淮扬菜产业发展高端研讨会成功召开

４月１９日，作为２０１８中国（淮安）国际食品博览会的主要活动内容之一的淮扬菜产业发展高端研讨会在江苏食品药品职业学院成功举办。中国烹饪协会乔杰副会长，江苏省餐饮行业协会周达志会长、于学荣执行会长，淮安市人大常委会徐利华副主任、淮安市人民政府顾坤副会长、淮安市政协陶光辉副主席、江苏食品药品职业技术学院党委书记陶书中、省商务厅服贸处李俊毅处长、淮安市商务局张冬来局长、许志豪副局长，淮扬菜集团徐春山董事长、淮扬菜美食文化研究会高岱明会长、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕院长、省财贸轻纺工会苗剑东副主任等领导和世界华人商协会嘉宾，成都、顺德、澳门“美食之都”城市代表、淮扬菜集聚区上海、浙江、安徽、江苏省及有关省市餐饮行业协会领导、餐饮企业和部分高校师生等近500人参加研讨会。

研讨会中，淮安市人民政府顾坤副市长介绍了淮安申创“世界美食之都”有关情况，并指出淮扬菜始于春秋、兴于隋唐，盛于明清、繁荣于当代，享有“东南第一佳味”美誉。今天召开的淮扬菜产业发展高端研讨会将围绕淮扬菜文化传承与创新发展，分享经验智慧，相信在大家共同支持努力下，淮扬美食一定会在传承创新中发扬光大。

在主题发言环节，中国烹饪协会乔杰副会长发表了“中国餐饮现状与发展”的主旨演讲。乔会长从餐饮业现状，进入稳增长、促消费、惠民生的新时代，呈现出市场规模持续扩大、促进消费能力进一步增强、消费结构升级提档三个特点。乔会长指出，新时代餐饮业正面临着企业分散、组织化程度和企业集中度低，标准化、规模化水平不高，缺少具有世界影响力的大型品牌企业等挑战。乔会长认为，新时代，我国餐饮业应从满足普遍需求出发，以市场为导向，以企业为主体，提高餐饮业质量安全，做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程，坚持质量第一，效益优先，以供给侧结构性改革为主线，推动餐饮经济质量变革、效率变革、动力变革。

研讨会中，扬州大学旅游烹饪学院周晓燕院长与大家交流了“淮扬菜国际化发展潜力”。周院长从国际餐饮市场新需求，国际化经营理念分析，中餐国际化和淮扬菜国际化面临的困境及对策等方面进行诠释。

淮扬菜美食文化研究会高岱明会长怀着对淮扬美食的感情，在主题发言中，向大家介绍淮扬菜前世今生，讲述淮扬菜发展应坚守特色化、彰显艺术化，探索智能化，走向全球化思路。

江苏小厨娘餐饮管理有限公司王方浩总经理，讲述了企业从事淮扬菜经营，在传承中创新，在创新中发展，推进淮扬菜文化传播的历程。

江苏百斯特农业发展有限公司俞宝明总经理与大家分享了标准化是淮扬菜未来发展路径主题，介绍了百斯特以“现代农业+中央厨房+连锁发展”的新模式。

研讨会嘉宾互动交流环节，省餐饮行业协会于学荣执行会长邀请省商务厅服贸处李俊毅处长、江苏食品药品职业技术学院淮扬菜烹饪学院丁玉勇执行院长、中国烹饪大师吴明千、淮扬菜技术传承人张玉珠、省餐饮职教集团胡畏秘书长上台与大家从政府、行业、人才培养、技艺传承等方面进行对话交流。省商务厅李处长认为，政府层面应加强促进、引导、支持淮扬菜产业发展；行业层面应加快行业自律，加进标准化建设、人才培养、做好“名菜、名点、名宴、名厨、名店”五名工程建设，推进行业信用体系；企业应发挥主体责任，以满足消费需求为立足点，弘扬淮扬饮食文化，打造智慧餐饮、拥抱互联网，从品牌向资本市场方向加快推进。学院丁院长分析了餐饮市场对人才需求情况，学院烹饪类专业群每年为行业输送1500多名人才，扩大校企合作，为行业培训人才等方面作了介绍。省餐饮行业协会副秘书长、省餐饮职教集团秘书长胡畏认为，协会通过连续举办九届中国淮扬菜集聚区年会，凝聚苏浙沪皖三省一市行业共识；制定淮扬菜一系列标准，加强与全省各市县通力协作；积极参与中餐繁荣计划，举办淮扬菜非遗美食大赛等系列活动；打造淮扬菜品牌，加快人才培养等方面做好工作。

研讨会上，参会嘉宾共同发表《淮扬菜传承与发展淮安宣言》，致力传承保护，弘扬传统文化；勇于开拓创新，大力培育市场；夯实人才基础，加强宣传推广。全体与会代表对发展淮扬菜充满信心，共祝淮扬菜明天更美好！