1. 餐饮企业积极履行食品安全主体责任，做好河豚鱼采购源头管控、烹制过程管理、菜点服务提升、争议处置化解。

2. 抓好采购源头管控，须采购具备经农业农村部鱼源基地审核批准备案的河豚鱼，且品种仅为暗纹东方鲀、红鳍东方鲀，不采购这两个品种以外的其他河豚（如菊黄、条纹等）。

3. 采购加工品，可食用部分为河豚鱼皮和肉，可带骨，不采购活鱼，加工品须有中国水产流通与加工协会备案资质。

4. 烹制过程管理，须持证上岗，专人烹制，证件须在有效期内。

5. 特别强调：河豚鱼皮、肉、骨可食用，其他部位如肝、肋等不可入菜。

6. 特别说明：我会将积极配合有关部门做好行业监管工作，保护消费者权益，维护餐饮企业合法利益。

7. 特别提醒：目前，按有关法律法规要求，不得采购河豚活鱼，有关河豚供应单位、餐饮企业应按相关要求合法经营。

8. 特别推荐：江苏中洋集团是首批经农业农村部、中国流通与水产加工协会审核批准备案的暗纹东方鲀养殖鱼源基地和河鲀加工企业，实施一鱼一标一码，真正的做到可追溯、可溯源。

9.特别咨询：江苏省餐饮行业协会河豚美食委殷秘书长15996045555