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2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛实施方案

时间:2020-08-27 18:15:41  来源:  作者:  点击量:252
 
 
2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛实施方案
 
一、时间、地点
时  间:2020年9月18-19日
地  点:南京国际展览中心内(南京市龙蟠路88号)

二、竞赛项目
1.2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛团膳快餐大赛
2.2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛机关膳食营养餐大赛
3.2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛乡土风味大赛
4.2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛青年名厨大赛

三、竞赛方案



(一)团膳快餐大赛竞赛方案

时  间:2020年9月19日  9:00-11:30
地  点:展馆B馆内

1.项目设置
分为堂食团膳快餐、外卖快餐(商务套餐)两个项目。大赛由团体赛组成,每个参赛单位由2名选手组成,每人分别制作团膳快餐、外卖快餐(商务套餐)各一套。

2.参赛要求
  1. 堂食团膳快餐套餐成本为15元套餐,外卖快餐(商务套餐)成本为20元,所需原料、餐具等均自备,选手现场加工。要求套餐荤素搭配合理、营养均衡,可辅以点心、水果等。
  2. 为厉行节约、减少浪费,所有用料不得浪费,各参赛作品的份量,统一规定为两份(一份现场展示,一份评委品尝评判)。
  3. 除现场提供的常用调料和餐、器具外,其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备,所带餐具不得附带或添加任何标识。
  4. 坚决制止餐饮浪费,赛后菜品自行带回。

3.参加办法
全省团膳快餐企业、高校后勤、工厂食堂、中央厨房集体配餐单位均可报名参赛。请于2020年9月10日前填写《团膳快餐大赛报名表》发送邮件至1808683361@qq.com。单位报名后,组委会将通过邮件、短信、官网等发布参加大赛相关事宜。

4.评分办法
(1)评委组成:大赛组委会设评审仲裁委员会,具体负责参赛资格审查、评委邀请、仲裁安排、统计颁奖、后勤保障等工作,各组人员在赛前由组委会聘任。
(2)评分办法:大赛采用现场评分办法, 团体赛2人2个套餐总分为该单位总得分。同时每人现场制作的套餐计入个人成绩。

5.奖励办法
(1)大赛设特金奖、金奖、银奖,其比例是参赛单位的20%、40%、40%。
(2)参加团体赛,经理论考试合格后,获得职业资格等级高级职称(国家三级),大赛前三名单位中主厨由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号,省总工会授予“江苏省五一创新能手”,年龄在35周岁以内的团省委颁发“江苏省青年岗位能手”。



(二)机关膳食营养餐大赛竞赛方案

时  间:2020年9月19日  13:30-16:00
地  点:展馆B馆内

1.项目设置
大赛设团体赛,每个代表队由领队1名(赛场外协调、检录,赛场内作品介绍,不参与加工制作)和2名现场技能操作主厨共3人。

2.参赛要求
(1)每个代表队制作一组营养套餐和一道自选热菜,各2份,一份用于展示,一份用于评委现场评判。总时间60分钟。
(2)营养套餐:由一大荤、一小荤、两道素品、一道汤品组成,所需食材需自备,但不得提前调味和烹制(大荤类如用红烧猪、牛肉类的时间不够的可提前申报带半成品入场),不得使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。原辅调料总成本30元以内。
(3)自选热菜:以机关膳食常用或接待用菜品为主,具有实用性和创新性,有鲜明的江苏地域文化,要求主配料搭配协调,色彩鲜明和谐;装饰和点缀物可食用,调味适当,火候恰当,风味别致;原配料辅料成本在50元以内。
(4)坚决制止餐饮浪费,赛后菜品自行带回。

3.参加办法
请参赛单位和个人填写《机关膳食营养餐大赛报名表》,在2020年9月10日前发送电子邮件至1808683361@qq.com,经组委会审核后告知具体参赛事宜。

4.评分办法
比赛评分办法采用扣分制和加分制相结合的方法进行,其中营养套餐和自选热菜操作过程评判采用扣分制,总分为50分,裁判员从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、作品介绍五个方面对现场比赛选手不规范行为进行扣分;作品评判采用加分制,从作品呈现、口味质感、营养搭配等方面进行评判,总分为50分,两项之和及所有评委平均分为该选手个人成绩。

5.奖励办法
(1)大赛前三名授予参赛单位“2020江苏省机关膳食营养餐大赛总决赛特金奖”,授予“2020江苏美食工匠”;4-10名授予金奖,授予“2020江苏名厨”;其他颁发银奖。
(2)大赛前三名单位中2名主厨,经理论考试合格后,获得职业资格等级高级职称(国家三级)。
(3)大赛第一名单位中2名主厨,由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号,省总工会授予“江苏省五一创新能手”,年龄在35周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。


