各地餐饮行业组织，各有关单位：
为挖掘培养人才，激发厨师创新活力，推动餐饮产业融合，行业高质量发展。江苏省餐饮行业协会经研究决定举办2025海天鼎厨杯创新菜大赛·江苏站活动，现将有关事项通知如下：
一、组织机构
主办单位：
江苏省餐饮行业协会
佛山市海天调味食品股份有限公司
承办单位：
江苏省餐饮行业协会名厨委
金茉莉文化
由主办单位和承办单位共同成立竞赛组委会，组委会下设办公室、监理工作组和技术工作组。
办公室：由组委会各单位工作人员组成。
监理工作组：由主办单位相关部门人员或淮扬菜大师组成。
技术工作组：由熟悉本次大赛规程或持有相关专业的技术人员组成。
二、竞赛时间、地点
1、报到时间：2025年9月3日 15:00前
2、报到地点：常州中吴宾馆
（常州市钟楼区中吴大道1899号）
3、熟悉场地：9月3日15:30-16:00
4、赛前培训：9月3日16:00-18:00
5、竞赛时间：9月4日
6、竞赛地点：常州中吴宾馆1号楼三楼中吴厅
三、赛事安排
（一）项目设置
本次大赛设个人热菜一个项目
（二）作品要求
1、参赛选手现场制作命题创新菜、自选创新菜各1道，共2道，时间90分钟内。
2、命题创新菜：从海天指定调味品清单（详见附件4《【命题创新菜】海天指定调味品清单》）中必须选择至少2款作为核心调味料，设计1道创新菜品。
3、自选创新菜：参赛选手以本地特色为基础，结合现代烹饪技法、新食材、新调味或新饮食文化，创作符合市场潮流的创新菜。
4、菜品要求从设计理念、味道味型、原料组配、操作过程、品味吃法、故事解读等方面予以创新，两道菜品需技法不同、口味不同。
5、创新菜品需兼具商业推广性、可操作性和普适性，选用常规易得的食材。
6、参赛选手如制作大份菜，则制作2份，1份用于展示，1份用于评委品尝；如制作位上菜，则制作4份，2份用于展示，2份用于评委品尝。
7、选手的参赛作品需使用现场提供海天品牌的粮油调味料制作，不得自带粮油调味料，具体提供粮油调味料清单（详见附件5）。
（三）参赛要求
1、参赛对象
参赛选手年龄在25-55岁的餐饮企业行政总厨、厨师长或厨师，且专业工作年限5年以上（含5年）。
2、选手名额
现场参赛选手名额在120名以内。
3、报名方式
参赛选手填写《大赛报名表》《作品说明表》（附后）在8月15日前提交，通过资格审核后，方可参加现场比赛。往返交通及原料费用选手自行承担。
4、参赛选手的个人照片、影像资料，以及赛事中创作的菜品照片、文字菜谱，可供主办方无偿使用，并在赛前培训会中签署《授权书》。
（四）评判方法
1、大赛设评委组，由专业评委、大众评委组成，赛前聘任。
2、评分方法为现场评分，分为赛前准备、操作过程、作品呈现、口味质感、营养健康，满分100分。
四、奖项设置及奖励办法
1、大赛第1至10名奖金各1000元（共10名）。
2、海天指定产品券：大赛第1名3000元，第2名2000元，第3名1000元，第4-15名800元，第16-20名600元，其余名次各388元。
3、大赛设特金奖30%名、金奖40%名、银奖30%名，颁发证书。
4、本次大赛参赛选手成绩优异者推荐参加“2025海天鼎厨杯创新菜大赛”总决赛。
五、其他事宜
1、常州市以外的选手免费提供住宿。
2、所有参赛选手大赛期间工作餐由主办方统一安排。
3、所有参赛选手厨师服、厨师帽、厨师围裙由组委会统一提供。
六、联系方法
江苏省餐饮行业协会
赛事安排：刘 君 副秘书长13814015492
郭孝雨 副主任 15951771172
大赛报名：周达龙 驻会副主席 17712059977
于欣欣 主任 18914714926
附件：
1、2025海天鼎厨杯创新菜大赛·江苏站组委会及办公室成员名单
2、大赛报名表
3、作品说明表
4、【命题创新菜】海天指定调味品清单
5、现场提供的海天调味品产品类别清单
6、大赛场地设施设备清单
江苏省餐饮行业协会
2025年7月17日
附件1
2025海天鼎厨杯创新菜大赛·江苏站
组委会及办公室成员名单
一、竞赛组委会
主 任：于学荣 江苏省餐饮行业协会会长
肖 鹏 海天味业全国KA餐饮与厨师网络中心总经理
曹 涛 海天味业苏皖营销公司总经理
副主任：葛旭东 江苏省餐饮行业协会秘书长
史国生 江苏省餐饮行业协会荣誉会长、江苏天目湖宾馆董事长
孙学武 江苏省餐饮行业协会名厨委主席
张天海 海天味业苏皖餐饮工业中心总经理
陈勇华 常州中吴宾馆总经理
委 员：刁义春 江苏省餐饮行业协会名厨委秘书长
孙连新 钟山汇联合创始人
徐 明 扬州市厨师协会秘书长
丁玉勇 淮安市厨师协会会长
刘松坤 泰州市厨师协会会长
张跃宝 连云港市厨师协会会长
二、竞赛组委会办公室
主 任：葛旭东 江苏省餐饮行业协会秘书长（兼）
成 员：刘 君 江苏省餐饮行业协会副秘书长
