转型成功者;
三、通过数字化的技术创新成为数字化独角兽;
四、通过建立数字化品牌标识成为领先的数字化品牌。

数字化转型升级成功十大要素
1.同行的赞誉与数字化大佬的背书
2.专业、优秀和士气高昂的数字化团队
3.一体化的数字化转型领导力与组织架构
4.义无反顾的数字化建设持续投入
5.突破性、标杆性的数字化技术创新
6.高调、系统的数字化品牌标识与宣传战略
7.突破性、引领性的数字化业务创新
8.可见的有份量的阶段性数字化建设成就
9.恰到好处的数字化战略和先进的顶层设计
10.坚定的数字化转型决心和前瞻视角的格局


七个在线,未来已至的数字餐饮
餐饮行业的未来难以预测,但从各类蛛丝马迹中,我们还是能发现一些明显的趋势现象,这些趋势的洞察能帮助餐饮人提前布局,进而步步领先。随着餐饮行业数字化升级的加速推进,可以遇见未来的餐饮业将实现七个在线。
1.服务在线。餐饮消费数字化与第三方平台合作,连接消费者,建立高效合作机制,形成新型分销渠道。企业自建小程序,线上线下一体化经营,服务流程标准化要抓住服务共性、突出服务特性,利用标签再造服务流程,增强用户体验。
2.管理在线。用在线管理替代传统服务的区域督导;通过数据分析建模,对用户进行分类,精准化制定营销策略,实现用户管理数字化;为员工知识赋能,培训学习,构建员工管理数字化、员工服务过程和监管数字化。
3.商品在线。建设以员工为基础的商品在线,而不是企业店铺在线,要为每个员工开设线上店铺。
4.数据在线。加强门店经营和管理的数字化,从用户数据的开发、留存、转化、消费频次、贡献力方面对数据进行按天、周、月、年的动态管理;加大员工服务数据分析、优化流程,指导员工行为,实现门店经营业绩、用户体验、员工幸福感的数字化。
5.产业在线。打造餐饮数字供应链体系、采供系统数字化,建立阳光采购平台,诚信供应商、 服务商名录,形成餐饮产业链协同、供应链融合新体系,由原来的“供需关系”转变为“合作伙伴关系”。
6.安全在线。餐饮业高度重视食品安全、安全生产,履行企业主体责任和从业人员责任,食品安全方面要建立供应商资质管理、采购管理、进出库管理、加工管理、服务流程、人员管理,学习培训的数字化,加大投入实现全过程监控,实施明厨亮灶工程,做到可视化,并与监管部门进行监管对接,特别是加强餐饮业食品安全管理人员和从业人员的线上安全培训。
7.评价在线。餐饮服务单位关注用户在线评价,做好舆情监测,与用户进行友好、有效沟通,对好的评价要有打赏机制,对不好的评价要分析自身原因,还要分析共性问题和个性问题,区别对待做好改进工作。