维夏之月，百味俱增。

5月13日-17日，深圳市烹饪协会联合汕头市餐饮业协会共同开展了“觅人间至味 寻江南风物”七城五天的寻味之行；踏入自六朝以来中国最繁华、富庶、精细的土地，从长江之滨的南京走到十里洋场的上海，感受最意蕴深远的人文景观和最食不厌精的饮食哲学。

参加本次寻味之行的有深圳市烹饪协会会长刘永忠、国际美食美酒专业委员会主席张奕、潮专委执行主席江本华、名厨委常务副主席李伟标、徐广强、团餐委执行主席李权霖，国际美食美酒专委会副主席严守城、武晔慧、委员陆含容，秘书长侯丽捷、副秘书长喻杰、会员部主任徐福珠；汕头市餐饮业协会会长蔡振荣、副会长刘祥琪、林海平、冯学清、蔡德溪、潮菜名厨委执行主席叶飞、常务副主席林德芝、副主席王文成、杨绍生、林大川、沈映洲、常务委员陈聪、张锦雄等30人。

江南佳丽地，金陵帝王州；逶迤带绿水，迢递起朱楼。这是南北朝诗人谢眺笔下的南京。三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟；今日骆驼桥下泊，恣看修网出银刀。这是美食达人苏轼笔下的南京。南京，是本次寻味之旅的首站，走进这座曾是六朝古都、东南重镇，又是纸醉金迷、烟雨繁华之地，感受古今交融的美妙。


01
南京鲤院

寻味之行的第一落脚地鲤院，江苏省餐饮行业协会会长于学荣、南京江宴集团董事长王宗平带领我们领略了天地开阔、人间烟火的情境，藏身于民国时期二层建筑的鲤院，与甘熙故居中最为重要的42号犬牙交错。“鲤院”一名源自于院中的红鲤鱼池，这在中国古典文化里寓意吉祥富贵，“鲤”也与“礼”同音。

推门进入鲤院的瞬间，一方庭院豁然开朗，眼前是天地，身后市熙熙攘攘的人间；黛瓦、粉墙、木漆等等映衬出江南的淡雅安宁，同时我们还满足了口腹之欲，鲤院的出品很难界定其派系，其中既有淮扬菜的根基，又有浙江人用海鲜的豪爽，食材荟聚天南地北、贯穿中西，料理方式不拘一格；配套古琴、茶道、香道、古典舞、戏曲赏析等雅集活动，觥筹交错，丝竹雅乐，似为一屋子的人声鼎沸留了白。


02
南京总统府

在听风抚琴、大快朵颐后，寻味之行走到走到了中华民国的总统府，仿佛东吴、东晋、南朝宋、齐、梁、陈再到明、中华民国在低声呢喃述说这千年的变幻。

昨日的总统府已成为历史长河的缩影，古朴独特的建筑外观群与现代南京城形成鲜明对比，我们立足于此处，面对历史时空的无尽，那么多闪耀与辉煌，皆能有所感。


03
扬州香格里拉大酒店（周晓燕大师工作室）

扬州得益于京杭大运河的开通，逐渐成为从古至今人们心向往之的富饶之地，多少文人墨客留下不朽的诗篇、多少美食成为老饕心里的白月光。在扬州，那被人藏于口中的“心中的日月”，最接近天堂的地方，在扬州香格里拉大酒店有了具体的形象。

扬州是宜居城市，更是美食之都。在香格里拉你能感受到“三把刀”精致慢生活的体验，走在酒店里垂柳摇曳、楹联抱柱、鸟语花香，这大约是江南园林的实景写照；纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，古人诚不欺我，扬州香格里拉大酒店以初夏微风佐食，辅以鸟鸣为乐，进线江南的温柔。

寻味团们走进扬州香格里拉大酒店，在扬州香格里拉大酒店总经理高悦增、周晓燕大师感受把天下闻名的扬州厨刀，并加之选材严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清闲平和的讲究，奉上一席国宝级淮扬美食舌尖之旅。


04
扬州冶春茶社

扬州茶点堪称一绝，从隋炀帝到乾隆皇，从六一居士到渔洋山人，都为扬州早茶摇旗呐喊。寻味团们自然不甘落后，在冶春餐饮股份有限公司董事长陈军引领下走进了冶春茶社，冶春以淮扬细点、小吃为主，如黄桥烧饼、葱油火烧、大煮干丝、千层糕等品种，选材精细制作繁复，极具浓厚的地方特色。走进茶社内亭台楼榭、山水一体妙趣天然，丝毫不显匠气，犹如置身诗画之中。

择一临窗位置，捧一杯香茗，观秀丽景色，尝风味小吃，在水雾萦绕中，眼前的“冶春”仿佛有了诗的灵气。


05
扬州富春花社

富春花社始创于1885年，原本并不是茶馆，而是一家“花局”；经过数代人的不懈努力和经营，逐步形成了花、茶、点、菜、结合，色香味型俱佳，闲静雅适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表，巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都称赞有加。

扬州富春集团总经理徐颖宏向寻味团介绍了被誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，为富春独创，浓郁醇香，其制作技艺被国务院列入国家级非物质文化遗产名录。


06
扬州-中国淮扬菜博物馆

凭借着“和、精、清、新”的独特理念，淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜始于春秋、兴于隋唐，盛于明清，以扬州为发扬地，覆盖长江三角洲的主流风味。寻味团一行在中国元老级淮扬菜大师/江苏省非遗扬州三把刀传承人薛泉生、中国元老级烹饪大师/国家级非遗富春茶点制作技艺传承人徐永珍、中国淮扬菜博物馆副总经理刘军的带领下秉着寻根溯源的求知欲踏进淮扬菜博物馆，了解其根源、感受其文化内涵、品尝其滋味。

淮扬菜博物馆根据卢氏盐商住宅的布局从前后次第铺开，从淮扬菜文化、风味体系、扬州烹饪技艺的发展、菜系特点、扬州名店名宴等多方面展示淮扬菜发展的历史精髓和突出成就。