周达龙 江苏省餐饮行业协会名厨委驻会副主席
于欣欣 金茉莉文化主任
郭孝雨 江苏省餐饮行业协会行业发展处副主任
附件2
大赛报名表
| 姓名 |
|
性 别 |
|
身份证
号码 |
|
二
寸
照
片 |
| 工种 |
|
工作年限 |
|
现有
等级 |
|
| 工作单位 |
|
现任
职务 |
|
| 荣誉级别 |
|
擅长
菜系 |
|
手 机 |
|
| 微信 |
|
通 讯
地 址 |
|
| 厨师服 |
□M 码 □L 码 □XL 码 □XXL码 □XXXL码 其他尺码______ |
参赛
作品 |
作品1（命题创新菜）： |
| 作品2（自选创新菜）： |
推荐
单位
意见 |
盖 章
年 月 日 |
竞 赛
组委会
意 见 |
盖 章
年 月 日 |
注：竞赛人数上限120人，报名时间截止至2025年8月15日前将报名表发送至邮箱756707765@qq.com。人数报满提前截止。
附件3
作品说明表
制作人：
作品1名称
（命题创新菜） |
|
| 主料（标准计量） |
|
| 辅料（标准计量） |
|
| 调味料（标准计量） |
|
| 制作方法 |
|
| 成菜特点 |
|
| 知识产权声明 |
制作者声明： 以上作品为本人独立创作完成，本人对上述作品拥有完整知识产权。 本人知晓并同意组委会根据工作需要，在相关媒体中播出、放映、展览、出版本人作品。填写此表， 即作为知识产权声明。 |
作品2名称
（自选创新菜） |
|
| 主料（标准计量） |
|
| 辅料（标准计量） |
|
| 调味料（标准计量） |
|
| 制作方法 |
|
| 成菜特点 |
|
| 知识产权声明 |
制作者声明： 以上作品为本人独立创作完成，本人对上述作品拥有完整知识产权。 本人知晓并同意组委会根据工作需要，在相关媒体中播出、放映、展览、出版本人作品。填写此表， 即作为知识产权声明。 |
备注：主料、辅料、调味料都需要注明标准计量。
附件4
【命题创新菜】海天指定调味品清单
| 序号 |
类别 |
产品名称 |
| 1 |
酱油 |
海天薄盐味极鲜 |
| 2 |
酱油 |
海天餐饮甄选蒸鱼豉油 |
| 3 |
酱油 |
海天餐饮甄选一品鲜 |
| 4 |
复合调味 |
海天原香鸡汁 |
| 5 |
复合调味 |
海天辣鲜露（酸辣、麻辣、辣鲜露） |
| 6 |
复合调味 |
海天精选鸡精 |
| 7 |
蚝油 |
海天财宝蚝油 |
备注：选手必须从以上海天指定调味品清单中选择至少2款作为核心调味料，设计1道新菜品。
附件5
现场提供的海天调味品产品类别清单
| 序号 |
类别 |
产品名称 |
| 1 |
酱油 |
海天味极鲜 |
| 2 |
海天金标生抽 |
| 3 |
海天草菇老抽 |
| 4 |
蚝油 |
海天上等蚝油 |
| 5 |
复合调味 |
海天番茄沙司 |
| 6 |
海天鸡粉 |
| 7 |
海天鸡饭老抽 |
| 8 |
海天鲜的白灼汁 |
| 9 |
海天辣鲜露 |
| 10 |
海天精选鸡精 |
| 11 |
料酒 |
海天葱姜汁料酒 |
| 12 |
醋 |
海天陈醋 |
| 13 |
海天香醋 |
| 14 |
海天白米醋 |
| 15 |
油 |
海天非转大豆油 |
| 16 |
通用调味品 |
海天白胡椒粉 |
| 17 |
海天黑胡椒粉 |
| 18 |
海天雪里糖（白砂糖） |
| 19 |
海天味精 |
| 20 |
海天代代田马铃薯淀粉 |
| 21 |
海天代代田玉米淀粉 |
| 22 |
酱 |
海天锦上鲜排骨酱 |
| 23 |
海天锦上鲜蒜蓉酱 |
| 24 |
海天黄豆酱 |
| 25 |
海天锦上鲜海鲜酱 |
附件6
大赛场地设施设备清单
| 序号 |
品名 |
规格数量 |
| 1 |
电磁炉5kw |
1个 |
| 2 |
竹制蒸笼 |
1 套 |
| 3 |
炒锅 |
1 个 |
| 4 |
菜板 |
2 个（生熟分色） |
| 5 |
刷把 |
1 把 |
| 6 |
筷子 |
1 双 |
| 7 |
毛巾 |
2 条 |
| 8 |
油盆 |
1 个 |
| 9 |
不锈钢托盘 |
1 个 |
| 10 |
不锈钢盆 |
1 个 |
| 11 |
不锈钢马兜 |
3 个 |
| 12 |
炒勺 |
1 把 |
| 13 |
漏勺 |
1 把 |
| 14 |
丝漏 |
1 把 |
| 15 |
一次性厨师手套 |
1 副 |
| 16 |
纸巾 |
1 包 |
| 17 |
垃圾桶 |
1 个（配垃圾袋） |
| 18 |
提水桶（烹饪用） |
1 桶 |
| 19 |
水舀 |
1个 |
| 20 |
洗涤用清水 |
1 桶 |
| 21 |
空桶（盛废水用） |
1 个 |
| 22 |
空罐（盛下脚料、废料） |
1 个 |