(三)乡土风味大赛竞赛方案

时  间:2020年9月18日  
7:00-8:30  作品送展
10:00-11:00  现场比赛
地  点:展馆B馆内

1.参赛要求
(1)每名选手制作两道反映江苏各地方特色风味的菜品。
(2)作品具有鲜明的地域传统文化,使用当地原料为主料制作,可在传承基础上结合新时代消费新需求予以创新。
(3)坚决制止餐饮浪费,赛后菜品自行带回。

2.参加办法
请参赛单位和个人填写《乡土风味大赛报名表》,在2020年9月10日前发送电子邮件至1076002864@qq.com,经组委会审核后告知具体参赛事宜。

3.评分办法
比赛评分办法采用扣分制和加分制相结合的方法进行,其中操作过程评判采用扣分制,总分为50分,裁判员从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、作品介绍五个方面对现场比赛选手不规范行为进行扣分;作品评判采用加分制,从作品呈现、口味质感等方面进行评判,总分为50分,两项之和及所有评委平均分为该选手个人成绩。

4.奖励办法
(1)大赛第一名授予“2020江苏美食工匠”荣誉称号,颁发2020年江苏省餐饮职业技能竞赛总决赛特金奖,其他选手授予“2020江苏名厨”荣誉,各项目第2-5名颁发2020江苏省餐饮行业职业技能竞赛总决赛金奖,6-10名颁发银奖。
(2)参赛选手经理论考试合格后,获得职业资格等级高级职称(国家三级)。
(3)大赛前三名由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号,晋升技师职称;省总工会授予“江苏省五一创新能手”;年龄在35周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。



(四)青年名厨大赛竞赛方案

时  间:2020年9月18日  
7:00-8:30  作品送展
11:00-12:00  现场比赛
地  点:展馆B馆内

1.参赛要求
(1)每名选手场外加工制作两道菜品,在规定时间(9月18日8:00前)送至展馆内指定区域。
(2)参赛作品不得用燕窝、鱼翅等高档食材,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
(3)作品具有鲜明的地域传统文化,可在传承基础上结合新时代消费新需求予以创新.
(4)色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、腥膻等异味。
(5)坚决制止餐饮浪费,赛后菜品自行带回。

2.参加办法
请参赛单位和个人填写《青年名厨大赛报名表》(附后),在2020年9月10日前发送电子邮件至1076002864@qq.com,经组委会审核后告知具体参赛事宜。

3.评分办法
作品评判采用加分制,从作品呈现、口味质感等6个方面进行评判,基础分100分,总加分最高加50分。两道菜得分相加的平均值为该选手总成绩。

4.奖励办法
(1)大赛选手前10名颁发2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛青年名厨大赛特金奖,11-30名颁发金奖,其他选手颁发银奖。
(2)参赛选手经理论考试合格后,获得职业资格等级高级职称(国家三级)。
(3)大赛前三名由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号,晋升技师职称;省总工会授予“江苏省五一创新能手”;年龄在35周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛
团膳快餐大赛报名表

 
单位名称  
地  址   网  址  
电  话   传  真   邮  箱  
联系人   职  务   手  机  
参赛人姓名 职  务 手  机 套餐主题名称
团膳快餐 外卖快餐
         
         
姓  名 性 别 出生年月 文化程度 手机
         
         
单位意见:
年     月     日
 
2020年9月10日前将报名表发送邮件至1808683361@qq.com。
 
 



 
2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛
机关膳食营养餐大赛报名表

 
单位名称  
地  址   邮  编  
电  话   传  真   邮  箱  
联系人   职  务   手  机  
参赛人姓名 职  务 手  机 作品名称
营养套餐 自选热菜
         
     
     
营养套餐
菜品组成
 
 
 
 
 
营养套餐
营养分析
 
 
 
 
 
 
请在9月10日前将参赛报名表发至1808683361@qq.com


 
2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛
乡土风味大赛报名表
 
选手姓名   手机  
单位   职务  
文化程度   邮箱  
作品名称  
 
 
菜品介绍  
 
 
 
 
请于2020年9月10日前发送邮件至1076002864@qq.com
 
 
 
 
 
 
 
2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛
青年名厨大赛报名表
 
选手姓名   手机  
单位   职务  
文化程度   邮箱  
作品名称  
 
菜品介绍  
 
 
请于2020年9月10日前发送邮件至1076002864@qq.com
 
 
 
 
 
 
 附件:
 
团膳快餐.doc
报名表.doc (12.65 KB)
青年名厨.doc
报名表.doc (12.28 KB)
机关膳食.doc
报名表.doc (12.56 KB)
乡土风味.doc
报名表.doc (12.12 KB)