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非遗美食 | 泗阳膘鸡——承载记忆的味道

时间:2020-04-24 16:42:08  来源:  作者:  点击量:810





 
泗 阳 膘 鸡

----源于明末清初 唯泗阳独有

 





膘鸡是江苏地方名菜之一,唯泗阳独有。膘鸡的制作已有400多年历史,一直为当地宴席的“头景”菜,客人评论厨师手艺如何,也都是以膘鸡的做功为标准。膘鸡制作选用的主要原材料是猪肉、山药、淀粉,辅以鱼肉、鸡蛋、千张、葱姜及各种调味料。制作工艺采用笼蒸的方法。成品的膘鸡上层洁白如玉,下层红如玛瑙,膘鸡上桌:“肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。”            


泗阳膘鸡 非遗传承 大唐一品 立责而任

2008年,膘鸡作为泗阳唯一美食入选宿迁市首批非物质文化遗产名录项目。            

大唐一品从创立初期就把弘扬膘鸡文化和造就卓越品质当做自已义不容辞的责任。            

好膘鸡从原食材开始,大唐一品对制作膘鸡所用食材的精选相当讲究,猪肉要选用生长期十个月左右的黑猪、山药一定是铁棍山药、淀粉用的必须是净化过的纯红薯淀粉、鱼肉需要活鱼现杀......  






大唐一品生产总监黄海军同志是宿迁市非物质文化遗产泗阳膘鸡制作技艺代表性传承人,从事食品研发和生产工作30多年,在生产工艺流程的管理上要求极为严格。他经常挂在嘴边的一句话是:做食品就像是做人,做人要有良心,做食品要做良心食品;做人要懂规矩,做食品更要有规矩。大唐一品在生产过程中坚守真材实料、原汁原味的原则和底线,坚决杜绝各类化学添加剂在食品加工中的使用,并在店里显著位置张贴无添加承诺。            




传承中华美食 成就强大品牌


2010 -2019年 大唐一品黄海军同志代表县、市餐饮食品行业参加了几乎所有的全国性及省、市各级的非遗博览会及展示会,使泗阳膘鸡得到了上级领导和社会各阶层人士的广泛关注和赞扬            

2014年7月大唐一品黄海军同志被授予“宿迁市非物质文化遗产泗阳膘鸡制作技艺代表性传承人”            

2016年10月大唐一品膘鸡在首届宿迁当家菜评比中荣获“宿迁当家菜”称号            

2016年12月大唐一品膘鸡店被文广新局命名为“泗阳膘鸡非物质文化遗产传承基地”            

2019年5月大唐一品制作的膘鸡参加中国首届大运河文化博览会美食嘉年华获得“大运河美食名宴”称号            

2019年6月大唐一品创办人唐重阳先生被选举为泗阳餐饮商会常务副会长,同时大唐一品膘鸡店被授予泗阳餐饮商会常务副会长单位      

2019年9月大唐一品膘鸡店被江苏省餐饮行业协会命名为“老字号非遗美食工作委员会副主席单位”            

2019年9月大唐一品黄海军同志被省餐协授予“江苏省老字号非遗美食守护者”称号            






金杯银杯 不如百姓的口碑

大唐一品自成立之日起,得到了很多上级领导的关心和支持,同时高品质的产品更是赢得了众多客户的认可和好评